枣庄51岁大叔守34年羊汤：拒科技狠活，一口全是老枣庄味

鲁南的清晨，总被一碗热气腾腾的羊肉汤轻轻唤醒。在枣庄市高新区兴仁街道祁连山路、枣庄八中东校南侧第二家门市，西集加峰羊肉汤馆的大铁锅，每天凌晨便开始咕嘟作响，烟火升腾。51岁的老板汤华系着围裙，稳稳站在灶台前，一手掂着大勺，一手凝神把控着火候。这方灶台，他一守就是34年，这里，也是鲁南大地一碗真正“良心羊汤”的诞生地。

2026年3月5日，鲁南作家记者铿锵采风团一行，在国内知名民俗专家、知名作家王善民老师推荐、王庆利主席率领下，专程探访这家藏在市井深处的羊肉汤馆，只为解锁一碗羊汤背后，三代人默默坚守的匠心与诚信。

汤华是枣庄市山亭区西集镇西集村人，生在龙河沿岸，长在烟火灶台边。他的羊肉汤手艺，是刻在血脉里的家族传承：祖父早年在枣庄白骨塔（今市中区）一带做卤菜、烧鸡，练就一身扎实好厨艺；父亲是当地十里八乡有名的农村老厨师，村里红白喜事，总少不了他掌勺炒菜的身影。上世纪90年代初，父亲在西集村路边搭起一个简易小棚，支起大铁锅煮起羊肉汤，一句“讲良心、不加料”，从此成为汤家代代相传的祖训。

那时的汤华才不到15岁，因为家庭贫困交不起学费，成绩优秀的他，初中未毕业便辍学跟着父亲学艺。灶台前终年不散的烟火气，成了他年少时光最深刻的印记。1990年，17岁的汤华正式踏入餐饮行业，从父亲的小棚子到独立掌灶，从山亭区西集村到枣庄市市中区、薛城区，这一锅羊肉汤，他整整煮了34年。1998年，汤华走出家乡独立经营；2011年，在现址扎根立足，一晃又是15年。

如今的汤华羊肉汤馆，营业执照等证照齐全，注册商标“加锋”，店名源于其兄汤家锋，家族经营脉络清晰，法律权属明确。而汤华，始终是那个守在灶台前、亲手煮汤的掌勺人，从未离开。

“做羊汤，第一步就是选好肉，这是良心的第一道关。”汤华的话，朴实无华，却字字掷地有声。

鲁南本地曾有名扬一时的“青毛小山羊”，如今早已绝迹。市面上传言的“山村小狗羊”，在汤华看来全是噱头。“没有的东西，不能硬说有，做生意，先做实在人。”他的羊肉，清一色来自山亭区东北徐庄、临沂白彦一带的山地，专选天然草饲的波尔山羊，不找规模化养殖场，只和当地养殖户签订质量责任合同，白纸黑字写明：羊只若有任何质量问题，供方承担全部法律责任。

汤华选羊，有自己雷打不动的“死规矩”：绝不选瘦弱羊只。“瘦羊大概率喂了瘦肉精，对人身体不好，钱再多，也不赚这个昧心钱。”他选的羊，都是肥瘦适中的活羊，现杀现用，绝不买屠宰场的预处理肉。“杀好的肉，真假难辨，自己看着杀的，才放心。”

每天清晨，汤华都会亲自查验羊只，凭着羊齿数量（2牙/4牙/6牙）精准判断羊的年龄，确保肉质鲜嫩。而每只羊到了汤华手里，都要经历一场彻底的“大瘦身”：剔除约5至7斤油脂及边角料，占活羊体重近1/4。这些被剔掉的肥肉，全部当作废料扔掉。“客人不爱吃，也不健康，哪怕增加成本，也不能省这个步骤。”

处理羊肉的工序，汤华更是做到了极致严苛。活羊现杀后，鲜羊肉要反复冲洗，再进行冷水浸泡：冬春季节泡8-9小时；夏季天热，汤华凌晨3点就起床泡肉，7点准时开工，只泡3-4小时，既去净血水，又最大程度保留鲜嫩。泡好的羊肉，还要再清洗3-4遍，直到水色彻底清亮，才肯下锅。

这份对洁净的执着，不仅体现在羊肉上，更藏在每一处细节里：羊肺要用水反复冲12遍，直到从暗沉的黑色变成纯白，毫无一丝杂质；蒜瓣从不用3元一斤药水泡发的廉价货，全是手工剥制的6元一斤优质鲜蒜。“闻着味道就不一样，吃的东西，半点不能糊弄。”

熬汤，是汤华羊肉汤的灵魂，也是他最引以为傲的看家手艺。“鲁南羊肉汤制作技艺”早已是枣庄山亭区非物质文化遗产，而汤华的熬汤手法，正是这份非遗技艺最纯粹、最本真的传承。

他的大铁锅里，永远只有羊肉、羊骨和清水，不放任何香料，哪怕是一粒花椒、一片白芷，都绝不出现在汤里。“零添加，才能喝出羊肉的本味，那些花哨的调料，偶尔吃一次还好，吃久了伤身体。”

汤华熬汤，只认大火，这是他坚守34年的秘诀：开水焯水去腥，倒掉血水后，羊肉羊骨再次开水下锅，全程大火沸煮1.5-2小时，不加盖、不调火，骨肉同煮，大火猛攻。“慢火温炖出不来白汤，只有大火，才能把肉和骨里的鲜味彻底逼出来，汤才鲜、才浓。”

煮制的时间，全凭汤华几十年的经验把控，羊大有羊大的煮法，羊小有羊小的火候，羊大的提前下锅，羊小的稍晚入锅，最终都在9点半左右准时出锅。34年如一日，从不让客人等一碗凉汤。

他从不让旁人代煮，哪怕店里有6名员工，灶台前的这口大锅，始终由他亲自掌控。“羊肉的熟度，火候的大小，心里得有个数，别人煮，我不放心。”

更难得的是，汤华的羊汤，当日汤当日清，头天的剩汤全部倒掉，绝不回用。“老汤虽香，但不新鲜，做饮食，新鲜是根本。”羊肚、羊肺等内脏，也从不下入大锅，而是单独分锅煮制，避免串味。这份细致与较真，让一碗羊汤的本味，被守护到了极致。

一碗好羊汤，藏着鲁南最醇厚的烟火，而汤华的店里，还有不少独一份的特色菜，每一道，都是匠心的沉淀。

炒羊肚，别家切细丝，4两就能炒一盘，汤华偏切大块厚片，每份足足6.5两，分量实在，口感筋道；羊蝎子取的是羊脊梁，羊脖子剁成片，肉质紧实有嚼头；还有那道祖传的盘肠，是父亲手把手教他的手艺，工序繁复，枣庄没几家店会做，就连汤家的分店，都因太麻烦而放弃，唯有汤华，始终守着这份传承，让老味道得以延续。

还有剔骨蹄骨肉，鲜爽入味，早已成为食客必点的招牌。每一道菜，都和他的羊肉汤一样，用料实在，拒绝半点糊弄。

熟羊肉80元一斤，比周边店家的75-76元高出一截。有人问汤华，为啥不降价多走量？他总是笑着耐心解释：“我的价，贵得有据，信得有凭。”

剔油的损耗、炭火的熬制、手工的亲为、优质的原料，还有零添加的坚守，每一分成本，都实实在在花在了“良心”二字上。60斤的生羊，最终能出的净肉只有27斤，羊头、肝、肺、肠、血等各有售卖，羊肉与羊杂严格分煮，不掺假、不糊弄，这是汤华的定价逻辑，也是他一辈子不变的经营底线。

但这份“贵”，却让汤华收获了最坚实、最长久的口碑。

他的店里，没有花里胡哨的宣传，全靠熟客口口相传。食客里有司法局、职业学院、融媒体中心的工作人员，有周边朝夕相伴的居民，还有不远千里慕名而来的食客。

汤华也总用真心对待每一位食客：中医院的病患需要清淡饮食，他会专门定制无油汤；有人问他成本，他从不隐瞒，如实相告。

就连国内知名民俗专家王善民，都成了他的“铁杆粉丝”。自1998年尝过汤华的羊汤后，便再也没去过别家，直言：“在枣庄吃羊肉汤，只认汤华的。”

如今的汤华，早已是鲁南羊肉汤界公认的“良心标杆”，被本地作协、融媒体中心多位德高望重的人士主动推荐，成为当下餐饮行业里极为稀缺的“诚信样本”。

他的羊肉汤馆，也被枣庄餐饮协会会长看中，全力支持其申报非物质文化遗产。汤华也早已动了心，知晓需通过兴仁街道文化站、开发区等程序逐级申报，而这份坚守了34年的手艺，也终将被更多人看见、被更多人铭记。

汤华的家族传承，如今也有了清晰而严谨的脉络：认可的传承门店仅有四家，分别是他本人的店、其兄、其侄子及兄之徒弟所营，均为直系或嫡传。

“手艺可以传，但良心不能丢。”汤华常对家人和徒弟说，这碗羊肉汤，煮的是味道，守的是人心，三代人传下来的，从来不止是熬汤的手艺，更是“凭良心做事”的初心。

凌晨五点的枣庄新城，天还未亮，汤华已经出现在菜市场，亲自挑选新鲜的蔬菜。蒜苗、辣椒，都要选本地最优质的，一如他34年来的每一个清晨，从未敷衍。

回到店里，支起大铁锅，烧起炭火，鲜羊肉入锅，大火煮沸，醇厚的汤香飘出店门，唤醒了鲁南的清晨，也温暖了无数食客的胃与心。

这碗羊汤，没有科技狠活，没有花哨调味，只有鲜、嫩、纯的本真滋味；这位守灶人，没有惊天动地的故事，只有34年如一日的执着与坚守。剔掉的是肥油，留下的是真味，守住的，是三代人沉甸甸的良心。

在快餐化、同质化的当下，汤华用一碗羊肉汤告诉我们：最动人的味道，永远是初心的味道；最长久的生意，永远是良心的生意。而鲁南大地的烟火气，也正因这样默默坚守的守灶人，得以生生不息，温暖绵长。

鲁南作家记者铿锵采风团供稿

理事单位:

山东省滕州市微山湖景坤板鸭有限公司

山东金康餐饮管理有限公司

文案总编:

王庆利

文案策划:

宋加宏 张光珍 唐海军 杨运民 倪琪琪

摄影记者:

宋加宏 杨运民

文字撰稿:

千山道