元宵节，这8道吉祥菜别忘了吃，寓意一年团团圆圆、红红火火

元宵节，作为我国传统佳节，承载着团圆与美好的寓意。在这个喜庆的日子里，餐桌上的一道道美食更是增添了节日的氛围。以下为你介绍8道适合元宵节吃的吉祥菜及其详细做法，愿新的一年团团圆圆、红红火火。

一、栗子烧鸡

所需食材：鸡腿3个、生栗子半斤、干香菇8朵、八角1颗、香叶1片、冰糖15粒、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、黄酒3勺、葱段、姜片、热水

步骤：

1. 栗子顶部划十字，丢进沸水烫2分钟，趁热剥，壳+内衣一次脱落，别等凉，凉了就又“赖皮”。

2. 鸡腿剁大块，冷水下锅焯，加2片姜、1勺黄酒，煮到边缘微缩捞出，用温水冲去浮沫，沥干备用。

3. 热锅冷油，小火把冰糖熬成琥珀色，立刻倒鸡块翻炒，糖色裹匀后鸡皮微微发亮，像给鸡肉开了美颜。

4. 加葱姜、八角、香叶、泡发好的香菇（水别倒，留着待会用），一起炒香，香菇的烟熏味钻进鸡皮。

5. 沿锅边淋入黄酒，火势调大，让酒精带走腥气，接着生抽、老抽、蚝油排队进锅，酱汁咕嘟冒泡。

6. 倒热水没过鸡肉，再把栗子铺上去，盖盖子小火焖20分钟，期间翻动一次，让栗子吸饱肉汁又不碎。

7. 开盖转大火，把汤汁收到能挂勺，栗子表面出现亮晶晶的“酱釉”，撒一把葱段，关火颠两下，葱香被热气顶进肉缝

二、玉米粒炒肉末

食材：

五花肉200克，玉米粒100克，胡萝卜1根，小米辣2个，小葱2根，生姜1块，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，胡椒粉少许，鸡精少许，食用油适量，清水半碗

做法：

1、五花肉绞成肉末，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽和半勺淀粉，用手抓匀腌制10分钟；胡萝卜去皮切丁，小米辣切圈，小葱切成葱花，生姜切末备用。

2、热锅凉油，放入葱花、姜末和小米辣圈爆香，倒入腌制好的肉末，快速划炒至肉末色泽泛白。

3、加入玉米粒和胡萝卜丁，调入1勺蚝油和适量盐，中火翻炒2分钟。

4、倒入半碗清水，转大火煮沸，待汤汁收浓后，撒入少许胡椒粉和鸡精提鲜。

5、起锅前再撒入一把葱花，利用余温激发其清香味，翻炒均匀后即可盛出。

三、泡藕带炒牛肚

食材准备：牛肚、泡藕带、泡椒、姜蒜、八角、香叶、花椒、小米辣、芹菜、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、砂糖、白醋

制作步骤：

1、焯过水的牛肚冷水下锅，放入姜片、八角、香叶、花椒，加适量的冰糖、生抽、盐、老抽、料酒，大火煮开后转小火煮1小时，出锅放凉切条状备用。

2、热锅冷油爆香姜蒜，倒入牛肚翻炒片刻，加入泡椒、小米辣、泡藕带翻炒均匀，加入2勺清水、1勺生抽，1勺蚝油、半勺砂糖、1勺白醋，大火翻炒均匀，加入芹菜翻炒均匀即可。

四、紫菜蛋卷

食材

紫菜 1 张、猪瘦肉馅 100 克、鸡蛋 2 个、韭菜末 25 克；调料：葱末、姜末、胡椒粉、水淀粉、盐、料酒、味精

烹饪步骤

猪瘦肉馅中加入盐、1 个鸡蛋、水淀粉、味精、料酒、胡椒粉、韭菜末、葱末、姜末，充分拌匀；

另 1 个鸡蛋加少许水淀粉、盐拌匀，在锅内摊成圆形蛋皮；

蛋皮上依次铺猪肉韭菜馅、紫菜、另一层猪肉韭菜馅并抹平，制成蛋卷，入蒸锅隔水蒸 30 分钟至熟透，切小段码盘即可。

五、清蒸鲈鱼

所需食材：鲜活鲈鱼1条（约600g）、姜片15g、葱白段20g、红椒丝少许（配色）、蒸鱼豉油25ml、花生油20ml、料酒10ml、盐3g、柠檬薄片2片（去腥提鲜）。

步骤：

1. 鲈鱼请摊主宰杀，回家洗净腹内黑膜，两侧斜划三刀至脊骨，方便成熟。

2. 用厨房纸吸干水分，内外抹盐、料酒，塞入姜片、葱白段，鱼背夹两片柠檬，静置10分钟。

3. 大火烧开蒸锅，水足汽猛后放入鱼盘，盖盖大火蒸6分钟，关火再焖2分钟。

4. 取出倒掉蒸出的腥水，去掉姜葱柠檬，重新铺新鲜姜丝、葱白丝、红椒丝。

5. 小锅烧热花生油至微微冒烟，趁热“滋啦”一声泼在葱姜丝上，激香。

6. 沿鱼身四周倒入蒸鱼豉油，切勿直接浇鱼背，保持皮亮。

7. 点缀香菜叶，上桌趁热拆肉，脊背肉蘸汁入口，鲜甜弹牙。

六、红烧山药鸡块

食材

鸡肉、山药、青椒、姜片、蒜末、干辣椒、香叶、八角、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、食用油

步骤

鸡肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净；山药切块，浸泡在清水中防止氧化；青椒切块备用。

锅中倒油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒、香叶、八角炒香，加入鸡肉翻炒至表面微黄。

加生抽、老抽调味，翻炒至鸡肉上色，加少许白糖提鲜。

加入山药块，翻炒均匀，加适量清水，大火烧开后转小火炖 20 分钟。

放入青椒块，开大火收汁，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

七、香信蒸滑鸡

食材： 土鸡半只（约500克），干香信（香菇的一种）6朵，红枣3颗，生姜1块，香葱2根。生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，白糖半茶匙，玉米淀粉1汤匙，香油1汤匙，泡香菇水2汤匙。

制作过程：

1. 准备工作要做好： 干香信提前用温水泡发1小时，泡软后挤干水分切成厚片，泡香菇的水千万别倒掉，留着一会用。红枣去核切丝，生姜切丝，香葱切段。鸡肉剁成小块，记得把鸡皮下的肥油去掉一些，这样蒸出来才不会油腻。

2. 腌制是灵魂： 鸡块放入大碗中，加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、白糖，用手抓拌均匀，让调料充分渗透进肉里。接着加入玉米淀粉继续抓匀，这一步能锁住鸡肉的水分，是“滑”的关键。最后淋入香油、姜丝和2汤匙泡香菇水，再抓匀，静置腌制20分钟以上。

3. 蒸制有讲究： 取一个深盘，先铺上香信片，再铺上腌好的鸡块，撒上红枣丝。蒸锅水烧开后放入盘子，大火蒸12-15分钟（根据鸡块大小调整）。关火后撒上葱段，焖1分钟即可。打开锅盖那一刻，香气扑鼻，鸡肉嫩滑多汁，绝对让你停不下筷子！

八、南瓜蒸排骨

食材：南瓜、排骨、豆豉、蒜末、盐、生抽、蚝油、淀粉。

做法：

1. 排骨洗净，用盐、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟。

2. 南瓜去皮切块，摆在盘中。

3. 将腌制好的排骨铺在南瓜上，撒上豆豉和蒜末。

4. 上锅蒸30分钟。

在元宵节的餐桌上摆上这8道吉祥菜，不仅能满足味蕾，更能让节日充满浓浓的喜庆氛围，愿新的一年团团圆圆、红红火火！