哈佛大学研究发现：喝粥与死亡率的关系，长期喝粥更长寿吗？

春节假期走亲访友、推杯换盏间，满桌的大鱼大肉是推不掉的热情，也是扛不住的负担。这不，陈大爷的老胃病就又开始反反复复，于是节后饮食方面也不得不注意起来。

都说喝粥养胃，这几天他是一有空就煮粥喝，一碗热粥下肚，胃里确实升起一股暖意，人也跟着舒坦起来，心想这法子果然管用。

但奇怪的是，这种舒服总是稍纵即逝，胃痛反而隔三差五来“敲门”，甚至比节前闹得更凶了。

不得已又去了附近医院检查，然而结果却他大吃一惊，医生解释他的胃病已经严重恶化，需要马上住院治疗，得知他连日来以粥为主食，医生更是又急又气：“您这哪是养胃，简直是不要命了！”

相信很多人都会和陈大爷一样困惑：难道我们信了这么多年的“喝粥养胃”，竟然错了？

一、喝粥养胃真不适合所有人！

粥，一般是由米或粟米、豆类等食品煮制而成，因为质地稀烂，一般入口就能直接下咽，也不用胃部过多碾磨，就能形成食糜，到达小肠，其中丰富的淀粉酶会被分解成葡萄糖被人体吸收，但尽管如此，粥也不算养胃食品，更不适合所有人吃。

首先就是糖尿病患者，粥消化吸收速率快，容易短时间内升糖，不利于血糖稳定，因此最好不要喝，其次就是本身就有胃食管反流等胃病患者，喝粥只会增加胃酸分泌，加重病情。最后就是老人和身体比较瘦弱的人也不适合吃，因为粥里的营养素含量不高，长期主食食用，容易增加营养不良风险。

但如果你属于以下两种情况，粥还是可以喝的：

• 消化功能不好的人，尤其是经常消化不良，肠胃负担较重的人，喝粥不需要胃部额外研磨，还能刺激胃酸分泌，帮助消化，因此这类人建议喝。

• 咀嚼能力差的人，比如有进行口腔或面颊部手术或其他胃肠疾病患者，因为粥入口就能直接下咽，快速为人体消化吸收，反而成为这类人理想主食选择。

二、哈佛研究：长期喝粥或有助于长寿？

来自哈佛大学一项研究，通过10万人长达14年的随访调查发现，有经常喝粥习惯的人，患病风险最低，尤其是心脏病，研究认为每天喝28克的粥可降低5%的死亡率喝9%的心血管疾病患病风险，但要注意的是，这里的粥指的是杂粮粥，并不是我们日常常见的白米粥。

杂粮种类繁多，主要包括大麦、小麦、燕麦、玉米、稻米、糙米等全谷物，另外以红豆、绿豆、白芸豆、花豆非淀粉杂豆类也属于杂粮。

中国居民膳食宝塔推荐中，认为每天杂粮摄入量应达50~150克，占到一天谷物摄入量的1/4~1/3。这样吃一来是可以减缓升糖速度，避免餐后血糖过高，二来增加杂粮配比，可以 避免精细碳水单一饮食结构，丰富口感的同时也可以满足更多的营养需求。

此外谷物和淀粉豆类的搭配，互为补齐了氨基酸营养的同时，也提高了蛋白质生物价，但要注意的是，这里的搭配不是1+1，建议煮杂粮粥时，谷类和豆类食品种类最好在3种以上，尽可能的丰富每天食物种类选择。

三、健康喝粥，关键是做到3点

除了粥的种类和搭配，怎么吃也很关键，尤其以下3点一定要注意好：

1、适量喝粥

粥体积大，一碗下去基本就占了大半胃容积，容易摄入不均衡，长期摄入结构单一可能增加营养不良风险，所以每次喝粥一定不要贪多，少量多吃，给其他食物留点肚子。

2、注意搭配

粥也是一种主食，很多人喝粥习惯配咸菜馒头、包子，这种饮食结构很容易摄入能力过剩，还可能导致钠摄入量超标，所以喝粥一定要学会搭配，建议每次喝粥多配一些蔬菜，或者牛奶、虾、鱼等高蛋白食物，餐后再吃一个水果就更好了。

3、两种粥尽量别喝

• 太烫的粥

粥千万别再趁热喝，太烫的粥会刺激食道和胃黏膜，长期还可能增加炎症，增加癌化风险，根据国际癌症研究机构介绍，超过65℃以上的热饮属于2A类致癌物，所以刚煮好的粥放凉一点喝更健康哦。

• 咸菜配白粥

咸菜本身腌制过程就需要高浓度的盐水或调味料，长期吃咸菜容易导致盐分摄入过量，刺激胃黏膜，增加胃部灼烧或消化不良的情况，所以喝粥的时候多选其他蔬菜更好。

所以喝粥的健康与否和我们怎么喝息息相关，饮食健康建立在食物摄入的多样性和营养的丰富度基础上，千万别神话某一食物，保持多元膳食结构才是健康最佳解。

参考资料：

[1]《喝粥养胃适合所有人……是真是假？| 谣言终结站》.健康中国.2025-3-14.

[2]《一个「公式」帮你煮好杂粮粥！怎么搭配能计算出来》 .生命时报.2019-8-31.

[3]《白粥养胃？小心越喝越伤！健康喝粥，关键做到这5点！》.科普中国.2022-10-2.

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