湖北
莆田的兴化米粉，细得像头发丝，白得像雪。这种米粉用当地优质大米制成，经过浸米、磨浆、蒸熟、压条、晾晒等多道工序，最后变成一把把细如发丝的米粉。最神奇的是，它不需要煮，用开水烫一下就能吃，当地人管这叫“烫米粉”。
莆田人吃米粉花样百出，最特别的是豆浆炒。豆浆炒米粉，听着像黑暗料理，尝过才知道是神仙滋味。清晨的莆田街头，早餐店的豆浆锅旁边，往往还有一口炒锅。老板舀一勺滚烫的豆浆倒进锅里，放入烫好的米粉，快速翻炒。米粉在豆浆里吸饱了水分，变得柔软滑润，豆浆的香气渗进每一根米粉里。
炒到豆浆快收干的时候，加一点盐、葱花、虾皮，再翻炒几下就可以出锅了。装进碗里，米粉白净，葱花碧绿，虾皮点点，看着清淡，吃起来却层次丰富。米粉滑润有嚼劲，豆浆的清香中带着微微的甜，虾皮的咸鲜提了味，葱花增了香。一口下去，满嘴都是朴实的满足。
除了豆浆炒，莆田人还喜欢汤米粉。骨头汤烧开，下入烫好的米粉，加几片瘦肉、几只虾、几片青菜，就是一碗清淡鲜美的早餐。天冷的时候，一碗热汤米粉下肚，从嘴里暖到心里。夏天吃凉拌米粉，烫好的米粉过凉水，拌上酱油、醋、蒜泥、花生碎，清爽开胃。
兴化米粉是莆田人的日常，也是莆田人的乡愁。离开莆田的人，最想念的就是这一口细如发丝的家乡味。一碗豆浆炒米粉，能把他们瞬间带回莆田的清晨。
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