减脂、痛风都能放心吃的一碗鲜！白水一煮，嫩到会打滑，还是高钙、高蛋白

吃银鱼，一年分两季。春日里的如“绣花针”以细嫩著称，入秋后圆身肥壮更具肉感。

时下，春季银鱼已经上市，虽然个头不大，但肉质肥嫩，无鳞无刺，入口即化，又自带一股清鲜，用来做翡翠银鱼羹再合适不过——

嫩白如银的银鱼，搭配碧绿的青菜碎，一绿一白，清透亮眼，如同翡翠白玉。没有厚重油腻，不用复杂技巧，鲜、嫩、柔、滑，把春天的温润与鲜美，全都盛进一碗里。

银鱼高钙、高蛋白，低脂、低嘌呤，软嫩无刺，老人孩子都爱吃；搭配清爽时蔬，清淡养胃、润燥又鲜美，是开春餐桌上温柔又高级的一口鲜。

厨友@甜豌豆哎

食谱作者@甜豌豆哎：

“周日逛菜场赶巧买到了刚出水的银鱼，必须要做一道经典菜～翡翠银鱼羹。翡翠银鱼羹，真正绿色食品，细细的香菜末、丝滑的银鱼调和出一番诗意的境界，很清淡、营养，味道鲜美！
以前与大厨讨教过，银鱼羹看似简单，却有些小秘诀在其中。成品的银鱼羹是半透明状的，鱼鲜肉嫩，这就需要食材的新鲜，配料的讲究，以及手法的重要。”

厨友@E路拾缘：

“起初听到白饭鱼这个名字的时候觉得好有趣，后来才得知白饭鱼是广府地区对银鱼的称呼。银鱼在我的印象中是一个不错的食材，煮汤或用来酥炸味道都十分鲜美。”

翡翠银鱼羹

‍食谱作者：甜豌豆哎

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·· 用 料 ··

鲜银鱼200克 鲜香菇5朵

鸡蛋1个 油1勺 料酒2大勺

马铃薯淀粉50克 盐少许

鸡精少许 芝麻油少许 胡椒粉可选

香菜1根 姜丝适量

·· 做 法 ··

1 | 银鱼用净水冲洗，加料酒和少许盐腌会。

2 | 制作水淀粉，最好用马铃薯淀粉，这样羹汤色泽透明鲜亮。水淀粉要做的厚点，50克淀粉兑50克水，不一定全部用完，到时看汤的浓稠度。

3 | 香菇要用鲜香菇 ，比较厚实的香菇要从中间先剖成两片，再切薄丝。

4 | 1个鸡蛋清，打散备用。

5 | 热锅冷油，放入姜丝翻炒一会，再放入香菇丝，炒软。

6 | 加入一大碗水烧开。（建议用纯净水，如果有高汤的话，那就更棒啦）

7 | 放入洗净沥干水的银鱼，水煮开就好。这时加入盐，鸡精调味。

8 | 勾浓芡，加水淀粉时要注意，离水面稍高，呈直线细流状慢慢倒入，同时用铲子轻轻不停的划圈。注意浓稠度，出现比较稀的蛋清状即可。

9 | 接着加入蛋清，同样操作，离汤面稍高，呈直线细流状慢慢倒入，同时用铲子轻轻顺着一个方向不停的划圈。

10 | 好了，羹很快就开了，起锅时，滴几点麻油，撒点香菜沫，不能多，点缀即可。

做过的人说

Judy_zenf：

翡翠银鱼汤，味道好鲜！ 出乎意料的好吃

温柔的小菜刀：

材料有限刀工有限 很满意了！

Rainy蕊妮：

方子挺好的，感谢分享

QQ空间用户_zptu：

50克水兑21.5克淀粉，稍许厚重些，加了些火腿肠，颜值更高。以前老是烧不好，水和淀粉的比例没掌握好，水淀粉淋入汤中也要讲究方法，边淋边搅拌，顺着一个方向，还算成功。

它还可以这么吃

荠菜笋丝银鱼羹

‍食谱作者：鱼翡翠蝉本尊

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银鱼肉末蒸蛋

‍食谱作者：懒饭App

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炸银鱼

‍食谱作者：冇伱灬冇我

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编辑：碗碗

封面来源：@鱼翡翠蝉本尊