云南
作为云南野生菌上市的“晴雨表”，3月的云南木水花野生菌交易中心进入淡季。那么这几天来云南，可以买到吃到什么菌子？
上午记者在云南木水花野生菌交易中心看到，相比野生菌上市旺季的热闹氛围，市场内显得有些冷清，目前黑松露销售已经进入最后的收尾阶段，羊肚菌是目前淡季市场里的唯一主角，价格也比较亲民。
市场商户：“这两天（羊肚菌）的量大，但是很卖不动，价格也便宜。好一点零售卖到80元一公斤，批发价75元一公斤。”
云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“现在市场上主要还是以羊肚菌为主，每天羊肚菌的交易量大概在5吨左右，那么现在的价格也比较低，价格大约在50元到80元左右，已经接近全年的最低点了。”
据了解，每年进入三月后，为期5个月的冬季菌类交易就已经基本结束，而这一阶段中市场内交易量最大的两个野生菌种类就是松露和羊肚菌，羊肚菌的交易量累计约200吨，松露累计约有2000多吨。
云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“今年的松露其实在3月份，就基本上已经下市了，而现在价格也比较低，大多数都是存货，价格还是在200到800块钱每公斤左右，那么市场上比较多见的，还有一些比较稀有的人工菌，比如说像人工见手青、黑牛肝等等，这一类的比较多一点，价格都在100块钱以内，很多都是几十块钱一公斤。”
目前市场处于野生菌青黄不接、人工菌主力保供阶段，预计3月底至4月初，可以尝鲜头水野生菌。届时新一季“吃菌季”也将随之启幕。
云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“3月份是我们野生菌最淡的一个月份了，然后我们预计的话，其实每年的野生菌先头部队，一般就会在3月底4月初的话能见得到，那么一般能见得到的都是谷熟菌，但是今年的话我们预计可能在4月初就会看得到了。”
野生菌还未上市
但人工养殖菌势头正旺
除了羊肚菌以外
人工种植的见手青已大量销售
重点是：口感不错
商户们表示，人工种植的见手青和野生菌见手青看上去外形相差不大，如果将菌子切开一个小口，同样也会变色。
商户徐先生：“把菌子切开，它氧化得比野生的慢一些，现在慢慢地在变色，慢慢地变成青色。”
商户王女士：“它与野生的相比，它的优势是无毒，价格低，没有野生的那么贵，吃起来口感与野生的（相比）差一点，没有野生的香，全年的价格在70、75到80元。”
商户表示，目前的人工见手青主要来源于省内文山、易门等地以及省外广东惠州，主要供应全国各地的餐厅，每天供货量几百公斤左右，全年价格稳定。
商户王女士 ：“一天（交易量）在四百到五百公斤左右。”
餐厅工作人员：“顾客喜欢吃见手青。我经常买，主要是用于餐厅。”
商户徐先生：“一般是煲汤、炒了吃都可以，一般都是发往全国各地，餐厅、餐饮用的比较多。”
再等一个月就可以吃野生菌了
你是要现在尝点人工菌
还是等等呢？
来源：8099999《街头巷尾》
记者：李艳昌、蒋静 摄像：陈昆、杨东明
编辑：张缪芸
编审：林帅超
终审：李雄
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