校内食堂今年将纳入大宗食材集中定点采购

北京青年报记者昨天从北京市教委获悉，本市明确校园食材采购升级目标，2026年秋季开学前，所有学校食堂必须全部纳入集中定点采购平台开展大宗食材采购；2027年年底前全面实现各品类平台集采，真正做到阳光采购、源头可溯、全程监管。

上午10时30分，首都师范大学附属小学后厨内，分装完毕的各色餐箱整齐排列，经工作人员严格查验后迅速装车。一箱箱热气腾腾的西红柿炖牛腩、肉丝炒芹菜、香菇油菜，搭配小馒头、米饭等主食，仅用20分钟便送达柳明校区，成为孩子们新学期的“第一餐”。

“我们要求所有菜品送到学生餐桌上时，温度不低于60℃。”该校食堂管理员李建辉介绍，这项保障学生吃上热乎饭菜的举措，从2012年坚持至今。首都师范大学附属小学校长亓刚表示，学校自建校起便坚持食堂自主经营供餐，2012年柳明校区成立时，因条件限制未建设食堂，为保障饭菜品质与温度，学校采取主校区食堂统一配送模式，切实落实“校校有食堂”。

为进一步守好食品安全关口，学校搭建智慧食堂管理系统，运用AI图像识别、物联网传感器等技术，实现违规行为自动抓拍报警、环境数据异常实时预警，构建全链条、可追溯、智能化监管新模式。同时严格落实食材大宗采购制度，全品类食材实行线上下单，规范做好索证索票、进货查验等全流程管理。

“学校食堂劳务派遣公司、采购公司，都是我们家长参与票选确定的。”首都师范大学附属小学膳食委员会成员、四年级一班家长陈晓芸说，学校膳食委员会深度参与食堂日常管理，全程介入食材验货、陪餐等关键环节，打通家校沟通渠道，让家长更安心、更放心。

数据显示，2025年北京市已完成366个智慧食堂建设，依托大数据、物联网、人工智能等现代信息技术，对食堂运营流程与服务模式进行系统性升级，推动食堂管理从粗放式向精细化、从“经验驱动”向“数据驱动”转变，有效提升管理效能与风险防控水平。下一步，北京将持续扩大智慧食堂覆盖面，深化区块链溯源、AI视频巡查、大数据风险预警、学生营养健康监测等技术集成应用，将每一所校园食堂打造成智慧监管终端。

北京市教委相关负责人介绍，自2026年1月1日起，全市新增32个新型食堂校址，278所学校纳入大宗食材集中定点采购，消除13个外送餐校址。“今年的核心任务，就是将所有有食堂的学校，全部纳入大宗食材集中定点采购。”该负责人表示，北京要求各区建成区域集中采购平台，优先让“新鲜蛋”“放心奶”进入校园，从源头为食品安全加上“安全锁”。

目前，全市各区均已建立集中定点采购平台，但部分平台运营仍需进一步完善。按照统一部署，2026年秋季开学前，全市所有学校食堂必须全部纳入大宗食材集中定点采购；2027年年底前实现全品类食材平台集采，以规范化、智能化管理，全力守护全市中小学生“舌尖上的安全”。

该负责人表示，本市将基础教育孩子“进嘴的东西”和“入脑的东西”放在同等重要位置，像管教材和课程一样管食材和食堂，锚定“安全、营养、可口”目标，让“健康第一”教育理念在校园餐工作中落地生根。

文/本报记者武文娟摄影/本报记者柴程

市场监管执法员护航新学期学生“第一餐”

本报讯（记者王薇）新学期伊始，为切实保障广大师生饮食安全，石景山区市场监管局执法人员深入全区学生餐供餐企业开展全覆盖式专项检查，全力护航开学“第一餐”。

据了解，针对寒假期间供餐企业设施设备停用时间较长、员工流动较大等实际情况，石景山区市场监管局要求企业在开学前必须完成三方面工作，即：全面清查库房，杜绝过期、变质食材；彻底清洗消毒加工场所、餐具厨具；检修维护设备，确保“三防”设施、冷藏冷冻设备正常运行。

检查过程中，执法人员重点检查企业人员培训与健康管理、工用具洗消、食品处理加工环境等内容，同时要求企业严格落实“日管控、周排查、月调度”机制及食品安全主体责任，确保责任到人、风险可控。

北京青年报记者了解到，石景山区供餐企业的数字化建设在新学期也将推进。石景山区正在积极推进供餐企业“互联网+明厨亮灶”全面接入市区两级监管平台，强化“技防”与“人防”协同；两家供餐企业正在推进食品采购追溯体系建设和AI智能系统研发，实现食材全程可追溯以及营养配餐、生产投料到成本核算的全流程数字化，逐步开通APP扫码功能，实现家长可实时查看孩子当日餐食营养构成与食材溯源信息，真正实现阳光供餐、安心用餐。