休宁海阳镇：灰汁粽香飘四方 产业振兴谱新篇

（来源：安徽经济网）

转自：安徽经济网

在徽州，粽子寓意美好、吉祥、欢乐、喜庆，民间向来有“无粽不成年”之说。作为徽州年俗中不可或缺的传统美食，年粽不仅有着悠久的历史和丰富的文化内涵，更寄托着徽州人对家庭团圆和幸福生活的美好向往。

近日，走进休宁县海阳镇石人村。这个静卧于横江之畔的村庄，因村中矗立着一座天然形成的“石人像”而得名。这里所产的粽子在当地及周边市场小有名气，石人村也因此被称为“徽州粽子之乡”。

村落一隅，74岁的詹时仂老人正在包粽子，身边摆着各种用料：一大盆经浸泡后染成淡黄色的糯米，一小盆搓成圆柱状的豆沙馅，一篮子洗去浮尘、晾干备用的新箬叶，一小捆顺着纹理撕成条状的粽叶。

“这里有50斤糯米，大概能包300个粽子。”老人一边麻利地填米、放馅、裹叶、扎绳，一边介绍，“亲家母也过来帮忙炒豆沙、包粽子，儿子、儿媳则负责送货，主要走市场批发，一家人齐心协力，每天能卖五六百个粽子。”

竹篮里，包好的粽子堆得有半篮子高。每一只粽子都饱满敦实、棱角分明，透着生活的富足。凑近了闻，青翠欲滴的箬叶散发着一股淡淡的清香。

邻近的一间屋子里，蒸气氤氲，一口大锅里正在煮着灰汁粽。揭开锅盖，沸水翻滚着细密的气泡，发出咕嘟咕嘟的声响。箬叶的清香在空气中弥漫开来，隐隐还有一股草木特有的芬芳。

当地村干部介绍，灰汁粽所用的糯米需用稻草灰滤水浸泡，灰汁水的浸泡不仅赋予糯米独特的色泽，更使其富含天然碱质，兼具解腻、易消化的特点。经此处理的粽子更加清香利口、韧柔糯绵，还能延长保质期。

徽州灰汁粽的历史可追溯至北魏时期。作为徽州地区具有代表性的传统美食，灰汁粽与普通粽子相比，在外形、原料与工艺上独具特色，极具辨识度，承载着徽州人的生活智慧与文化记忆。

徽州灰汁粽这一历史悠久的制粽方法，在石人村得以完整传承至今，形成鲜明的地域特色。海阳镇相关负责人介绍，石人村常年从事粽子加工、销售的农户有七八十户，其中粽子大户有7户，年产值数百万元。小小的粽子，成了带动当地村民增收的“致富粽”。

为保护灰汁粽传统制作，海阳镇积极挖掘非遗传承人，并成立石人村粽子产业协会，组织粽子大户、乡村农人等参与制定标准，统一灰汁粽的生产标准和选材要求，规范灰汁粽的用料制作标准。还以协会之名组织开展互学互鉴，在坚守传统制作技艺的基础上，抓好标准化和品牌化建设，提升灰汁粽品质，加快打造徽州米粽特色村，带动更多村民增收致富。

同时，海阳镇积极推进省级乡村振兴衔接项目，在石人村建成徽州粽子产业园，园区占地面积600㎡，建有一栋双层框架结构厂房和污水处理、消防等配套设施，内设自动生产车间、传统手工车间、仓储间、产品展示区。据了解，粽子产业园主体部分已全部完工，具备对外出租条件，下一步将完善联农带农机制，预计投用后可带动村集体经济年增收15万元，带动30名村民就业。

今年1月12日，石人村粽子产业协会正式提交“石人灰汁粽”商标注册申请，2月6日获国家知识产权局下发商标注册申请受理通知书。未来，海阳镇将依托粽子产业园，争取吸引粽子大户入驻，并与市内大型商超洽谈合作，加快突破粽产业发展瓶颈，实现标准化、品牌化、订单式生产。同时，进一步延伸产业链，扩大箬叶自主种植规模，探索直播带货等新模式，共同做大做强粽产业，让“徽州粽子之乡”的品牌更加响亮。（许晟）