上海
在金山的田间地头
春天的馈赠正悄然而来
农家厨房里
率先发出了信号
——那是时令蔬菜特有的鲜香
也是最地道的“春日味道”
在朱泾镇秀州村村民马金娣的自留地里，一畦畦韭菜、荠菜长势喜人，透着浓浓的春日气息。马金娣正忙着收割新鲜的韭菜、荠菜，收割完毕后仔细清洗，准备带回家制作春日美食。她表示，春节期间气温偏高，光照和水分充足，蔬菜生长速度明显加快。
惊蛰前后正是尝鲜食春的最佳时节，此时的韭菜、荠菜鲜嫩多汁，是金山家家户户餐桌上的常客。
无论是清香的荠菜馄饨、荠菜汤圆，还是入味的韭菜炒蛋、韭菜饺子，都能凸显出春日时蔬独特的鲜香，一口下去，全是春天的滋味。
与此同时，田间地头的马兰头也长势正旺。一大早，家住金山卫镇卫通村的姜品英便忙着去地里采摘马兰头。
马兰头长势繁茂，菜叶上还带着露珠，看起来十分鲜嫩。采摘完以后，姜品英将新鲜的马兰头仔细洗净、沥干水分，切成细碎的菜末，再加入切好的豆干碎、各类调味品，并搅拌均匀。
随后，将馅料包进春卷皮中，用蛋液粘紧封口后，放入温热的油锅中慢慢油炸。不一会儿，金黄酥脆的马兰头春卷就出锅了，外皮焦香酥脆，咬一口，马兰头的鲜爽与豆干的醇香交织在一起，香气扑鼻，十分诱人。
除了香酥可口的马兰头春卷，清炒马兰头也同样受欢迎。姜品英在锅中倒入少许食用油，待油温热后，放入洗净切段的马兰头，开大火快速翻炒，马兰头的清香瞬间弥漫开来，只需撒入适量的盐进行调味，待马兰头变得色泽翠绿、软嫩入味，便可出锅装盘。清炒马兰头入口脆嫩，鲜而不腻。
看到这里
屏幕前的你是不是也馋了？♀️
小编已经准备冲去乡间
找块菜地“蹭”一顿
春味大餐了！
记者：倪晏清、吕瑶、郭娅妮、朱磊
部分摄影：徐欢
编辑：程佳域
责编：程佳域、俞岚婷
审核：陈建军、洪艳青
上观号作者：上海金山
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