山东好品丨寻味枣庄孙枝鸡:鸡蛋能鲜食,鸡肉肉质紧实鲜美

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 靖亚如

在枣庄市市中区孙枝鸡品牌体验馆里,一枚枚小小的鸡蛋成了市民们青睐的年礼。它们身上带有一张激光喷码的“身份证”,记录着从产地到餐桌不超过七天的新鲜。这枚小小的鸡蛋,不仅承载着枣庄千年养鸡文化的传承,更凝聚着现代科技的创新力量,串联起一条从种源保护到精深加工的完整产业链。这枚鸡蛋的旅程,始于15公里外的孙枝鸡良种繁育基地。孙枝鸡不仅产的鸡蛋好,其肉质也非常紧实,并入选了“国家畜禽遗传资源品种名录”。

孙枝鸡本交笼养殖鸡舍。

给母鸡一个“有尊严”的产房

近日,在枣庄市市中区刘岭村的孙枝鸡良种繁育基地,这里的孙枝鸡享受着现代科技赋予的“福利”生活。

走进全自动化福利养殖鸡舍,记者看到,宽敞的鸡舍里,地面上铺着厚厚的稻壳,一群群黄麻色母鸡正扑扇着翅膀,悠闲地散步、追逐,甚至“打闹”。鸡舍内设有离地30厘米的休憩架,还有供它们“消遣”的磨爪器。

孙枝鸡福利养殖鸡舍。

“这里空间宽阔,它们能伸展翅膀,这是真正的福利养殖。”基地办公室主任丁桂宝向记者介绍。所谓福利养殖,是指在养殖、运输、屠宰等过程中不让动物遭受虐待,考虑因素包括科学饲喂、密度合理、圈舍通风透气、保障动物健康等。

与福利养殖鸡舍不同,隔壁的网上福利平养鸡舍则住着一群公鸡。它们生活在离地的网片上,粪便直接掉落在传输带上,既满足了运动天性,又隔绝了病菌,大大降低了球虫病、大肠杆菌的发病概率。从福利养殖到本交笼养殖,基地根据生产要求或者养殖要求养殖不同品种,设计了纯生态散养、福利养殖、网上福利平养、本交笼养殖这四种科学的养殖模式。这种对动物福利的尊重,最终也回馈到了品质上——只有心情愉悦、活动充足的鸡,才能产下风味浓郁的蛋,长出紧实鲜美的肉。

孙枝鸡网上福利平养鸡舍。

一枚可“溯源”的功能性鸡蛋

在孙枝鸡良种繁育基地的孵化车间,科技的痕迹更为明显。3000平方米的孵化车间里,60台智能恒温孵化设备整齐排列,每一间“暖房”里的鸡蛋都在自动旋转的架子上均匀受热。记者注意到,门上的液晶显示屏,湿度与温度数值的标准值和当前值偏差不超过0.5。

智能恒温孵化间。

隔壁的丹麦萨挪沃(SANOVO)自动化蛋品处理设备正进行着精准的“胚胎体检”——每小时能处理20万枚鸡蛋,误差率低于0.1%,从温度调控到蛋品分拣全程自动化。

“从鸡舍里传输过来的鸡蛋,首先要经过机器分选。”丁桂宝介绍,“根据重量、外观,甚至内部是否有血斑,机器会自动筛选。合格的鸡蛋会被激光喷码,标上品种和生产日期,这就像是它们的‘身份证’。”

这种严苛的筛选,不仅是为了鲜食蛋,更是为了打造具有高附加值的功能性鸡蛋——辅酶Q10鲜食蛋。根据孙枝鸡的生理生化特点,通过合作研发,将辅酶Q10、DHA、叶黄素等营养素富集到鸡蛋中。通过在饲料中科学添加对人体有益的辅酶微量元素,母鸡自然吸收转化,产出的鸡蛋中辅酶Q10含量被严格控制在每枚10毫克以上,部分高端产品DHA含量大于等于200毫克。

“辅酶达不到10毫克,绝不作为辅酶Q10蛋销售。”这种对标准的坚守,让一枚小小的鸡蛋拥有了呵护心脏、增强免疫力的营养价值。记者了解到,这些鲜食蛋蛋黄饱满、色泽橙红,营养价值比普通土鸡蛋高出约20%。

山间奔跑练就紧实肉质

若说繁育基地的科技养殖是孙枝鸡的“现代身份”,那么山林间的自由奔跑则是其“千年基因”的本能回归。当镜头转向枣庄市中区孟庄镇杜庄村佛脚崖畜禽生态养殖场,这群“土生土长”的孙枝鸡正用行动诠释着何为“天性使然”。

在这里,漫山遍野的孙枝鸡毛色鲜亮,它们或刨地觅食,或追逐飞奔,甚至振翅短距离飞翔。总经理刘冠华看着这群精灵笑着说,“咱们枣庄的孙枝鸡体型小,但性子野,成年公鸡不超过三斤半,就喜欢满山走跑。因为‘运动量’大,所以肉质特别结实紧凑。”

孙枝鸡择树而栖。

这种天然的生长环境,直接决定了孙枝鸡无与伦比的口感。据养殖人员介绍,在山林坡地散养的鸡群,日均活动量可达5公里以上。它们采食昆虫、青草、五谷等天然饵料,辅以科学补饲,造就了皮下脂肪薄、肌间脂肪含量高的特点。正如枣庄市孙枝鸡繁育基地高级兽医师张仰民所言,孙枝鸡以肉质紧实、瘦肉率高、抗病力强著称,是老枣庄人记忆中“最地道的那口香”。

“180天出栏的公鸡,比120天的肉质更筋道,毕竟多‘运动’两个月。”刘冠华笑着解释。正是这种在自然环境中锤炼出的紧实与鲜香,让孙枝鸡成为了枣庄辣子鸡最地道的食材——肉质弹牙,嚼之有味,而非普通肉鸡的松散绵软。

从农场直达餐桌的“鲜”

在位于枣庄市中区青檀路的孙枝鸡品牌体验馆里,这种“鲜”变得触手可及。

冷藏柜里,一盒盒带着清晰喷码的鲜食蛋整齐陈列。“前段时间我买了一箱,咱这个孙枝鸡鸡蛋确实不错,再来订几箱准备送给父母。”市民李先生说。

在这里,当日宰杀的孙枝鸡按160天和180天两种日龄分装,既有整鸡,也有剁好的鸡块。“有的顾客想送人,要整只,有的想回家直接炒,剁块的一洗就能下锅。”店长王旭介绍道。隔壁冷藏柜,还有采用气调包装技术保鲜的鲜食烧鸡,在0℃-4℃冷藏环境下,保质期精准控制在7天内,最大限度地锁住了刚出锅的美味。

在辣子鸡产品区,销售人员正热情地向顾客介绍,“这是枣庄辣子鸡,选用的是本地孙枝鸡,肉质紧实,配上皱皮辣椒和抱犊酱油,地道枣庄味”。一位正在选购的市民表示,“馋辣子鸡了,就来这里买只,离得近也方便,关键是品质有保障。”

从山间的自由奔跑,到福利鸡舍的悠然踱步,再到智能化的分拣与追溯,最后抵达消费者的餐桌。这一路走来,孙枝鸡似乎还是那只孙枝鸡——依然善跑善飞,依然肉质紧实,依然带着枣庄山林的气息。变的,是这条从山野到舌尖的路,越来越短,也越来越透亮了。

当一只鸡的故事能被清清楚楚地看见、明明白白地尝到,那种来自土地的信任感,或许就是地地道道最朴素的本土底色。