经典名肴——虾仁笋丁

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

江南一带气候湿润，水域纵横，是鱼米之乡，盛产各种河鲜海鲜，虾仁来源丰富；同时，江南的山林资源也为竹笋的生长提供了良好环境，竹笋产量高、品质好。丰富的食材资源为虾仁笋丁这道菜的诞生提供了物质基础。

虾仁肉质鲜嫩弹牙，笋丁质地爽脆可口，将两者搭配在一起，在口感上形成了鲜明的对比和完美的互补，丰富了菜品的口感层次，给食客带来独特的饮食体验。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：冬笋500克，鲜虾仁200克。

配料：熟火腿25克，青豆25克，鸡蛋清2个。

调料：猪油1000克（约耗100克）,料酒10克，山西老陈醋3克，味精1克，盐4克，葱白10克，姜10克，胡椒粉1克，湿淀粉30克。

二、制法

1.冬笋切成丁焯熟。虾仁洗净加入蛋清、湿淀粉、盐抓匀。火腿切成丁。另用料酒、山西老陈醋、葱、姜、盐、味精、湿淀粉对成汁。

2.锅内放油烧至四成热，倒入虾仁划散至熟起锅。锅内留油50克，倒入笋丁、火腿、青豆煸炒，再将对汁倒入，收浓，倒入虾仁，翻炒几下，撒胡椒粉，装盘即成。

三、特点

鲜香脆嫩，味道鲜美。

四、营养价值

冬笋蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钙、铁、磷、硒等营养丰富，具有健脾开胃、利水清热的作用，搭配高蛋白且含硒、锌等微量元素丰富的虾仁，荤素搭配，一般人均可食用，尤其适合失眠、产后少乳、营养不良的人群食用，但痛风、高嘌呤、结石等人群忌食。

五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、便秘、贫血、改善睡眠、调理肠胃、体型控制、补肾养血

六、不适宜人群与症状：痛风、结石、高尿酸血症