过年吃多了大鱼肉，给家人做8道“洗肠菜”，刮油排毒，消食化积

过年期间，餐桌上摆满了各种大鱼大肉，家人吃得那叫一个满足。然而，肠胃也难免负担过重。别担心，我这就给家人安排上8道“洗肠菜”，刮油排毒，消食化积。

一、芥末黄油罗氏虾

食材清单：

准备罗氏虾（也叫大头虾）400克，黄芥末酱2勺（不是吃寿司的绿芥末哦），无盐黄油20克，大蒜5瓣，小葱2根，生抽2勺，蚝油1勺，盐、白糖、生粉（即土豆淀粉，用于勾芡）各一小撮。

制作过程：

1. 处理虾：用剪刀剪掉罗氏虾头部尖刺和长长的虾须，从虾背第二节处用牙签挑出黑色的虾线。然后沿着虾背剪开一道口子，开背可以让虾更入味，也更容易成熟。

2. 调制灵魂料汁：取一个小碗，放入2勺黄芥末酱、2勺生抽、1勺蚝油、一点点盐和糖提鲜，再加一小勺生粉和大约3勺清水，搅拌均匀，我们的万能芥末黄油汁就调好啦。

3. 煎虾与融合：锅烧热后倒油，油热后把处理好的罗氏虾背朝下放入锅中，煎到虾壳变红、底面金黄，然后翻面继续煎一下。接着放入拍碎的大蒜粒和切小块的黄油，等黄油融化，浓郁的蒜香奶香就飘出来了。

4. 裹汁出锅：将之前调好的料汁再次搅匀，沿着锅边淋入。转中大火，快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上这层金黄浓稠的酱汁。等汤汁变得明亮粘稠，撒上一把葱段，再翻炒两下，立马出锅！这香气，邻居闻了都要来敲门！

二、酸豆角炒鸡杂

食材清单：

准备鸡杂一套（约250克，包括鸡胗、鸡心、鸡肝），酸豆角150克（自家泡的或市购均可），三四颗小米辣，两瓣大蒜，一小块姜，一汤匙生抽，半汤匙蚝油，半茶匙白糖，料酒适量。

制作过程：

1. 食材预处理： 鸡杂彻底清洗干净。鸡胗切花刀（就是斜着交叉切，不切断，这样受热卷起更入味），鸡心对半切，鸡肝切片。全部用一汤匙料酒和少许姜丝抓匀腌制10分钟去腥。酸豆角切小段，用清水稍微抓洗一下，拧干水分，避免过咸。

2. 滑炒鸡杂： 锅里放比平时炒菜稍多的油，烧到七成热（油面稍有波动，微微冒烟）。倒入腌好的鸡杂，快速滑炒至变色、断生，立刻盛出备用。这一步要“旺火快炒”，才能保证鸡杂口感脆嫩不老。

3. 爆香调料： 用锅里底油，爆香蒜末、姜末和小米辣圈，炒出红油和香味。接着倒入酸豆角，中火翻炒约2分钟，炒干水汽，激发出酸豆角的独特酸香味。

4. 混合翻炒： 将之前炒好的鸡杂倒回锅中，淋入生抽、蚝油，撒上白糖。转大火，快速翻炒均匀，让每一块鸡杂都裹上酸辣的滋味。尝尝咸淡，一般酸豆角有咸味，就不用额外加盐了。翻炒约1分钟，即可出锅！酸辣脆爽，专治没胃口！

三、洋葱炒牛肉

【食材】

牛肉、洋葱、料酒、淀粉、黑胡椒粉、盐、生抽、蚝油、白糖

【做法】

1. 牛肉逆着纹理切成薄片，用料酒、淀粉、黑胡椒粉和盐抓匀腌制15分钟

2. 热锅凉油，下入牛肉片快速滑炒至变色立即盛出，保持嫩滑口感

3. 锅中留底油，放入切好的洋葱丝，中小火炒至透明散发出甜香味

4. 倒入炒好的牛肉，加入生抽、蚝油和白糖快速翻炒均匀即可出锅

四、酸豆角炒牛肉

你需要准备： 牛里脊肉200克（逆着纹理切，口感更嫩），市场上买的或自家腌的酸豆角150克（记得多淘洗几遍，不然太咸），小红米椒3个，大蒜3瓣，生姜一小块。调料需要料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖和食用油。

详细制作过程：

1. 前期准备： 牛肉切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许老抽上色、1勺淀粉和1勺食用油，用手“抓匀”（这是让牛肉嫩滑的关键动作，让每片肉都裹上浆），腌制15分钟。酸豆角切小粒，小米椒、大蒜、生姜切末备用。

2. 滑炒牛肉： 锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油，油温五成热（手掌放在锅上方能感觉到明显热气）时，下入牛肉片，快速滑炒至变色，立刻盛出。这一步要快，牛肉久了就老了。

3. 爆香配料： 用锅里剩下的底油，爆香姜、蒜、小米椒末，闻到浓烈香味后，倒入酸豆角粒，中火翻炒2分钟，把酸豆角的“水汽”和酸香味炒出来。

4. 混合翻炒： 将炒好的牛肉倒回锅中，沿着锅边淋入半勺生抽提鲜，再加一小撮白糖平衡酸味。大火快速翻炒均匀，让牛肉和酸豆角的味道充分融合，约1分钟后即可出锅装盘！

五、酸辣藕丁

【食材】

莲藕、蒜、小米辣、线椒、生抽、陈醋、盐、白糖、白芝麻

【做法】

1. 莲藕切丁，放入开水中焯水后捞出沥干。

2. 热锅倒油，油热后炒香蒜末、小米辣。

3. 倒入藕丁翻炒，加入2勺生抽、1勺陈醋、少许盐和白糖调味。

4. 翻炒均匀后，加入线椒炒软。

5. 最后撒入白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

六、炒蘑菇

准备食材：鲜蘑菇、青椒、红椒、蒜、葱、生抽、蚝油、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备一斤鲜蘑菇，去掉根部泥沙，清洗干净后切成片，放入清水中浸泡5分钟，再捞出沥干水分。准备一个青椒和一个红椒，去籽洗净后切成菱形片。蒜切片，葱切段备用。

2、起锅烧水，水开后放入蘑菇片，焯水30秒去掉杂味，捞出过一遍凉水，沥干备用。

3、起锅烧油，油热放入葱段、蒜片，小火煸炒出香味，倒入青椒片、红椒片，大火翻炒均匀。

4、放入焯好的蘑菇，大火快速翻炒，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，继续翻炒1分钟，让蘑菇充分吸收调料的味道。

5、翻炒至蘑菇变软入味，青红椒颜色鲜亮时，关火装盘即可。

七、虾仁蒸蛋

准备食材：鸡蛋、虾仁、盐、料酒、生抽、温水。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、料酒腌制片刻。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，过滤掉浮沫。

3. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，中火蒸10分钟。

4. 打开保鲜膜，放上虾仁，再蒸5分钟。

5. 淋上生抽，滴几滴香油即可。

八、菠菜豆腐汤

准备食材：菠菜、豆腐、葱姜、盐、香油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，豆腐切成小块，葱姜切末备用。

2. 锅中烧水，水开后放入菠菜焯水，捞出过凉水。

3. 锅中热油，放入葱姜爆香，加入适量清水。

4. 水开后放入豆腐块，煮几分钟，再放入菠菜。

5. 加盐调味，淋上香油即可出锅。

这8道“洗肠菜”做法简单，营养丰富，赶紧给家人做起来，让肠胃也过个轻松年！