肖竹青：古井贡等酒企以散酒连锁降维打击抢夺“自饮消费”大市场

本文特约作者：肖竹青（中国酒业独立评论人）

近日，徽酒老大古井贡酒发布了“古井轻养社·打酒铺打酒设备采购项目（二次）询比公告”。公告提到，古井贡酒拟在安徽省内建设30家打酒铺。值得注意的是，古井打酒铺首店已于2025年12月开业。

此外，口子窖布局口子酒坊，迎驾贡酒则专门推出散酒业务，还制定了三种合作模式。一向以营销见长的头部安徽酒企，集体拥抱散酒生意。

中国酒业独立评论人肖竹青认为古井贡等徽酒区域名酒企业集体加码散酒店、打酒铺，本质是深度调整期的渠道重构与场景逆袭，是把存量时代的“大众酒”重做一遍 ，本质是在缩量内卷的酒业竞争格局下，以区域名酒品牌势能收割小作坊和单体散酒店的市场份额（消费场景），是以品牌势能和资本优势对传统散酒体系的碾压和降维打击。

肖竹青认为

一、核心驱动力与竞争焦点

肖竹青认为徽酒此轮布局，核心驱动力有三：

1.渠道突围：

深度分销模式遇阻，主流单品价格倒挂10%-25%，资金链承压；散酒直营是重掌终端定价、数据与动销权的关键抓手，对冲大商制弊端。

2.增量破局：

婚宴、团购等传统场景下滑，品牌老龄化，散酒承接家庭自饮、日常微醺的高频需求，以高性价比降低尝试门槛。

3.体验升级：

从“卖包装”转向重品质、强体验，用老酒底蕴与现场互动重塑品牌认知 。

肖竹青认为竞争焦点将集中在三点：

体验深度：把“前店后仓”升级为“前吧后仓”，用驻店调酒、品鉴故事替代单纯卖酒；

会员资产化：考核从“出货量”转向会员数与复购率，用扫码数据沉淀私域 ；

产品梯次化：古井做品牌年轻化实验（DIY贴标、直播秒杀），口子打老酒工艺牌（3-5年原酒），迎驾铺渠道广度（叠加小型宴请场景），谁的差异化更稳，谁先占位 。

二、肖竹青认为名酒企业的散酒业务可以成为新增长极，是“第二增长曲线”的培育器 。

肖竹青认为古井贡名酒散酒连锁事业不是简单走量，而是盘活徽酒在深度分销时代积累的网点、产能与品牌认知，以“去包装、重体验”的方式二次变现 。它能在200元以下价格带构建“第二货架”，承接光瓶酒与口粮酒需求，同时为高端产品引流、反哺品牌价值 。

肖竹青认为名酒企业的散酒业务关键在：能否跑通供应链标准化、食品安全合规、会员运营体系人性化与标准化，把战术性试点变成可持续的战略业务 。

三、肖竹青预测三到五年格局

1.业态定型：散酒将从传统作坊升级为品牌化连锁终端，社区店、街边店成为标配，形态类似“酒水版精品咖啡店”。

2.格局分化：

头部名酒（如徽酒三强）依托品牌与产能，形成区域强势连锁，深耕根据地并向外扩张；

资本加持的新锐品牌（如唐三两、斑马侠）追求万级规模复制，主打标准化与高频消费；

小作坊与无资质散酒加速淘汰，市场向品质稳定、体系完善的头部集中。

3.深度融合：散酒门店将成为渠道数字化与即时零售的入口，承载线上下单、同城配送、私人定制等功能，与线上私域形成闭环。

肖竹青认为古井贡等名酒企业散酒业务将形成“品牌连锁+区域割据+资本新锐”的多元格局，核心竞争从价格战转向品质、体验与用户运营的综合战。

肖竹青认为中国酒业目前面临最大的问题是社会购买力不足，消费者对未来收入预期悲观带来的消费紧缩和消费降级。

伴随着适龄喝酒人口减少，禁酒令带来的商务和政务喝酒场景减少，各大名酒企业开始重视争夺“自饮消费场景”。

肖竹青认为传统散酒店缺乏品牌势能支撑，缺乏食品安全可追溯的产业链背书，古井贡等知名品牌企业进军散酒连锁事业，开启了行业“大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼”散酒行业洗牌大幕！