广东
家里常备山药，既能当主食，也能做菜。平时炖汤喝多了，今天换个花样，搭配雪菜简单炒一炒。雪菜自带一股发酵的鲜香味，山药又是脆嫩的口感，这两样搭配在一起简直绝了。大火快炒，几分钟就能出锅。咸鲜开胃，清脆爽口，无论是配米饭还是喝粥都特别搭。做法简单，省事又好吃，分享给大家~
雪菜炒山药
【食材】
铁棍山药、雪菜、青辣椒、红辣椒、生抽、味精、食用油
【具体做法】
1，戴上手套，把山药去皮洗净，注意一定要戴手套，不然山药的黏液碰到皮肤会很痒，去皮后切成小段或者菱形片。
2，烧一锅开水，把切好的山药放进去，大火煮1分钟左右捞出，山药焯水时间不要太长，保持脆爽的口感才好吃。
3，雪菜如果是买的整颗的要多清洗几遍，洗去多余的盐分，然后挤干水分切碎，我这里用的是袋装切好的，稍微冲洗一下沥干就行。
4，热锅凉油，先放入切好的青红辣椒圈，大火煸炒出辣味。
5，接着倒入雪菜大火翻炒，把雪菜的鲜香味炒出来。
6，把焯过水的山药倒进锅里，和雪菜一起大火翻炒均匀。
7，加一勺生抽提鲜，再加少许清水润一下锅，防止太干。因为雪菜本身有咸味，所以盐就不用放了，最后加一点点味精或者鸡精调味。
8，大火翻炒均匀，汤汁收干就可以出锅了。
这样炒的山药没有了黏糊糊的感觉，吃起来特别清脆。雪菜的咸香完全渗入到山药里，咬一口嘎吱脆，越嚼越香。虽然是一道素菜，但是口感丰富，开胃又解腻，上桌比肉菜还抢手。
小贴士：
1，处理山药记得戴手套，防止过敏。
2，雪菜咸度不同，炒之前尝一下，如果太咸就多洗两遍，调味时盐要慎放。
3，喜欢吃软糯口感的山药可以多煮一会；喜欢脆口的焯水一分钟足够了。
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