当老师傅的“手感”遇上AI，梅州盐焗鸡的数字化突围

南方财经记者朱治宣 广州报道

作为客家文化的鲜活载体，梅州盐焗鸡这一经典岭南风味，正借助数智化力量突破发展瓶颈，成为广货行天下的生动体现。

产能从日产500斤跃升至10吨，产品一致性却提高了——在梅州，真庄食品有限公司的盐焗鸡生产线正经历这样的变化。这一变化的背后，是5G、AI与传统非遗工艺的碰撞。广东移动通过“连接+算力+智能”改造，让依赖“老师傅手感”的客家盐焗鸡实现了标准化生产。

曾经的梅州盐焗鸡，长期囿于小作坊式生产模式，品质依赖老师傅经验把控，产销数据靠人工统计。随着市场需求扩大，产能偏低、品质不稳成为制约产业发展的痛点。广东移动梅州分公司紧扣本地食品加工产业集群需求，深入生产一线，将数字服务全方位融入生产全流程，推动非遗美食走出“靠经验”的发展局限。

针对温度控制不准、工艺标准不一等核心问题，广东移动通过智能算法对腌制、焗制全流程进行智能化改造，实现生产设备数据实时监测与智能控温，确保产品口感稳定一致。“以前靠老师傅看火候，现在靠数据说话。”广东移动梅州分公司项目负责人黄聪介绍，依托数字化平台对生产数据开展全面分析，企业持续优化生产流程。

在数智技术的护航下，当地龙头企业真庄食品有限公司的8条机械化生产线高效运转，日产能从传统手工时代的不足500斤飞跃至8-10吨，实现了从手工作坊到标准化、规模化生产的华丽转身。

广货行天下既要守正，更要出圈。依托5G+AI技术融合优势，广东移动在营销环节持续发力，一手做强品牌营销，一手拓宽销售渠道。为打破地域限制，广东移动组建专业直播支撑团队，为盐焗鸡展销会提供优质网络保障，并借助AI算法精准推送产品信息，让梅州盐焗鸡精准触达全国消费者。真庄食品有限公司借助大数据技术洞察市场潜力，聚焦电商赛道，依托用户画像优化产品组合，推出的盐焗鸡爪、鸡翅等衍生产品成为电商平台爆款，企业也因此成为品类齐全、新品迭代迅速的头部商家。

梅州盐焗鸡的蝶变，为传统非遗产业转型提供了可复制的“数智化样本”。目前，广东移动正将这一成功经验推广至梅州金柚、客家小吃等特色产业，持续完善服务体系。未来，随着数字技术门槛的不断降低，将有更多广东传统产品打破地域限制，让“广货”走出大山、走向全国，在数字经济的大潮中焕发新的生机。