江苏
人勤春来早，姑苏味正鲜。汤团、生煎、苏式面…… 数不尽的苏式早点，藏着古城最迷人的滋味。“姑苏早点来”系列带你吃遍古城地道美味，在烟火里品味姑苏，在日常中奔赴热爱。
正月十五闹元宵，对于苏州人来说，这一天的仪式感，藏在一碗热气腾腾的汤圆里。圆滚滚的团子浮于汤中，氤氲热气裹着甜香，吃的是软糯口感，讨的是“团团圆圆”的好彩头。
在苏州，若论汤团界的“顶流”，老苏州人会毫不犹豫地报出一个名字——朱新年。这家始创于1986年的点心店，从山塘街上一间小小的门面起家，如今早已成为无数苏州人从小吃到大的味蕾记忆。
汤圆的皮，讲究的是一份水磨挂粉的独到功夫。优质糯米经水浸泡后，采用传统工艺慢磨成粉，再经过反复揉压、充分醒发，这样做出来的汤圆哪怕久煮也不会破皮露馅。
馅料则分甜咸两派，甜口以芝麻、豆沙为代表，甜而不腻，层次丰富。咸口更是老饕们的心头好，鲜肉馅紧实多汁，萝卜丝馅经浓油赤酱炒制，咸鲜中透出清甜，皆是地道的江南风味。
店里的阿姨们都是包汤圆的好手，只见她们左手轻轻托住面团，右手从顶端缓缓向下按压，转眼就捏出一个四周薄、中间厚的“小碗”，再将满满一勺馅料填入，顺着“碗口”慢慢收拢，一只饱满均匀的汤圆便跃然掌心。
各色馅料全凭顶上那一点朱红区分：一点是芝麻，两点是豆沙，三点是萝卜，四点是花生，而素白无痕的，便是纯肉馅。食客无需问询，一眼便能认出各自的心头好。
一碗滚烫的朱新年汤圆端上桌，咬上一口，皮子软糯，馅料鲜香，暖意从舌尖蔓延到心底。这个元宵节，用一碗老苏州的汤圆，把团圆与美好，统统吃进肚子里。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 潘心洁 虎丘街道 区教体文旅委 区经科局
部分图源丨情调苏州
编辑丨小欣
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