七鲜小厨进军大交通场景 京东加速外卖布局

在北京南站经营近半月的七鲜小厨表现如何？3月1日，北京商报记者走访了解到，七鲜小厨北京南站门店提供堂食+外卖自提服务，并计划接入12306线上点单系统。在春节复工高峰期，北京南站门店日均客流能达到上百人。为了提升效率，店内还配备了机器人"掌勺"，实现分钟级出餐。

去年至今，京东七鲜小厨瞄准一二线城市加速开店，渗透交通枢纽、社区养老和校园场景。七鲜小厨的扩张能否承载起餐饮领域"京东模式"的愿景，仍是一个需要时间验证的过程。

试水交通枢纽门店

临近中午饭点，不少顾客拖着行李箱进入七鲜小厨北京南站门店点餐。"在春节返乡、复工高峰期，门店日均客流可达上百人。"七鲜小厨北京南站店店长闫海山向北京商报记者表示。

和北京其他七鲜小厨门店不同，北京南站店面积达300平方米，店内提供超140个座位，可实现堂食供应。在菜品定价上，该门店与其他七鲜小厨门店保持一致，价格集中在20—40元区间。店内现提供8种套餐，包含饮料在内的单品数量保持在17—20个，其中酸萝卜牛肉、小炒牛肉等单品销量较高。

为了提升出餐效率，七鲜小厨北京南站店后厨配备4台智能炒菜机器人，能自动完成从炒菜、出锅到清洗的全流程，最快可在4分钟内出餐。该店也是北京南站首家由炒菜机器人"掌勺"的中式现炒餐厅。

据了解，目前七鲜小厨北京南站店的门店堂食与外卖自提比例约为4∶1。消费者在京东App内下单后，可选择堂食或外卖自提后上车用餐。接下来，该门店计划接入12306线上点餐系统，拓展旅客高铁点餐、送餐入座服务。

很明显，从下单到履约的服务链路设计，七鲜小厨北京南站店主要聚焦于消费者旅途用餐时的痛点。与该店同日开业的还有京沪高速章丘服务区一店，作为七鲜小厨落地高速公路服务区的首家门店。

北京商报记者了解到，未来七鲜小厨还将拓展交通点位布局，进入更多车站、机场、服务区。此外，七鲜小厨也计划进一步拓展校园场景。

卡位餐饮流量入口

上线半年，七鲜小厨成为京东布局即时零售、打造全场景餐饮服务的关键棋子。

在电商流量增长乏力的大环境下，以一日三餐这类刚需高频消费为代表的即时零售成了各大电商巨头争抢的重要变量。然而，当头部外卖平台供给高度同质化，且价格战难以持续，京东以品质心智、"明厨亮灶"为支点孵化出七鲜小厨业务，主打"幽灵外卖"消费痛点成功切入市场，但与此同时，京东也得考虑该业务发展的持续性问题。

从七鲜小厨种种业务动作来看，其野心不仅停留于做简单的餐饮门店，更是要打造全场景餐饮服务的线下入口。从办公用餐到家庭用餐，从社区生活到交通枢纽，七鲜小厨扩张更多线下场景，既是为京东外卖的供给侧铺路，拉动京东主站的消费流量，还借力于餐饮商家和原料供应商，使其与京东供应链等生态业务实现多维度绑定。

从京东最近的财报来看，包含外卖等新业务板块收入增长迅猛。据了解，到今年底，七鲜小厨会覆盖全国所有一二线城市，并全面拓展到店自提和团购业务。京东希望外卖的市场份额从15%提升至30%。

目前，七鲜小厨已在北京、上海、广州、深圳、哈尔滨五座城市落地。据京东披露的数据，每家七鲜小厨开业三个月后日均单量均超过了500单。

流量战转向品质战

"在当前外卖行业‘三足鼎立’的格局下，美团生态壁垒深厚、淘宝闪购持续发力，京东七鲜小厨仍是有力挑战者。"电子商务交易技术国家工程实验室研究员赵振营指出。

2025年7月，京东推出七鲜小厨。就在同年上半年，美团、阿里陷入补贴混战被监管方叫停。平台开始集体转向比品质、比服务、比履约，争抢高价订单成为新焦点。近日，国家市场监督管理总局正式发布《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，明确专门从事外卖服务、不提供堂食的外卖商家必须在其主页面显著位置设置"无堂食"标识，且外卖平台需将该标识同步展示在商家列表页面。

眼下，外卖行业已形成三足鼎立的局面，京东之外，美团拥有5.9亿用户和成熟履约网络，生态壁垒深厚，在中高价订单市场保持领先地位；淘宝闪购依托阿里生态，靠流量与供应链双轮驱动，也在发力高品质外卖。

赵振营认为，在上述竞争格局下，七鲜小厨的差异化策略在于切割客群——锁定对食品安全敏感的价值型用户，用新鲜现炒、后厨直播、大牌食材公示建立信任。

这一模式能否为京东外卖构建真正的护城河？从短期看，信任壁垒、体验壁垒和供应链壁垒确实形成了七鲜小厨的差异化优势：后厨直播、食材公示解决了外卖食品安全痛点，新鲜现炒的口感提升复购率，京东的供应链优势则支撑起亲民定价。

赵振营进一步指出，若想构筑结构性护城河，关键在于将品质信任转化为品牌心智与顾客资产，实现从单店模型到"全国化供应链+标准化运营+私域体系"的三位一体。

更深层面，七鲜小厨抢占品质外卖赛道，也预示着行业竞争逻辑的转变。当流量红利见顶、获客成本高企，单纯靠补贴拉新的时代已经过去。顾客需求从"便宜、快"升级为"安全、新鲜、品质、体验"，倒逼平台从流量运营转向供应链能力与线下场景运营的比拼。

赵振营指出，京东布局七鲜小厨、美团推出浣熊食堂，本质都是在用重资产换取信任与体验，为经营顾客终身价值构筑基础设施。未来外卖竞争的核心，将是供应链能力、线下场景运营力与顾客资产经营力的三维较量。

北京商报记者何倩实习记者毛思怡