浙江
麦：麦须在夏至后立秋前采收，选其质量最重者为上等，在绍兴东乡及嵊县之黄泽、江苏之无锡所产为最。
（乙）制曲
麦曲：将麦用水淘净，去其秕糠泥沙，曝于烈日，干燥藏于暗室，以防受蛀转潮。阳历九月白露时节，用石磨磨碎，不可太细，和水成长方形，包以新洁稻草，捆堆一地，使之发蒸发热，约两月而成。麯为酿酒必要之物，当先预备。
酒娘：酒娘为正酿之母，正酿之优良，关于酒娘之良否，酿法与正酿不同。饭蒸熟后，取出淋以冷水，便热度全消，倾入缸中，用药拌和，中间挖一凹窝，二日之后，凹窝饭浆满溢，以麦麯和水而成酒娘，俗名淋饭酒，即酒娘也。[沈光熙.记录：实业浅说：绍兴酒酿造法[J].江苏省公报,]。民国时期《绍兴酒酿造法》；详细记载了绍兴黄酒制曲、制备酒娘的传统工艺，是研究浙江近代酿酒史的重要文献。
原文对照：麥、麥須在夏至後立秋前採收，選其質量最重者為上等，在紹興東鄉及嵊縣之黃澤、江蘇之無錫所產為最。
（乙）製麯，麥麯：將麥用水淘淨，去其浮秕泥沙，曝於烈日，乾燥藏於暗室，以防受蛀轉潮。陽曆九月白露時節，用石磨磨碎，不可太細，和水成長方形，包以新潔稻草，捆堆一地，使之發蒸發熱，約兩月而成。麯為釀酒必要之物，當先預備。
酒娘：酒娘為正釀之母，正釀之優良，關於酒娘之良否，釀法與正釀不同。飯蒸熟後，取出淋以冷水，便熱度全消，傾入缸中，用藥拌和，中間挖一凹窩，二日之後，凹窩飯漿滿溢，以麥麯和水而成酒娘，俗名淋飯酒，即酒娘也。
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