千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百三十）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百三十）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参百合蒸海参

中医文化

人参百合蒸海参是中医“补气养血、滋阴补肾、健脾益肺”的高端蒸制药膳，遵循“蒸制锁鲜、滋补不损”的烹饪理念，践行中医“药食同源、辨证施膳”的千年智慧。中医认为，人参味甘微苦、性微温，归心、肺、脾、肾经，大补元气、健脾益肺、生津养血，能补气以生血，滋养脏腑；海参味甘咸、性温，归肾、肺经，滋阴补肾、养血润燥、益精填髓，是补肾益精的佳品，富含胶原蛋白和多种矿物质，能增强人参的补气养血之功，同时滋养肝肾；百合味甘、性微寒，归肺、心经，养阴润肺、清心安神，可中和人参的微温之性，实现“补而不燥、滋而不腻”；搭配火腿增香、西兰花清热润燥、姜片去腥暖胃、花雕酒提鲜，诸食材配伍精妙，性味平和，人参补气、海参滋阴、百合润肺，三者协同作用，实现“气阴双补、肝肾同调、气血双补”，蒸制技法能最大程度保留食材的营养和鲜味，避免高温烹饪导致营养流失，让药膳既精致可口，又能发挥最佳滋补功效，适配高端滋补与日常养生。

·食材

人参5g，干海参3只，百合5g，金华火腿，西兰花，生姜，葱段，花雕酒，生抽，蚝油，盐，香油，淀粉，清水，料酒，食用油。

·功效

大补元气，补气养血，滋阴补肾，益精填髓，健脾益肺，养阴润肺，清心安神。

·适用人群

适合气阴两虚、肝肾亏虚、气血不足所致的神疲体倦、少气懒言、面色苍白、头晕耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、宫寒痛经、产后虚弱、久病初愈等人群食用；尤其适合年老体衰、劳损过度、免疫力低下、皮肤松弛者日常滋补；也适用于体质虚弱、术后恢复人群调理，多数人群均可食用。

·禁忌人群

痰湿内盛、腹胀便溏者慎用；感冒发热、有急性炎症者忌用

·制作过程

1.预处理：干海参泡软去内脏、沙嘴，加姜片、料酒煮15分钟，过凉沥干；人参切片，百合泡软去杂洗净；火腿切片，西兰花焯水备用。

2.腌制与调汁：海参加花雕酒、姜片、葱段腌制10分钟；用生抽、蚝油、盐、香油、淀粉、清水调成薄芡汁。

3.蒸制：蒸盘铺葱段、姜片，放海参，每只海参放人参片，间隙铺百合、火腿，淋少许花雕酒，水开后中火蒸12-15分钟。

4.出锅：捡去葱姜，淋芡汁，摆上西兰花，滴香油即可。

小贴士：蒸制时间不宜过长，调味清淡，人参用量控制在5g左右。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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