编者按:本公众号自2016年创立以来,一直关注人类科学(史)、技术(史)、博物(史)三大领域。当下,应部分热心读者的建议,我们决定加大对人间烟火的关注,为此特开辟“博物与美食”专栏,不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章,以飨读者,愿大家不论何时何地都有一手好厨艺,一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
江南一带气候湿润,水域纵横,是鱼米之乡,盛产各种河鲜海鲜,虾仁来源丰富;同时,江南的山林资源也为竹笋的生长提供了良好环境,竹笋产量高、品质好。丰富的食材资源为虾仁笋丁这道菜的诞生提供了物质基础。
虾仁肉质鲜嫩弹牙,笋丁质地爽脆可口,将两者搭配在一起,在口感上形成了鲜明的对比和完美的互补,丰富了菜品的口感层次,给食客带来独特的饮食体验。
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图片来源AI工具(仅供参考)
一、原料
主料:冬笋500克,鲜虾仁200克。
配料:熟火腿25克,青豆25克,鸡蛋清2个。
调料:猪油1000克(约耗100克),料酒10克,山西老陈醋3克,味精1克,盐4克,葱白10克,姜10克,胡椒粉1克,湿淀粉30克。
二、制法
1.冬笋切成丁焯熟。虾仁洗净加入蛋清、湿淀粉、盐抓匀。火腿切成丁。另用料酒、山西老陈醋、葱、姜、盐、味精、湿淀粉对成汁。
2.锅内放油烧至四成热,倒入虾仁划散至熟起锅。锅内留油50克,倒入笋丁、火腿、青豆煸炒,再将对汁倒入,收浓,倒入虾仁,翻炒几下,撒胡椒粉,装盘即成。
三、特点
鲜香脆嫩,味道鲜美。
四、营养价值
冬笋蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钙、铁、磷、硒等营养丰富,具有健脾开胃、利水清热的作用,搭配高蛋白且含硒、锌等微量元素丰富的虾仁,荤素搭配,一般人均可食用,尤其适合失眠、产后少乳、营养不良的人群食用,但痛风、高嘌呤、结石等人群忌食。
五、适宜人群与症状: 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、便秘、贫血、改善睡眠、调理肠胃、体型控制、补肾养血
六、不适宜人群与症状:痛风、结石、高尿酸血症
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