1200多人吃过，每年元宵前来打探，豆腐干、萝卜、猪肉、茭白、葱，龙游范大姐家手工，汤圆还得是咸的好吃

3月3日就是元宵节啦，杭州不少街巷已经挂起了灯笼喜迎元宵，节日氛围很浓厚。

▲灯芯巷社区的灯笼好美呀。

过了元宵，春节也就差不多过完了。元宵节吃汤圆，不但寓意春节过得圆满，也寓意着一家人团团圆圆。

我们推荐的咸汤圆，来自龙游的范大姐家，是地地道道的农家口味，吃的不只是元宵节的仪式感，更多的是家乡味——有些在杭州工作的龙游朋友，甚至专门买了好几盒带回杭州慢慢吃。

昨天，范大姐告诉我们，正月初九开始，她就和隔壁的阿姨们加班加点做汤圆。

▲范大姐。

她家的汤圆，在当地很受欢迎。农家纯手工制作，面皮软软糯糯的，馅料饱满，咸口不腻，个头很大，一般的饭量三五个就差不多饱了，吃完一个喝点汤，特别舒服。不仅适合元宵节吃，平时当作早餐也非常不错。

和甜汤圆不同，龙游咸汤圆的一大特点就是， 带一条小尾巴，非常可爱。

范大姐说：“龙游当地的说法是，这个是 尖 ，叫 顶天立地 ，也是一种美好的寓意，也有一定的实用性，就是为了包更多的馅料，小尾巴的位置正好是装馅料的口子，咸汤圆的馅料非常足，担心把口子撑破，所以捏个尾巴，让口子更严实无缝。”

龙游咸汤圆：

10个装，优享价50元；20个装，优享价85元。

每一个咸汤圆都用食品袋独立包好，范大姐说这是为了锁住水分，保证面皮柔软。放到防震格里，外面还套一个气泡袋，和冰袋一起打包，保护得非常好。

纯手工制作，美观度、整齐度是不一样的。我拿出家里的野鸡蛋（比一般鸡蛋小）对比，汤圆大多了；和普通鸡蛋相比，差不多大。

▲咸汤圆和野鸡蛋（上图）、普通鸡蛋（下图）大小对比。

咸汤圆和甜汤圆煮的方法，基本上是差不多的，想要不破，就是讲究一个“沸而不腾”，但相对来说，咸汤圆更容易破一些，尤其像范大姐家的咸汤圆，里面的馅儿是非常多的，所以，煮的时候要小心一些。

不用解冻，把咸汤圆直接加入热水中，用中火煮1分钟左右，用勺子轻轻推一下汤圆，避免汤圆粘锅，等水沸腾，改用小火；水再次沸腾，就加冷水，避免水沸腾把汤圆皮震破。等汤圆浮起来后，继续煮四五分钟，就可以捞出吃啦。

▲咸汤圆很新鲜，里面的葱叶都是绿的，馅儿更是满满的。

在碗里简单调个味，加点小葱、猪油、酱油，再舀出煮好的汤圆，视觉上感觉又大了一圈，我们平时吃饭的碗，放三个刚刚好，放四个就有点放不下了。

女儿刚吃完中饭，遇到这碗汤圆，又验证了那句她爷爷奶奶的老话——“遇到好吃的肚子大一圈”，居然把这三个汤圆都干掉了，说很好吃，外面是很软的，里面的馅料很多很多，很香很香。

我尝了一个，最大的感受，就是一口咬下去，能感觉到是农家的那种妈妈的味道，又土又鲜。

吃的时候一定要小口慢吃，不然容易烫到或者噎到哦。除了元宵节，平时家里备一些放冰箱，当早饭也不错哦。

咸汤圆，在浙江，主要集中在杭金衢的交界处，比如 杭州的建德、金华的兰溪、婺（wù）城，衢州的龙游 ，其中以 龙游咸汤圆 更为著名。

这种传统地方美食，基本上农村家家户户都会做，但很少会拿来卖。除了纯手工做不了太多，咸汤圆的原材料临时准备也来不及。

范大姐过年过节都会做一些咸汤圆在集市上卖，因为做的汤圆非常好吃，在村里小有名气。

咸汤圆制作繁琐，要提早个把月准备‍：

1.准备糯米粉。

在龙游，包汤圆的糯米粉又叫七日粉。

糯米基本上是自己家种的，先放水里泡15天；把吸足水分的糯米捞出，放在太阳底下晒足7天（七日粉的名字就是这么来的）；晒好后，再磨成糯米粉备用，全部准备好，差不多要1个月。

2.备馅。

馅儿主要是 豆腐干、萝卜、猪肉、茭白、葱 。馅料要提早一天准备，馅料里的汤汁结冻后，可以一起包入汤圆，加热吃的时候，汤圆的汤汁会非常多，味道更好。

汤圆皮细腻软糯， 馅料都要切成丁 ，太大块的话就容易把汤圆皮撑破。像稍微硬一点的萝卜，都要切片后焯水再切丁，为的就是让萝卜软下来。

接下去就是炒馅儿：先用农家土菜油炒熟豆腐丁、萝卜丁、茭白丁，再用猪油炒肉丁，肉炒熟了以后，倒入之前炒好的豆腐、萝卜等，炒匀后再撒上葱花，香喷喷的汤圆馅儿就准备好了。

3.揉面皮。

揉是最累的。糯米粉加水揉成面皮， 一定要加滚烫的开水 ，揉面起码要15-20分钟，这是力气活，经常是家里的男人来干。

揉好的面皮，再切成一个个小块，就可以开始包了。

4.包汤圆

馅料超足， 两三勺子的馅料塞进去 ，感觉都要满出来。

阿姨慢慢地收口，最后留下一段小尾巴，一个咸汤圆就完成了。 一个汤圆重量大概在50g。

文/徐贤康