元宵到吃圆子，软糯香甜，团团黏黏，属于中国人的团圆味道

中国自古以来就有闹元宵、庆团圆的说法，正月十五吃元宵是中国人的传统习俗，吃元宵寓意着阖家团圆。

南方人吃的不叫元宵，叫汤圆，而馅料北方人大概都觉得很奇葩，毕竟我们有肉馅的，还有糖心的，各种口味，数不胜数。

江南地区尤其江浙沪元宵节的传统食物便是汤圆，除了汤圆上海一些地区还有吃八宝饭、春卷、桂花糖年糕、油墩子、海棠糕、糟钵头的习惯，但是今天笋笋加上想说说我们上海五花八门的汤圆。

旧时上海人最讲究吃汤圆，上海本地人娶媳、嫁女，酒席间总要吃圆子，象征吉祥美满。

汤圆是糯米做的，江浙沪地区习惯把糯米做的一些圆形食物叫团子或圆子，如清明节的青团、秋季常吃的酒酿圆子等等。

上海本地人，常把“汤圆”这两个字分拆开来叫，因此汤圆我们通常会叫它“汤团”或“圆子”。不管什么叫法，吃汤圆的寓意总归是好的。

上海人的圆子兼重了本帮菜咸鲜与江南的软糯，搭配时令蔬鲜，讲究“团圆”与春鲜。

『荠菜肉馅大圆子』又香又糯，『黑芝麻馅圆子』甜润适口，『桂花酒酿小圆子』甜蜜芬芳，『素圆子』清爽饱腹，『红糖圆子』温润清甜。

哪一种才是你的爱？

荠菜大圆子

上海人一年有三个日子是吃圆子的，除了熟知的冬至，便是元宵节和大年初一。

奶奶说∶吃圆子时入口必须成双成对，以求吉利。吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。

老上海人搓『荠菜圆子』都会搓个小揪揪或带个尾巴，这样做是为了区分甜口和咸口的，不会弄混了。后来这一条“小揪揪”又演变成夸人勤劳的说法。

感谢奶奶教会我“应时而食”的仪式感，在合适的时候吃上恰当的美食，就像清晨的第一缕阳光照进窗台让人感到温暖。

元宵时节，荠菜刚刚冒出嫩芽，鲜嫩得很，荠菜圆子特别鲜美。

食材

糯米粉、温水

荠菜250g、猪肉500g、生姜适量

生抽、白糖、盐、清水

步骤

糯米粉中加50-70度左右的温水，边加边搅拌成絮状。

不能用开水，面会完全烫熟，用温水和出来比较有粘性和弹性，吃起来口感好。

取一点絮状面团搓成小面团，放入锅中煮熟捞出。

再将这部分面团重新掺入大部分糯米团中搓揉，这样会让糯米粉面团更有粘性和弹性，这样做出来的团子才不容易碎裂，吃起来很Q弹。

直至揉成光滑的软硬适中的面团，盖上湿纱布，静置20分钟。

猪肉剁成肉末或用绞肉机搅成打成末，荠菜洗净后焯水去掉涩味，再切碎。

荠菜碎、肉末、姜末放入大碗中，加适量的盐、生抽、白糖。

可以稍微咸一点，因为包进糯米粉里混合糯米的味道会中和。

沿着一个方向混合搅拌均匀，可以戴上一次性手套用手抓均匀，静置10-20分钟，让肉馅更加入味。

在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道是否合适。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。

取一小块面团，先搓成小团。

再搓成如图所示的下小上大的漏斗型。

将肉馅放入“漏斗”中，一般肉馅不超过圆子皮的高度即可。

按图中的手法慢慢往上聚拢搓圆子，注意左右手要一起搓，慢慢收口，在搓上方的时候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。

收口处搓成尖尖的锥形，下方则为圆形的样子。

如果不会做漏斗状，可以压平面皮放入肉馅，再包起来，只要能包起来不露馅即可。

所有圆子搓好，摆放在放有干糯米粉的容器里，以免黏连。

搓好的圆子如果不马上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，随吃随煮，不用解冻。当然也可以冷藏一会再煮，让糯米圆子充分定型。

起锅烧水，水开后，将圆子一个一个慢慢放入水中。

这时先不要用锅铲翻动，圆子刚入水，一翻动很容易破损或粘在一起。

可以稍稍晃动锅，使圆子不会粘在锅底。

锅中水煮大开后，加适量的凉水，继续大火煮。

这时可以用锅铲轻轻的翻动一下圆子，圆子已经基本定型，以免粘锅。

锅中水再次烧开，可再加一次凉水，煮至锅中圆子全部浮出水面。

煮圆子过程中加几次凉水可以使圆子煮得更透，容易煮熟，且口感较好。

圆子变得白白胖胖，即可关火出锅。

装碗。

荠菜跟肉馅的组合，总是能碰撞出新的火花，无与伦比的美味。

黑芝麻圆子

上海人每逢新年第一天是要吃圆子的哦，寓意团团圆圆，幸福满满。不过因为很多人初一这一天的清晨是素食的，所以初一的早上我们吃的是甜的圆子，馅料多为枣泥、黑芝麻、豆沙等，奶奶喜欢做『黑芝麻圆子』，黑芝麻馅我们叫它黑洋酥，甜蜜软糯，团团圆圆，好吃得很。

食材

糯米粉、黑芝麻粉、猪油、白砂糖、清水

步骤

揉好的糯米团，静置20分钟。

黑芝麻炒熟，放进料理机里，加白糖打成黑芝麻粉。

打好的黑芝麻粉拌上猪油，搅拌均匀。

黑芝麻粉、猪油、白砂糖三者比例大致为2：1：2。

取一小块湿面团，先搓成小团。

再搓成如图所示的下小上大的漏斗型。

注意面团的厚度要均匀，不然一会搓圆子的时候容易搓破。

在圆子皮里放入适量的黑芝麻馅，当然也可以选择直接提前将黑芝麻搓成小球直接放入圆子皮中。

ps：这里要注意黑芝麻粉里一定要加猪油，不然芝麻粉不会黏合容易散开，成品口感也不好。

用各种方法将芝麻馅搓进圆子皮里。

慢慢搓成型。

最后搓成圆形的圆子。

所有圆子搓好，摆放在放有糯米粉的容器里。

因为圆子是用湿糯米粉做的，粘性极强，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的时候破损。

起锅，烧水。

水开后，将圆子一个一个慢慢放入水中。

所有圆子入水中，稍稍晃动锅，使圆子不会粘在锅底。

这时先不要用锅铲翻动，因为圆子刚入水还是湿的，一翻动很容易破损或几个粘在一起。开大火煮。

煮至水开，加适量的冷水给锅降温。

继续大火煮。

煮至锅中水再次大开，再加入适量的冷水大火煮。

待锅中水再次煮开，再加一次冷水，再次煮开，煮至锅中圆子全部浮出水面即可，出锅。

装碗。

上海人吃圆子时入口必须成双成对，以求吉利。

吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。

还可以加南瓜做南瓜黑芝麻馅的。

桂花酒酿小圆子

在奶奶做过的众多圆子中，『桂花酒酿小圆子』是让我印象最深刻的。

记得小时候每年冬天总会有个叔叔在小区内叫卖甜酒酿，奶奶便会买上一杯回来做酒酿圆子，那软糯有劲，甜酸可口的美味至今都萦绕在我的脑海中，久久不能散去。

食材

糯米粉125g、热水85g

甜酒酿1碗、冰糖适量

糖桂花适量、干桂花适量、盐少许

步骤

配比中的糯米粉取一点点出来，加入沸水烫一下搅均匀。

一直搅拌直至成稠一点的面糊；再将面糊倒入大部分的糯米粉中；边加温水边用筷子滑散成絮状物，觉得麻烦的可以直接用沸水将糯米粉滑散成絮状，不过要小心烫手。

再用手揉成光滑的软硬适中的面团。

大面团搓成细长条。

再搓成一个个小圆子，圆子大小根据自己喜好。

如果觉得自己搓圆子麻烦，也可以去超市买那种没有加馅料的冰冻无心小汤圆。

搓好的糯米圆子如果不马上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，随吃随煮，不用解冻。当然也可以冷藏一会再煮，让糯米圆子充分定型。

起锅加清水，放一点点盐。

等锅里清水煮开后，放入糯米圆子先煮。

等煮至糯米圆子浮起。

加一些冷水。

煮至糯米圆子再次大开浮起时。

可以再加一些冷水，这时可以放入一些干桂花一起煮。

几分钟后就能闻到桂花的香味。

锅里再次煮开，煮至糯米小圆子里没有白芯，说明圆子熟透，这时的小圆子已经变得很软糯。

这里以冷藏圆子为例，如果是刚刚做好的圆子就不需要在煮的过程中多次加冷水了，可以直接一次性加水煮至没有白芯即可。

待小圆子里煮至没有白芯就可将甜酒酿倒入锅中。

用勺子慢慢搅动把酒酿轻轻搅划碎。

喜欢甜味的可以放入几颗冰糖中和一下味道。

差不多再煮10-20秒。

待酒酿香溢，锅中大开，糯米圆子浮至汤面上，就可以出锅啦。

•有些地方的人还会在酒酿圆子里打上一个蛋花，也是在出锅前加入，根据喜好即可，这里笋笋不多做介绍啦。

•喜欢浓稠一些的还可以在出锅前淋些水淀粉勾芡，根据喜好即可。

盛出小圆子，撒上些干桂花即可食用。

香味浓郁，酒香甜糯的桂花酒酿小圆子新鲜出炉，凉一些后可以再淋上糖桂花，味道会更好，仿佛连空气中都弥漫着这香甜的气息呢。

软糯有劲的圆子、香甜味浓的酒酿、清香诱人的桂花，三者完全不同的味觉相互融合，有颜值又有食欲。

桂花的甜香和糯米的粉香在唇齿间缠绕，桂花又给酒酿增加了一丝甜蜜和厚重感，圆子QQ弹弹仿佛在嘴中跳舞，甜甜酸酸糯糯的口感，很适合团圆的元宵夜。

红豆酒酿圆子

“每逢佳节倍思亲”，团圆的时刻，总有不能归家的游子和难以相聚的家人。

红豆一直都有相思之意，它是独属于中国人的浪漫，无数文人墨客为之挥笔,留下了赞美的诗句，用以表达“思念”。

红豆也是一味很特别的食材，夏天吃甜蜜，冬天吃温暖，春天吃浪漫，秋天吃思念。

把思念融入到酒酿圆子里，红豆酥烂绵密，酒酿甜度适中，桂花馥郁芬芳，圆子软糯甜蜜，『红豆酒酿圆子』团团黏黏在一起，最适合团圆的元宵节。

食材

红豆、糯米粉、温水、盐、小苏打

甜酒酿、牛奶、糖桂花、干桂花

步骤

红豆清洗干净浸泡温水，这样可以让红豆煮的时候尽快出沙。

也可以将红豆放入冰箱冰冻成硬块，直接加水煮，这样也能加速煮熟速度。

泡好的红豆放入电饭煲中，加刚好盖过的清水煮汤。

煮至红豆完全开花状态即可。

煮好的红豆汤倒入大半部分用料理机打成红豆浆，再留一些红豆颗粒备用。

打好的红豆浆倒回锅中和剩下的红豆颗粒部分搅拌均匀，再次煮开，重新煮开的红豆沙口感会更加醇厚丝滑。

糯米粉中加50-70度左右的温水，边加边搅拌成絮状。

不能用开水，面会完全烫熟，用温水和出来比较有粘性和弹性，吃起来口感好。

再用手揉成光滑的软硬适中的面团。

揉糯米面团时不能太用力，因为糯米粉不如面粉加水之后那么有韧性，只需要温柔的揉搓成型即可，力度太大容易让粉类四处飞溅或搓碎。

搓成一个个小圆子，圆子大小根据自己喜好。

如果觉得自己搓圆子麻烦，也可以去超市买那种没有加馅料的冰冻无心小汤圆。

搓好的糯米圆子如果不马上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，随吃随煮，不用解冻。

起锅加清水，放一点点盐。

在煮糯米圆子前在锅里加一点点盐首先是防止圆子粘锅和粘连，其次加一点盐可以将酒酿的甜度更突出，达到提鲜的作用，反而不会因为过于甜而发腻。

等锅里清水煮开后，放入糯米小圆子煮。

差不多煮3分钟至全部浮起，小火焖1分钟。

如果喜欢口感更Q弹的，可以捞出放入凉水中冷却。

将牛奶和甜酒酿分别倒入锅。

甜酒酿本身具有一定甜味，所以没有加糖，根据个人喜好，喜欢吃甜可以多加。

保持锅中小火不开的状态，用勺子慢慢搅动均匀。

加热时间太长酒酿会分离、结块、变酸，甚至会变苦，那是因为发酵过头了，所以要保持小火，并加一点点小苏打进去。

差不多煮1分钟，闻到酒酿香即可出锅。

取一个漂亮的碗，红豆沙和锅中的牛奶酒酿圆子自由组合，再淋上桂花酱。

撒上金桂。

丝滑甜蜜，酒香软糯的红豆酒酿圆子出炉。

虽然加了甜酒酿，但是煮开后，酒气就会消散，不会喝酒的小吃货可以放心大胆的吃。

仿佛空气中都弥漫着这幸福的味道。

红豆酒酿圆子适用于女性生理期前后的调理以及月子期间下奶用，可以根据实际情况选用，但是切记：孕妇忌食。

红豆沙入口丝滑又温暖，红豆的颗粒感和红豆沙的细腻丰富了口感，牛奶增添了奶香味，使得整份圆子风味十足，不管是颜值还是口感上都得到了升华。

软糯有劲的圆子、香甜味浓的酒酿、甜蜜丝滑的红豆沙、清香诱人的桂花，完全不同的味觉交汇，有颜值又有食欲。

这一碗桂花红豆酒酿圆子，团团黏黏，阖家团聚时一起甜蜜吧~

红糖素圆子

元宵节时，大多数人已经回到了工作岗位，不能回家的日子笋笋则会亲手搓一份圆子，加上温润的红糖，吃了心里甜甜的。

虽然距离很远，但是仪式感不能少，吃上一份小圆子，嘴边的是香甜，咽下的却是小小的思念，吃完了圆子，仿佛离家的距离就近了。

食材

红糖、糯米粉、温水

姜片、桂花、白芝麻

步骤

糯米粉中加50-70度左右的温水，边加边搅拌成絮状。

不能用开水，面会完全烫熟，用温水和出来比较有粘性和弹性，吃起来口感好。

再用手揉成光滑的软硬适中的面团，盖上湿纱布，静置20分钟。

揉糯米面团时不能太用力，因为糯米粉不如面粉加水之后那么有韧性，只需要温柔的揉搓成型即可，力度太大容易让粉类四处飞溅或搓碎。

再根据喜好搓成大小合适的小圆子。

如果觉得自己搓圆子麻烦，也可以去超市买那种没有加馅料的冰冻无心小汤圆。搓好的糯米圆子如果不马上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，随吃随煮，不用解冻。

锅里清水煮开后，调中火，放入糯米小圆子煮。

差不多煮3分钟至全部浮起，小火焖1分钟。

捞出小圆子放入凉水中冷却，保持圆子Q弹的口感。

另取一锅加一杯清水，放入红糖和姜片。

中火煮至红糖完全融化后转小火煮5分钟，捞出姜片。

倒入煮好的小圆子，小火慢煮。

刚开始圆子还是白的，随着时间的增加，会慢慢被红糖汁浸透。

煮至汤汁浓稠。

关火。

装入自己喜欢的碗，看起来就很好吃呀。

撒点熟白芝麻，完成。

温润的红糖汁暖心又暖胃，小圆子浸透了甜蜜的红糖汁，软糯弹牙，也很适合女性朋友食用。

撒上金桂，看起来也很诱人哦。

咬一口真是甜到了心里。

元宵佳节将至，不管你在何方，都记得给自己煮一碗汤圆，顺便告诉家人：我很好！

图文：呵呵笋