咸蛋黄肉松冰淇淋？喜茶实验室2.0首店落地上海

2月28日，喜茶上海丰盛里lab店正式开业，带来heytea lab 2.0全国首店的最新亮相。这是继2019年上海首家lab店后，喜茶时隔三年再次将这一实验性店型带回上海。

新店落址南京西路商圈核心地标丰盛里，首次将tea lab、cake lab、gelato lab与bake lab四大实验室板块集合于同一空间，呈现喜茶围绕“茶”展开的多维度实验探索。

据了解，诞生于2016年的heytea lab，是喜茶最具实验属性的门店形态，承载着品牌在产品研发、空间设计及品牌表达上的前沿探索。此前，喜茶已在深圳欢乐海岸、广州天环广场等地标商圈落地lab店，并陆续沉淀出cake lab、gelato lab等人气板块。

2025年成为喜茶lab店型加速拓展的关键一年。2月，喜茶在纽约时代广场开出首家海外lab店，推出全新板块tea lab及10款全球独家产品；6月，bake lab在深圳欢乐海岸lab店首发上线；今年2月，多伦多Eaton Centre店开业，带来加拿大首家heytea lab。

上海丰盛里lab店的开业，则首次实现了四大实验室板块的集合亮相。从茶饮特调到烘焙甜点，从意式冰淇淋到现制蛋挞，喜茶试图在同一空间内呈现茶在不同品类中的可能性。

作为此次新店的核心亮点，tea lab板块带来了全新定制茶底“岩兰乌龙”，并以此为基础推出3款限定产品。

其中，门店限定“岩兰·崇明米酿”融入了上海在地元素。喜茶选取传统手工工艺酿制的崇明米酿，搭配皇冠梨现制米酿梨汁，与岩兰乌龙融合，并在顶部添加米酿云顶、点缀桂花干，试图通过在地食材的运用呈现一杯具有海派风味的茶特调。

另一款全球独家新品“岩兰7”以山竹甜润放大岩兰乌龙的甘醇特质，加入新鲜莳萝汁增添草本香气。而“岩兰3”则与此前多伦多Eaton Centre店同款，以岩兰乌龙融合鲜醇牛乳，顶部搭配碧根果浮沫云顶。

在cake lab与gelato lab板块，喜茶围绕上海消费者熟悉的咸蛋黄、肉松元素展开风味实验。

门店限定蛋糕“流心蛋”顶部复刻了流心蛋造型，由咸芝芝与咸蛋黄风味重组制成，蛋糕表面覆盖的蛋黄松松采用上海消费者熟悉的“立丰”松松融合咸蛋黄制成，内部包裹咸蛋黄流心。喜茶试图以此复刻本帮菜“甜上口，咸收口”的韵味。

同样的风味组合被延续至gelato lab，推出门店限定“松松咸蛋黄喜拉朵”，在意式gelato的丝滑口感下呈现咸蛋黄与肉松的搭配。

此外，cake lab首发新品“厚酸奶芒芒蛋糕”将酸奶元素应用到蛋糕形态，gelato lab则推出“芒椰糯米饭喜拉朵”，带来芒果糯米饭的新吃法。

伴随新店开业，bake lab也首次进入上海市场，上线马斯卡彭流心蛋挞、香草籽生布蕾芋泥挞、AOP三倍厚抹可颂挞等产品。该系列目前仅在喜茶全国8家门店有售。

bake lab最早于2025年6月推出，是喜茶基于茶的休闲属性展开的探索板块，全系产品挞皮中加入天然“酸种”酵母及低温发酵老面，每日现做新鲜出炉。其中酸种生布蕾挞系列突破传统做法，将鲜布蕾倒入烤脆挞皮后自然凝固，呈现“生”吃口感。

在空间设计上，上海丰盛里lab店以“未完成”为主题，呈现实验性的持续发生。门店不追求过度装饰，裸露的结构与原生材料成为叙事主体，通过不规则线条与可移动板块的灵活组合，在四大实验室板块之间形成流动的空间动线。

店内还展示了大量实验手稿，呈现茶饮研发的阶段性成果，使消费者的进店探索过程也成为实验的一部分。

上海丰盛里lab店的开业，是喜茶近期加速差异化门店布局的缩影。今年2月以来，喜茶已先后在上海、广州、成都、南京等多地迎来新店开业，包括广州沙面DP店、佛山岭南天地店、成都来福士店等。

2025年全年，喜茶完成了超130家门店的空间焕新，在全国30多个城市开出新店。进入2026年，喜茶表示将持续推进多地门店焕新，并加速lab、DP等主题门店在更多城市的落地。

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