湖北
清晨的菜市场里，糯米粉摊前总是围着一圈上了年纪的阿姨。她们熟练地捏起一撮粉，搓一搓，凑到眼前端详，嘴里念叨着“要细要滑”。等买到称心的水磨糯米粉，转身又去挑红糖——颜色要深，块要完整，闻起来有股焦香。这一趟采购，多半是为了烙甜粿。潮汕人家做甜粿，往往不是为了自己吃，而是想着谁家孩子要来，谁家老人牙口不好，烙上一盘，软软糯糯的，人人都能咬得动。
大碗里倒进糯米粉，红糖用温水化开，一点一点加进去，边加边搅。搅到粉浆顺滑，用勺子提起来能连成一条线，就成了。平底锅烧热，淋一圈油，舀一勺粉浆进去，轻轻晃动锅子，让粉浆摊成圆圆的一片。小火慢烙，等底面金黄焦脆，翻个面再烙。两面都起了虎皮样的焦斑，甜粿就烙好了。
刚出锅的最好吃。外头是脆的，咬下去“咔嚓”一声，里面却软得粘牙。甜味淡淡的，不腻，正好衬出糯米的清香。配上一杯酽酽的工夫茶，是潮汕人家最寻常的下午茶点。有时候家里来了小孩子，大人会多烙几块，看着他们烫得直吹气却舍不得松口的样子，笑着骂一句“猴囝仔”。
等到日头偏西，厨房里飘出最后一缕焦香。盘子里还剩两三块，已经凉透了，变得有些韧。主人家也不急，用纱罩罩着，想着晚归的人要是饿了，也能有口软糯的点心垫垫肚子。这甜粿就是这样，热着吃是热着吃的情味，凉着吃是凉着吃的妥帖。
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