今日惊蛰！寻一抹田埂上的春意，尝一口翠绿的软糯

传统

节气

惊蛰，是二十四节气中的第三个节气。《月令七十二候集解》中说：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”春雷乍动，蛰虫始振，藏于地下的生命，听见了春天的第一声号令。

在奉贤青村，惊蛰不只是日历上的一个节点。泥土松动的那几日，田间地头总能看到村里阿婆们俯身寻觅的身影，寻找一种贴着地面生长的鲜美野菜——“苦艾头”。

在青村镇钱忠村的田埂上，陆阿姨一大早就忙碌开了。“惊蛰啦，今天摘点苦艾头做青团，叫家里人一起来尝个鲜。”她笑着招呼道。蹲下身，她轻轻拨开草茎，在离地面寸把高的地方，指尖一掐，一棵贴着泥土生长的野菜便落入掌心。

“苦艾头”是青村人自己的叫法，学名泥胡菜，也有“麻花郎”的俗称。惊蛰前后，正是它最鲜嫩的时节。叶片紧贴着泥土铺展，边缘长着细密的锯齿，背面覆着一层灰白色的茸毛——正是这点特征，让几代青村人的味蕾对它有天然的敏锐。

采回来的“苦艾头”，要先择净黄叶，清水冲洗后，野菜鲜嫩水灵。为避免口感粗糙，还得掐去老根，只留最鲜嫩的茎叶。

等灶上的水烧开，下锅焯煮，清香随蒸汽漫开。陆阿姨透露秘方：“煮的时候，可以放一点食用碱或者小苏打。这是老法子，碱能固色，煮出来的菜才碧绿不发黄。”

熬煮最是费时，也最关键。要等叶片渐渐软塌、颜色愈发深沉时，才捞出沥水。待不烫手，双手用力攥紧，挤去多余水分，最后将菜茸放进水磨糯米粉里，一场“变身”便开始了。

糯米粉倒入盆中，中间扒出一个小坑，放入苦艾头茸。不加一滴水——苦艾头自带的那点湿气已然足够。陆阿姨说：“水加多了皮就容易发僵，要让它慢慢自己吃进去，吃透了，才糯。”

揉面是慢功夫。手掌压下去，推开面团，再收回，再压下。起初面团还是绿的绿、白的白。揉着揉着，绿色渐渐匀开，直到面团变得光滑油润、不粘手也不粘盆，面团才算揉透。

揪下一个剂子，搓圆。手掌轻轻按扁，一边转一边往里揉，等中间的小坑渐渐深了，四周的壁渐渐薄了，就到了填馅的时候。包入自家熬的豆沙，或是调好的猪肉馅，慢慢收口，边收边转，最后在掌心轻团几下，一只圆滚滚的青团就成形了。

煮青团比蒸更讲究火候。水烧开后，轻轻放入青团，再次沸腾后转小火，不时用铲子贴着锅底轻轻推一圈，防止粘底。锅盖揭开的刹那，热气扑面，青团挨挨挤挤浮在水中，碧莹莹、圆滚滚，透着草木的清香。

轻咬一口，那层糯米皮汇聚了全部精华——先是糯米的软糯，再是苦艾头的柔韧，齿间能感受到细微的纤维，满口清香。惊蛰吃这一口，哪里只是吃青团，分明是把泥土松动后冒出的第一茬春意，一口吞进了心里。

青团的味道，是时间的味道，也是记忆的味道。陆阿姨手中的每一只青团，都揉进了祖辈传下的智慧，也揉进了她对节气、对土地的亲近与敬意。当年轻的后辈也学着俯身掐下一棵苦艾头，当孩子们咬下青团时追问“这是什么”，那份关于春天、故土与传承的温暖，便在这一掐一揉一尝之间，悄然延续。

报送：青村镇（高佳怡）

编辑：夏阳

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上观号作者：上海奉贤