辽宁
在咱烟台，每到立春之后，咱烟台人必吃的海鲜那就是开冰梭。听说这今年的梭鱼价格比起去年来，那可是便宜了。走，咱们到市场上看看去！
烟台开发区恒达综合农贸市场经营业户郑奎芳介绍说：“现在就是吃梭鱼的季节，卖得挺好的。一般是25元，现在就是卖20块钱一斤，挺便宜的。”
这梭鱼分野生的和养殖的，野生梭鱼价格每斤在25到30元之间，养殖梭鱼价格在18到22元之间，咱烟台市场上的梭鱼主要来自蓬莱。
梭鱼本身自带一种土腥味，是由于它进食水中藻类造成的。但是到了冬季，梭鱼是不进食的，因此春暖冰化之时，也是开冰梭最美味的时候，土腥味几乎没有，而鱼的肉质却特别鲜嫩可口，尤其是野生梭鱼，备受市民青睐，那你知道怎么挑选野生梭鱼吗？
烟台开发区恒达综合农贸市场经营业户李月：“鳞片的颜色不一样，野生的颜色深一些，养殖的颜色浅一些。野生的会一片一片掉鳞，养殖的不会，鳞比较完整一些。”
开冰梭不仅是市场上新宠，在饭店也是深受食客喜爱。在芝罘区的这家海鲜饭店里，每天都能售出十五条开冰梭。
厨师刘大海今天给将大家展示一下开冰梭酱焖土豆条的做法。将洗净的开冰梭简单改花刀之后就放入热水中进行焯烫。
鱼焯好水以后，再把切好的土豆条炸一下，这样方便入味。随后起锅烧油，把大料、姜片、葱花、干辣椒炸香，倒入料酒，加入少量的耗油和面酱爆香，然后一定要加入热水来炖鱼。
此时，还需要加入适量的鸡精、盐和白糖，当汤汁变得浓稠时将鱼和炸好的土豆条放入，炖煮十五分钟就可以出锅了。
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