指尖与春争“鲜” 洪雅春茶手工炒制忙

四川在线记者韦维

眼下正是春茶集中上市时节，也是手工炒茶人一年中最忙碌的时段。在“中国茶业百强县”洪雅，一杯杯香气清雅的春茶，正从枝头鲜叶，经匠人之手变成杯中佳茗。

3月4日，将军镇清凉村的茶园。

3月4日，将军镇清凉村，村民童云祥与妻子采摘茶叶。

童浩（左）与父亲童云祥（右）手工制茶。

3月4日，眉山市洪雅县将军镇清凉村，童浩一家正忙着手工制茶。从茶园采回鲜叶后，一家人便开始了当天的制茶工序。“手工制茶必须用当天采摘的鲜叶，色泽翠绿、质地柔软，成茶品质才好。”童浩一边将一斤二两“福选9号”鲜叶倒入簸箕，一边仔细剔除细叶、烂叶、老叶，为下锅炒制做好准备。

童浩（左）与父亲童云祥（右）一道手工制茶。

3月4日，将军镇清凉村，村民童云祥与妻子采摘茶叶。

对茶叶进行提毫。

“手工制茶主要分四步：杀青、揉捻、提毫、挥锅。”母亲点燃松枝烧热铁锅，童浩试好锅温，迅速将鲜叶倒入锅中，双手不停翻炒、抖散，浓郁的茶香瞬间弥漫开来。

手工制茶主要分四步：杀青、揉捻、提毫、挥锅。图为童浩在手工制茶。

3月4日，将军镇清凉村，村民童云祥采摘茶叶。

3月4日，将军镇清凉村，从茶园采回鲜叶后，村民童浩一家忙着制茶。

揉捻是制茶中耗时最长、最考验功力的环节，直接决定茶叶外形与口感。童浩顺时针反复揉捻，既要脱去茶叶中约90%的水分，让叶片卷紧成条，又要精准控制力道——力道太轻不成型，太重易揉碎茶叶。

一锅茶叶炒制完毕，童浩与父亲一道观摩品鉴。童浩的父亲童云祥，是四川省农村手工艺大师、洪雅县非物质文化遗产 “川种雅茶制作技艺” 代表性传承人。

随着炒制进行，鲜叶逐渐收缩，由嫩绿转为灰绿，茶毫慢慢显露。提毫环节，童浩将茶叶搓团抖散反复操作，让茶芽尖的白毫竖立，茶汤滋味更鲜醇。最后挥锅干燥，全凭经验拿捏火候：捏叶成粉即可起锅，太早不透、太晚易老。

对茶叶进行揉捻。

新采摘的福选9号鲜叶。

约40分钟，一锅手工春茶炒制完成。取少许投入杯中，茶叶迅速沉底，遇水舒展，重现鲜叶绿意。“好茶沉底，靠的就是干燥紧实、工艺到位。”童浩说。稍作休整，一家人又开始准备下一锅炒制。最忙的时候，会这样一直持续到深夜。

3月4日，将军镇清凉村，童浩一家忙着手工制茶。

童浩家种了10亩茶，父亲童云祥是四川省农村手工艺大师、洪雅县非物质文化遗产“川种雅茶制作技艺”代表性传承人。童浩从小跟着父亲上山采茶，大学毕业后返乡传承手工制茶技艺，在传统手艺中守正创新，成为了省级乡村工匠名师。

将新制的茶叶冲泡，茶毫清晰可见。

“今年雨水、光热条件好，春茶采摘比往年提前一周左右。”童云祥介绍。据了解，洪雅县主要种植名山131、安吉白茶、福选9号、福鼎大白等10余个优质品种。截至2025年底，全县茶园面积达30万亩，其中绿色、有机茶认证面积3万亩。作为全国重点产茶县，洪雅已连续七年跻身“全国茶业百强县”。