莆田的兴化米粉,细得像头发丝,白得像雪。这种米粉用当地优质大米制成,经过浸米、磨浆、蒸熟、压条、晾晒等多道工序,最后变成一把把细如发丝的米粉。最神奇的是,它不需要煮,用开水烫一下就能吃,当地人管这叫“烫米粉”。
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莆田人吃米粉花样百出,最特别的是豆浆炒。豆浆炒米粉,听着像黑暗料理,尝过才知道是神仙滋味。清晨的莆田街头,早餐店的豆浆锅旁边,往往还有一口炒锅。老板舀一勺滚烫的豆浆倒进锅里,放入烫好的米粉,快速翻炒。米粉在豆浆里吸饱了水分,变得柔软滑润,豆浆的香气渗进每一根米粉里。
炒到豆浆快收干的时候,加一点盐、葱花、虾皮,再翻炒几下就可以出锅了。装进碗里,米粉白净,葱花碧绿,虾皮点点,看着清淡,吃起来却层次丰富。米粉滑润有嚼劲,豆浆的清香中带着微微的甜,虾皮的咸鲜提了味,葱花增了香。一口下去,满嘴都是朴实的满足。
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除了豆浆炒,莆田人还喜欢汤米粉。骨头汤烧开,下入烫好的米粉,加几片瘦肉、几只虾、几片青菜,就是一碗清淡鲜美的早餐。天冷的时候,一碗热汤米粉下肚,从嘴里暖到心里。夏天吃凉拌米粉,烫好的米粉过凉水,拌上酱油、醋、蒜泥、花生碎,清爽开胃。
兴化米粉是莆田人的日常,也是莆田人的乡愁。离开莆田的人,最想念的就是这一口细如发丝的家乡味。一碗豆浆炒米粉,能把他们瞬间带回莆田的清晨。
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