月亏3万到营收翻倍，上海老店抖音破局

2026年3月的一天，上海闵行区的上黔荘·一品店内人声鼎沸，酸汤鱼的香气裹着交谈声在店内流转，等位区坐满食客，后厨一派火热。

4个月前，这家扎根上海17年的贵州菜老店还因持续亏损濒临闭店。55岁的店主李晋州是老派餐饮人，向来只靠地道味道和热情服务吸引客人，几乎不懂营销推广。

今年1月入驻抖音生活服务后，老店完成逆袭：当月抖音销售额突破15万元，带动整体营收增长超2倍，更吸引大批年轻客群。抖音成了这家黔菜馆的“救命稻草”，也让老餐饮人看到了传统生意的新可能。

一家17年老店重生：从濒临闭店到网络翻红

2025年10月，对上黔荘·一品创始人李晋州来说，是入行三十多年来最难熬的日子。

这家扎根上海17年的贵州菜老店，从2009年开到现在，从没遇到过这样的危机：国庆长假本是旺季，营业额却只有平日一半，单日从13,000元跌到6000元，一个月亏三四万。低迷从国庆持续到12月，两个月不见回暖。55岁的李晋州头一回动了关店的念头。

其实危机早有苗头。从2023年起，客单价走低，利润越来越薄，周边连锁品牌却越来越多，客流被一点点分流。一家单打独斗的老店，只靠自然流量和老客撑着，在竞争里明显落了下风。

绝望的时候，有朋友劝他试试抖音。2026年1月，李晋州抱着死马当活马医的心态，对接了抖音生活服务的运营团队。

团队一来就帮他梳理产品：针对周边办公人群和居民，设计引流款、爆款、利润款的阶梯套餐。128元的2-3人酸汤鱼套餐比原价低391元，基本不赚钱，却成了吸引客流的爆款；又针对多人聚餐，推了几款有利润空间的套餐。通过抖音平台的曝光，店铺辐射范围从两三百米扩到5公里，直接冲上抖音闵行区美食收藏榜第五。

为了让流量转起来，店里显眼处都放了抖音扫码买单的物料，扫码的人成了抖音粉丝，为后续直播和短视频攒下私域客群。

55岁、从没拍过抖音的李晋州，在建议下开始试水互联网玩法。他陆续邀请了多位达人来探店，持续的内容发布让热度不断发酵，从抖音引来的客人越聚越多。

有个达人拍了店里为年夜饭客人准备的贵州特产大礼包，还特意展示了自酿酸汤的大坛子、特色菜树皮子——原汁原味的食材，配上热气腾腾的酸汤鱼火锅，馋哭了一波网友。有人留言“隔着屏幕就爱上这一口”，有人喊着“在线蹲一个搭子”。

抖音达人打卡上黔荘·一品

李晋州发现，这些质朴的达人视频，精准触达了老店想拓展的客群。点赞过万的作品不少，很多人跨过大半个上海来打卡，就为循着达人的推荐尝一口地道黔味。

直播的尝试更让他看到了线上运营的更多可能性。头一回开播，主播细细讲食材工艺，当天直接转化2800元成交额。播到一半，店里就满座了，他顾不上盯直播，赶紧跑去招呼客人。

李晋州感慨：“没想到抖音能带来这么大的曝光，好多年轻人通过视频知道我们的店，也了解了贵州菜的特色。”他说，开了17年，以前来来回回都是熟面孔，现在不一样了——客流稳了、涨了，单月营业额翻了一番，店里不仅扭亏为盈，主力军也变成了那些专程来打卡的年轻面孔。

走遍56个县市寻味，湖北老板想做好贵州菜

2008年，李晋州陪儿子来上海读初中。一次偶然，走进贵州菜馆“黔荘”，酸汤鱼入口，他瞬间被那股地道风味击中。

干了十几年餐饮的人闲不住。恰巧那家店转让，他直接接手，在原招牌前后加字，取名“上黔荘·一品”，寓意上黔荘品菜，也暗含在上海做好黔味的初心。

接手第一件事是回贵州招人。他托朋友介绍，请来一批黔东南的专业厨师，还带回几个能歌善舞的服务员。芦笙一响，“高山流水”敬酒歌唱起来，客人当场就入了贵州的场。

食材更是下了笨功夫。十几年跑遍贵州56个县市，从市区到乡村，哪儿有地道味儿就往哪儿钻。在黔东南乡下，他扒拉过松针底下长出来的树皮菜，拿回去用韭菜配腊肉丝炒，口感脆嫩，一卖十几年。在集市上尝到阿婆做的寨子粑，酥脆里带酒香，二话不说带回上海。这两样至今还是店里的老爆款。

酸汤更不含糊。野生毛辣果从贵州拉来，配五谷进坛，发酵整整一个月才上桌。这锅酸汤煮出来的凯里酸汤鱼，开胃，鱼肉久炖不散、入口即化，慢慢成了熟客心里“上海最像样的黔味”。

店里墙上挂着贵州图腾、少数民族老照片，包间用地名命的名。上海人不用出城，推门就是黔东南。

而对漂在上海的贵州人来说，这儿是个解乡愁的地方。常有老乡误打误撞进来，吃一口就愣住，然后拉着同乡再来。有贵州客人撂下一句话：“这是我在上海吃到的最像老家的味儿。”

达人在上黔荘·一品店内直播

做餐饮是做味道，更是守人心

1971年出生的李晋州，身上有股老餐饮人的质朴。干了三十多年餐饮，他信一件事：做餐饮不只是做味道，更是守人心。

他常年守在店里，亲自招呼客人。手机里存着几百个老顾客，谁想订餐发条消息，他立马安排。老客都叫他“李老板”，叫了十几年。

李晋州是湖北人，身边90%的朋友却是贵州人，大多是在店里认识的。

遵义人刘行之常来吃饭，带去的人个个成回头客，上黔荘成了上海贵州商会的据点。他眼里，李晋州是实在人——食材从贵州找供应商长期配送，自己动不动进厨房炒菜，每季度推新菜，每年花钱让员工外出学习。

最让他服气的是，李晋州一个湖北人，愣是把贵州菜和贵州文化钻研透了，“每次去吃饭，一下就进入了贵州的场景”。如今，这个不是贵州人的“贵州老板”，被吸纳为上海贵州商会理事。

17年下来，附近很多孩子三四岁就在店里吃饭，如今上班了还回来。老顾客拉着他感慨：“孩子从小吃到大，看着这家店一路走过来。”

在李晋州心里，来的不是消费者，是朋友。生日、寿宴、节日聚餐，很多人把人生重要的日子搁在这儿。贵州作家廖毅有回吃完感叹：“天南地北的人如各色食材，带着不同的故事与风霜，彼此认同的真诚，是最质朴、也最珍贵的底味。”

这味道，如今在抖音上也落了地。门店抖音主页里，“正宗”“地道”“民族特色”成了高频词。一个叫“诗诗”的姑娘头一回吃就被圈粉，没急着写评论，等二刷确认出品稳了，才认真写下推荐——酸汤鲜鱼、薄荷牛肉，都是贵州菜该有的样子。一百多块钱团一大桌，现杀现煮的鱼让她直呼“业界良心”。

上黔荘·一品抖音主页评价

年轻客群涌进来，李晋州也在变。他发现年轻人吃饭要“漂亮”，追求情绪价值，就开始琢磨摆盘、餐具、味型搭配，照着年轻人的反馈一点点改。今年还打算常态化直播，每天两小时，让更多人看看老店的匠心。

这场危机让他转了念。以前信酒香不怕巷子深，现在他说：“得学年轻人的玩法，走近他们。”

借着这波复苏，他准备今年翻新店铺，让17年老店换个新模样。对未来，他语气笃定：“抖音让我重新看到了希望。我要继续用匠心做好每一道黔味，用热情对待每一位顾客，让这家黔菜馆继续扎根上海。”

来源：文/王淼