英媒：人造肉行业陷入困境

人造肉生意开始走下坡路了。是时候吸引新的顾客了。

用腌制大豆、甜菜根和蘑菇碎制成的素食汉堡。Getty Images

2026年2月26日

植物肉汉堡曾一度令投资者垂涎三尺。2019年，生产无牛肉肉饼的Beyond Meat上市，市值接近40亿美元。次年，美国植物肉销售额飙升45%，达到14亿美元。无数初创公司纷纷涌入这片市场。甚至一些传统肉类公司也试图分一杯羹。

然而，最近投资者似乎失去了兴趣。植物肉的销量正在下​​滑。Beyond Meat 的市值如今已不足 4 亿美元。该公司在 2025 年前三个季度的收入均同比下降，而且在最后三个月可能还会继续下滑。据 YouGov 为《经济学人》进行的民意调查显示，经常食用植物肉的美国成年人比例一直维持在个位数。与此同时，肉类销量却在蓬勃发展。究竟发生了什么？

业内许多人士认为，肉类行业正经历调整，而非崩溃。但他们也承认存在一些问题。其中之一是价格。尽管由于畜群数量减少和饲料价格上涨，肉类价格飙升，但由于部分农业补贴，肉类仍然比植物性替代品便宜。美国最大的连锁超市沃尔玛出售的一磅牛肉碎售价为7.43美元；而Beyond Foods的竞争对手Impossible Foods生产的同类产品售价为9.04美元。

另一个问题是口味。英国素食公司This的老板马克·库迪根承认，有些植物肉的味道仍然“糟糕透顶”。一次糟糕的体验就可能让好奇的消费者彻底放弃尝试。

人造肉也卷入了美国的文化战争。卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪大力倡导“吃真牛排”之类的口号。人们对“天然”食品的兴趣日益浓厚。动物肉的支持者则认为，人造肉富含脂肪、盐和高度加工的垃圾食品。Impossible Foods公司承认，其部分产品的钠含量甚至高于未经调味的生肉。该公司辩称，这样的比较“并不公平”，因为很少有人会那样吃肉。

植物肉公司面临的更棘手的问题是，由于其冗长的配料表和复杂的生产流程，他们的产品被归类为超加工食品。投资食品科技领域的Synthesis Capital公司的David Welch认为，注重健康的消费者现在错误地将植物汉堡与薯片和奥利奥饼干相提并论。

人们对高蛋白、高纤维饮食的热情或许对植物肉公司更有利。Impossible Foods 的老板 Peter McGuinness 表示，该公司许多产品的蛋白质和纤维含量都高于动物肉。Impossible Foods 和 Beyond Meat 现在都在包装上显著标明了产品的蛋白质含量。Impossible Foods 最近与一家生产高蛋白面包和意面的制造商合作，而 Beyond Meat（去年去掉了名称中的“肉”）则将业务拓展到饮料领域，推出了一款每罐含有 20 克蛋白质的风味气泡水。

一些公司也在尝试生产半肉半素的汉堡。怀疑论者可能会问，谁会想吃这种产品？但食品系统创新研究机构的蒂姆·戴尔指出，潜在客户包括那些想方设法让孩子不知不觉吃下蔬菜的父母。

投资者现在可能对植物肉更加谨慎，但有些人却将目光投向了人造肉，即在实验室中利用动物细胞培育而成的肉类。不利的是，美国一些州已经通过或提议禁止生产和销售人造肉，但业内人士指出，联邦层面正在取得进展。在英国，人造肉已被批准作为宠物食品。

人造肉面临着成本这一老生常谈的难题。但风险投资公司Lever的尼克·库尼认为，尽管植物肉一直受到“它是‘假货’”这种看法的困扰，但人造肉产品最终可能会出现在超市的肉类货架上。人造肉公司Upside Foods的老板乌玛·瓦莱蒂认为，未来十年是证明人造肉行业能够扩大规模的关键时期，而不是急于求成，让“所有产品同时上市”。操之过急，人造肉行业可能再次陷入困境。■