随着农历正月十五(3月3日)的临近,北京元宵市场迎来了节前的销售最高峰。以护国寺小吃、北京稻香村、锦芳小吃为代表的京城老字号,凭借现摇现售的传统工艺与创新口味的融合,在2026年春节的尾声再次掀起了一股"舌尖上的年味"消费热潮。
北京青年报记者2月27日下午在锦芳小吃磁器口店看到,虽然北京刚刚降下马年初雪,温度不高,但是市民购买元宵的热情丝毫不减。这里两条蜿蜒的长队,从门店外摆的销售窗口一直蜿蜒到远处的地铁站,队尾更是看不到头,目测估计有200人以上在排队。
不仅是这里,护国寺小吃总店的元宵摊位前已经排起了长队。
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"现摇现售"是老字号留住顾客的"杀手锏"。不仅是锦芳小吃的元宵受欢迎,其他老字号也是加班加点赶制。在护国寺小吃总店,有三台机器同时轰鸣摇制元宵,师傅们还向顾客展示手工传统技法。"平时都是手摇,高峰期手摇元宵供不上卖。"工作人员表示。北京稻香村在隆福寺新春市集开设现摇元宵点位,现场售卖现摇元宵。
北青报记者在采访中发现,不少顾客就是冲着"现摇元宵"来的。"元宵跟汤圆不同,就吃个肉头儿,要不是新鲜现做的就不好吃了。"一位老顾客表示,老字号的元宵不仅馅大、好煮,煮完了吃着还Q弹。而现场更是有不少年轻顾客来排队购买,"我跟着大人从小就吃,已经是我家过年的年俗了。"
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锦芳小吃店经理、锦芳元宵制作技艺代表性传承人邱云贺表示,锦芳元宵坚守"四水成形"的古法工艺。他介绍,元宵制作需经过挂皮、定形、起个、挂绒四遍水,唯有通过一次次磕碰摩擦,才能取得最终的圆满 。这种对品质的较真劲儿,正是老字号金字招牌的核心所在,也是赢得顾客口碑的利器。"每年到正月十二前后会迎来客流最高峰,一天能接待2万多顾客,日销售量大概能到五万斤。为了方便顾客购买,我们集团一些网点也售卖锦芳元宵,还开通了线上外卖渠道。"
此外,北京部分超市和餐饮企业也已经摆出元宵专销柜台,售卖超市或合作方制作的元宵,方便消费者过元宵节。
文/北京青年报记者 张鑫
编辑/汪浩舟
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