湖北
走进漳州的老城区，穿行在狭窄的巷子里，耳边总会传来若有若无的咕嘟咕嘟声。循声找去，多半能找到一家藏在深巷里的卤味店。店门口支着两口大锅，一口里卤着各式各样的卤味，另一口里则是热气腾腾的卤面汤底。而那咕嘟声，正是锅中汤汁翻滚的声音。伴随着这声音的，是咸水鸭的咸香和卤面的浓郁酱香，两种香气交织在一起，弥漫整条小巷，勾引着每一个路过的行人。
咸水鸭是漳州的招牌美食。选用当地产的土鸭，处理干净后用盐和香料腌制，然后煮熟晾凉。做好的咸水鸭，皮白肉嫩，咸香适口，鸭肉紧实有嚼劲，越嚼越香。斩成小块装盘，配上蒜蓉醋汁，是下酒的好菜。也可以买半只带回家，配饭配粥都合适。在漳州人的餐桌上，咸水鸭是常客，无论是日常家常还是宴请宾客，都少不了它的身影。
卤面则是漳州人日常的主食。漳州卤面与别处不同，汤底非常浓稠，几乎像羹一样。用大骨汤做底，加入鱿鱼、香菇、虾仁、瘦肉、干贝等配料，煮开后用番薯粉水勾芡，最后淋入蛋液，搅成蛋花。吃的时候，将煮熟的面条放入碗中，浇上滚烫的卤汤，再配上各种卤味和炸物，一碗内容丰富、口感浓郁的卤面就成了。
卤汤咸香醇厚，面条筋道爽滑，各种配料各有风味，每一口都是满足。在漳州的巷子里，找一家小店坐下，要一碗卤面，切一盘咸水鸭，边吃边听那锅里咕嘟咕嘟的声音，感受着食物的香气和市井的烟火气，这就是漳州最日常也最动人的生活场景。
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