湖北
鸡泽县城东边有家小饭馆，老板姓田，做了三十年厨子。去年他开始琢磨新菜，想把诗经和辣椒结合起来。鸡泽是毛遂故里，诗经里那句“青青子衿，悠悠我心”，被田师傅做成了捞汁青椒。青椒选的是当地薄皮椒，去蒂后用冰水镇过，浇上用醋、生抽、蒜末调的捞汁，最后撒一把芝麻。端上桌时青椒翠绿，捞汁清亮，倒真有几分青青子衿的模样。
这道菜在店里试了两个月，起初老顾客觉得是噱头。后来有人尝了，发现捞汁的酸辣刚好衬托出青椒的清甜，冰镇过的口感脆爽。配上那句“青青子衿”，吃的时候还真有几分文化味。田师傅又接着琢磨，把辣椒做成卷，里面塞上肉馅蒸熟，起名叫“卷耳”，也是诗经里的篇目。
鸡泽这地方，种辣椒的历史有几百年。明清时还是贡品，皮薄肉厚，辣中带香。但辣椒怎么吃，过去无非是炒菜做酱。这两年县里搞文旅融合，鼓励餐饮店把文化做进菜里。田师傅的店成了样板，有人专程从邯郸过来，就为尝尝这青青子衿的捞汁椒。
田师傅说，文化这东西不能挂在墙上，得吃进嘴里才有味道。他把诗经翻了好几遍，辣椒怎么跟诗句结合，得想得巧。不能生搬硬套，得让客人吃着觉得顺，听着觉得有意思。现在店里那道捞汁椒，点菜率最高。客人们吃完了，还会念一句“青青子衿，悠悠我心”，笑着拍照发朋友圈。鸡泽辣椒，就这么被吃出了文化味。
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