元宵节，俗话说“九菜不上桌，来年一场空”，“九菜”指啥？

俗话说“九菜不上桌，来年一场空”，这句话在元宵节有着特殊的寓意。在这个团圆的节日里，准备八道菜不仅是对美好生活的期许，也是对传统习俗的传承。下面就为大家详细介绍这九道菜的做法。

一、虾仁烧白菜

所需食材：白菜200克、鲜虾仁150克、蒜片5克、姜片3片、盐4克、白胡椒粉2克、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量、高汤半碗（可选）

步骤：

1. 处理虾仁：虾仁开背去虾线，加料酒、盐1克、淀粉抓匀，腌制10分钟。

2. 处理白菜：白菜切大块，菜叶和菜帮分开；菜帮用刀背拍松（更易入味）。

3. 焯虾仁：烧一锅开水，放入虾仁焯至变色卷曲，捞出沥干。

4. 炒香料头：锅中倒油，放入蒜片、姜片小火煸出香味。

5. 炒白菜帮：转大火，放入白菜帮翻炒至微软（约2分钟），加少许盐逼出水分。

6. 合炒调味：加入白菜叶、虾仁，淋入剩余盐、白胡椒粉翻炒均匀，加高汤焖2分钟。

7. 收汁出锅：汤汁浓稠后关火，尝味调整咸淡，装盘即可。

二、地三鲜

所需食材：紫皮长茄子2根、土豆1大个、青辣椒2根、蒜末5瓣、生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油10克、糖5克、清水半碗、干淀粉1勺

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切滚刀块，撒1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出黑水，挤干再拌一层干淀粉，形成“护甲”，油炸时少吸油。

2. 土豆去皮切同大小块，泡水去淀粉，捞出擦干；青椒去籽掰不规则片，比切段更入味。

3. 锅里倒油，油量没过锅底一指，六成热先下土豆，中火炸到边缘金黄，外壳略硬捞出；油温升高后下茄子，炸至表面微焦呈虎皮色，最后青椒过油5秒立刻全捞出，控油。

4. 另起锅，少许油爆香蒜末，加生抽、老抽、蚝油、糖、半碗清水烧开，尝味，咸淡正好即可。

5. 把三样蔬菜一起倒进汤汁，大火翻炒30秒，让味道挂上去，勾薄芡，汁亮裹菜就关火。

6. 喜欢蒜香可以此时再撒一把生蒜末，翻匀，生熟蒜双层香气。

7. 装盘别拖，茄子放久了会塌，趁热吃外壳还有点脆。

8. 剩的油过滤装瓶，炒青菜自带荤香，不浪费。

三、鹿茸菇蒸排骨

所需食材：鹿茸菇100克、排骨300克、葱1根、姜1块、料酒10毫升、生抽15毫升、盐3克、淀粉5克、食用油少许

步骤：

1. 鹿茸菇用温水泡发30分钟左右，泡发后洗净，挤干水分，切成小段；葱切成葱花，姜切成姜丝备用。

2. 排骨洗净，剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，然后捞出沥干水分。

3. 将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉和少许食用油，搅拌均匀，腌制20分钟，让排骨充分吸收调料。

4. 在蒸盘底部铺上一层鹿茸菇，再将腌制好的排骨均匀地放在鹿茸菇上。

5. 在排骨上撒上姜丝，这样可以增加香味，去除排骨的腥味。

6. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，中火蒸30 - 40分钟，直到排骨熟透。

7. 蒸好后取出蒸盘，撒上葱花即可上桌。

四、木耳番茄炖牛肉

食材:泡发黑木耳半碗、番茄2个、牛肉半斤、干辣椒2根

1、 牛肉切块用冷水焯水，番茄清洗好切小块

2、 起锅烧油，先把番茄加进去炒出汁，加干辣椒

3、倒牛肉木耳炒匀，加足够的热水

4、 大火烧开水后，小火慢慢煮50分钟

5、 最后加点盐就可以了，酸酸甜甜的

五、紫菜豆腐汤

所需食材：北豆腐1盒（约300 g）、干紫菜5 g、虾皮3 g、香葱5 g、姜薄片3片、白胡椒粉0.5 g、盐2 g、芝麻香油3 mL、清水500 mL、食用油5 mL。

步骤：

1. 干紫菜用冷开水轻冲5秒，立刻捞出挤干，去除表面沙粒与海水味，再撕成适口小块备用。

2. 北豆腐倒扣在砧板上，四角剪小口进气，完整脱盒，先切1 cm厚片，再切1 cm宽条，最后切成小方块，放盐水里泡5 min去豆腥。

3. 小锅烧热，倒5 mL食用油，放姜片与虾皮，最小火慢慢煸炒10秒，逼出虾皮的咸鲜，油色变金黄即可。

4. 倒入500 mL清水，转大火烧开，用勺背撇去表面浮沫，保持沸腾1 min让汤底色更清亮。

5. 轻轻倒入豆腐块，让水完全没过食材，中火煮2 min，使豆腐内部受热，蛋白质初步凝固。

6. 放入处理好的紫菜，加2 g盐、0.5 g白胡椒粉，用筷子轻轻推散，关火后利用余温让紫菜软化，只需30秒。

7. 撒葱花，淋芝麻香油，连汤带料倒入预热过的汤碗，趁热喝，紫菜爽滑、豆腐滚烫，满口清甜。

六、青椒虾滑

所需食材：大青虾500克（去头去壳后约300克）、猪肥膘30克、绿尖椒4只、红尖椒2只、鸡蛋清1个、生粉1大勺、盐3克、白胡椒1克、糖3克、蚝油1勺、蒜末1勺、葱姜水2勺、香油少许。

步骤：

1. 虾仁背开刀去沙线，冰水浸泡10分钟后沥干，与肥膘一起剁至细黏，或用料理机打3秒停1秒，共5次，保持颗粒感。

2. 虾泥中加入蛋清、盐、糖、胡椒、蚝油、生粉，顺同一方向搅2分钟，分三次打入葱姜水，直至“筷子插立不倒”。

3. 青红椒洗净去蒂，从一侧纵向剖开，去籽去白筋，保持椒型完整，用厨房纸吸干内壁水分。

4. 将虾滑装入裱花袋，挤入椒膛，八分满即可，抹平口部备用。

5. 平底锅少油热锅，先煎有虾肉一面2分钟定型，再翻面轻煎椒皮30秒，表面起虎皮纹后盛出。

6. 锅中心下蒜末爆香，加2勺清水、半勺蚝油、几滴香油，放回青椒，盖盖小火焖3分钟收汁。

7. 出锅斜刀切段，摆成彩椒圈，淋上剩余蒜香汁，趁热食用。

七、红烧肉

所需食材：五花肉、姜片、葱段、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽。

做法：

1. 五花肉切成小块，焯水后捞出。

2. 锅中不放油，将五花肉块放入锅中煸炒，炒出油脂。

3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，加入冰糖炒至融化。

4. 加入生抽和老抽上色，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，至五花肉软烂入味。

八、鱼香肉丝

所需食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、泡椒、豆瓣酱、生抽、醋、糖、淀粉。

做法：

1. 猪肉切丝，用生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

3. 调一个鱼香汁，碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和适量清水搅拌均匀。

4. 锅中倒油，放入泡椒和豆瓣酱炒出红油，加入肉丝煸炒至变色。

5. 加入木耳、胡萝卜和青椒丝翻炒，倒入鱼香汁，煮至汤汁浓稠即可。

九、宫保鸡丁

所需食材：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、姜片、葱段、生抽、醋、糖、淀粉。

做法：

1. 鸡肉切成丁，用生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 调一个酱汁，碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和适量清水搅拌均匀。

3. 锅中倒油，将花生米炸至金黄捞出。

4. 锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、姜片和葱段炒香，加入鸡肉丁煸炒至变色。

5. 倒入酱汁，煮至汤汁浓稠，加入花生米翻炒均匀即可。

在元宵节这一天，一家人围坐在一起，品尝着这九道寓意美好的菜肴，共享团圆的欢乐时光，相信来年一定会充满希望和好运。