湖北
《春雨早雷》-----张说（唐）
东北春风至，飘飘带雨来。 拂黄先变柳，点素早惊梅。
树蔼悬书阁，烟含作赋台。 河鱼未上冻，江蛰已闻雷。
美人宵梦著，金屏曙不开。 无缘一启齿，空酌万年杯。
阳春三月， 我们即将迎来二十四节中第三个节气---惊蛰， “惊”指“惊醒”，“蛰”指“藏伏”，昆虫入冬藏伏土中。这段时间忽冷忽热，还不太稳定，大家不要过早脱掉厚衣服，以免着凉感冒。惊蛰时节春雷乍响，蛰虫初醒，万物勃发，草木萌发，生机盎然，迎来了一年舒适的春季，因此深受人们的重视。 惊蛰的习俗很多，祭白虎化解是非 、“打小人”驱赶霉运、驱虫炒虫等， 同时在饮食上也有不少讲究，老人提醒：3月5日惊蛰将至，记得“吃3样，做2事”，遵循时令，驱赶霉运，安康度春！
吃3样： 1、荠菜； 2、菠菜； 3、肉龙
第一样： 吃荠菜， 荠菜是独属于春天的美味， 惊蛰前后荠菜最鲜嫩， 营养极其丰富， 既能它祛寒、养阳、消炎，还能养肝明目、通便排毒等功效，预防倒春寒。 荠菜味道鲜美，特适合摘点荠菜、炒菜、做春卷、包饺子吃。
推荐菜谱【荠菜春卷】原料： 荠菜 肉馅 春卷皮 姜末 料酒 生抽 淀粉 蚝油 油盐
制作过程：1. 肉馅加入少许盐、淀粉、料酒、生抽、蚝油和姜末等调味料顺着一个方向搅拌上劲，腌制5分钟；
2. 将洗净的荠菜切成细末， 放入腌制好的肉馅中，先加入少许油拌均匀，再加入少许盐拌均匀；
3. 将准备好的荠菜肉馅放入春卷皮底部，将其向上卷，待到四分之三时，将其向中间对折，再沾上少许水将其封口；
4. 烧锅油，油温六成热时将制作好的荠菜春卷放进锅中去炸，中小火炸熟后再炸至金黄，捞出后控干油分即可。
第二样： 吃菠菜， 春天是吃菠菜春天最佳的季节，这时鲜嫩可口，营养丰富， 既能补充营养，又有助于养肝升阳气， 无论是炒着吃，或是凉拌、入馅、做汤等，都别错过。
推荐菜谱【菠菜平菇肉片汤】原料：菠菜 平菇 里脊肉 生抽 料酒 淀粉 油盐
制作过程：1. 里脊肉切成片后加入少许盐、料酒、生抽和淀粉等调味料拌均匀腌制5分钟；
2. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将洗净的菠菜放进锅中焯烫变色后捞出，这样能去除菠菜所含的草酸；
3. 烧热锅放入少许油，将洗净的平菇放进锅中翻炒几下，加入适量的水；
4. 加入腌制好肉片放进锅中煮至变色；
5、将焯好的菠菜放进锅中， 再加入少许盐和胡椒粉调味即可。
第三样： 吃“懒龙”，民间素有惊蛰时节吃“懒龙”的说法，“懒龙”又叫“肉龙”的说法，它是一种传统的中式面点， 形似一条长虫。“吃懒龙，除春懒”，惊蛰时节食用寓意解除春困。
推荐菜谱【肉龙】原料：面粉 肉馅 发酵粉 姜末 料酒 生抽 油盐
制作过程：1. 面粉中放入少许发酵粉拌均匀，再加入适量的水，将面粉和成光滑的面团，加盖后醒发；
2. 将面团醒发至2、3倍大；
3. 肉馅加入适量的盐、淀粉、料酒、姜末和姜末等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；
4. 将醒好的面团擀成一个长方形的面片， 再均匀地铺上腌制好的肉馅， 将其卷起来；
4. 烧锅开水，将制作好的肉龙放进蒸锅中大火蒸上15分钟将其蒸熟，焖上2分钟再揭开盖， 吃时切成小段即可。
做2事：1、防寒保暖； 2、防虫咬
1、防寒保暖：惊蛰是全年气温回升最快的一个节气，不过这时气温不稳定，变化大， 时常还有倒春寒， 气温忽高忽低， 我们一定不要急于脱去冬装，要注意保暖，避免受寒少感冒，保持身体健康，顺利平安过春天。
2、防虫咬，惊蛰时节， 春雷声声响，惊醒了藏伏于土中的冬季蛇虫，蛰居之虫纷纷出走来，而春季阳光正好，正是人们踏青之时， 因此格外要注意防毒虫叮咬。外出应尽量穿长袖长裤，减少皮肤裸露，带上些防蚊水、风油精等驱散毒虫的药品，远离树木、花丛，避免中招。
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