江苏
人勤春来早，姑苏味正鲜。汤团、生煎、苏式面…… 数不尽的苏式早点，藏着古城最迷人的滋味。“姑苏早点来”系列带你吃遍古城地道美味，在烟火里品味姑苏，在日常中奔赴热爱。
在汇邻市集养蚕里店，有一家叫“过海馄饨”的小店，店里的人气单品，是那碗小金鱼馄饨，汤清形巧，馅足味鲜。一个个馄饨像金鱼似的，活灵活现，看着就喜欢。
店主站在案板前，手边摞着薄得透光的馄饨皮，一盆鲜肉馅粉润油亮。只见他竹签轻挑，指尖大小的一撮肉馅便落在皮子中央。手指翻飞几下，一尾“小金鱼”便托在掌心：前头是鼓鼓的“鱼身”，收口处巧手一捻，便翘起个灵巧的“鱼嘴”；后头拖着两条宽薄而纤长的“尾纱”，飘飘然似在水中摆动。
二十只馄饨滑进沸水里，不一会儿就纷纷浮了起来，在锅里悠悠地打转，真像一群嬉戏的小鱼。捞起来，盛进早已备好的碗里。碗底有一小勺凝脂般的猪油，滚烫的清汤一冲，猪油霎时化开，漾出一圈诱人的金色油花。这时再看，粉红的肉馅隔着薄皮若隐若现，恰似鱼头；那长长的纱尾吸饱了汤汁，半透明地舒展开来，在清汤中盈盈漾动。最后撒上一小把翠绿的葱花，铺上几缕金黄的蛋皮丝，一碗馄饨就成了。
吃的时候，先捧起碗，沿着碗边轻轻啜一口汤，入口醇厚温润。再舀起一个馄饨，皮子薄到几乎无形，入口滑嫩，在舌尖一抿即化。轻轻咬破，内里紧实弹牙的鲜肉馅便露了出来，虽只小小一团，却扎实得很，肥瘦相宜。那两条飘逸的“尾纱”，其实是馄饨皮的精华，口感滑韧，吸足了汤汁的鲜美。
坐在热闹的市集里，吃下一碗意味着年年有余的馄饨，大概就是生活最温热平实的期盼了。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 王莉莉 沧浪街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨小欣
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