暴跌40% 关店4000家，曾创神话的“零食界爱马仕”，如今也卖不动

还记得小时候放学攥着零花钱买绝味鸭脖的快乐不？现在路过绝味店可能会犹豫——一根鸭脖十几块，一份动辄三五十，比以前贵了不少。曾经满大街都是的绝味，现在不光门店少了4000多家，股价跌了40%，连鸭脖都卖不动了，这曾经的“零食界爱马仕”到底咋了？

绝味创始人戴文军是武汉人，大学读的经济管理。毕业后先和哥哥借外婆500块开早餐店，后来又做过服装店、百货批发，有些小生意没坚持下来。之后他在保健品公司干销售，慢慢升到市场经理，2000年进了株洲千金药业，管全国渠道推广，攒了几年经验。2005年辞职，和伙伴凑了近百万，在长沙开了第一家绝味鸭脖店。

绝味靠加盟模式快速扩张，统一采购、统一生产标准，门店数量噌噌往上涨。2017年3月在上交所上市，成了卤味板块的代表企业，高峰时门店接近16000家，全国到处都是。那时候谁没吃过绝味鸭脖啊？堪称“国民零食”。

但问题慢慢来了。这些年绝味调了几次价，2022年一年提了两次，部分品类涨5%到10%。以前几块钱能买两根鸭脖，现在一根就十几块，一份动辄三五十，甚至更高。消费者一算账，觉得“不值了”——要么减少购买次数，要么直接换别的零食吃。

门店客流量明显下滑，加盟商更愁：单店营业额下来了，扣掉房租、人工，利润空间越来越小。数据不会骗人：2024年中期绝味还有14969家门店，到2026年初根据窄门数据只剩10713家，一年半净关了4000多家。

这波收缩直接拖累了营收。2025年公司预计营收53亿到55亿元，比上年下降12%到15%。更糟的是2025年9月的处罚：因为2017到2021年没把加盟门店装修业务收入算进去，累计少计超7亿元，湖南证监局罚了公司，还责令改正。

股票从那天起变成ST绝味，股价累计跌了40%左右。董事长戴文军等责任人也被罚款，市场信心一下受影响。2025年绝味还出现上市以来首次年度亏损，预计归母净利润负1.6亿到负2.2亿元，上年同期还赚2.27亿元呢。

第四季度单季亏得最多，主要因为产能没充分利用、投资项目亏了，还有营业外支出增加。不过扣非后净利润还有0.7亿到1亿元，主业本身没完全垮，但整体压力真不小。

再看看同行，情况差别有点大。周黑鸭2025年上半年净利润超1亿元，同比增长228%；煌上煌全年净利润预计7000万元以上，增长70%多。人家关店主要是优化低效门店，集中资源搞重点，和绝味不一样。

绝味关店多，问题也更突出。早期加盟模式门槛低，门店开得太密，客源分流严重；加上现在线上零食竞争激烈，比如各种网红零食、预制菜，分走了不少消费者。

现在绝味也在想办法调整。2025年底上线了热卤新品，比如卤猪蹄系列搭配米粉，还尝试开社区服务型门店，想提升单店效率。另外还在优化供应链，减少非主业投资损失，想一步步把情况扭过来。

卤味行业整体增速现在慢到3.7%左右，大家都得靠产品创新和精细管理才能稳住。说到底，现在消费市场越来越理性，零食不是刚需，品牌得跟上大家的需求变化，不然曾经的神话也会“翻车”。绝味现在正处在关键调整期，未来能不能翻盘，还得看实际动作能不能落地。

参考资料：中国证券报《绝味食品收监管函：2017-2021年少计收入超7亿》；窄门餐眼《2026年初卤味品牌门店数据》