南京永宁“稻鸭共作”出佳肴，老鸭汤里品生态年味

现代快报讯（通讯员 张婷婷 记者 刘伟娟）2月28日，正月十二，再过三天便是元宵节。这天，除了赏花灯，吃汤圆，不妨踏上一段寻味之旅，来南京永宁街道，品一口醇厚浓香的老鸭汤，让这份地道的年味佳肴，为元宵节增添一抹不同寻常的温馨与满足。

永宁街道位于滁河边，田埂交错纵横处，是68岁陈保华的鸭舍。作为友联村“元老级鸭司令”，陈保华的养鸭经，藏在滁河滋养的生态沃土中，藏在“以鸭护稻、以稻养鸭”的循环密码里。这片江水浸润的土地生态禀赋得天独厚，传承多年的稻鸭共作模式，让自然馈赠生生不息。水稻扎根后，鸭苗便进驻稻田，这群“田间打工者”啄食杂草害虫，粪便成天然肥料，无须额外投喂，经160天自然生长，鸭肉浸满谷物草木清香，紧实筋道。

团圆宴序曲，从一只好鸭的精挑细选开始。陈家在外奔波的儿女悉数归巢，天刚亮，陈保华就从鸭群里精挑细选——胸骨紧实坚硬，鸭掌老茧厚重，鸭嘴色泽深润，这样的老麻鸭，才是炖汤的上佳之选。“炖老鸭汤，选鸭是根基，步骤是门道，心劲儿是灵魂。”陈保华念叨着老伴儿传下的老话，利落地处理鸭肉，剁块力道均匀，每一块都带着筋骨，只为锁住最本真的肉香，不辜负这生态馈赠的好食材。

一碗地道老鸭汤，从来急不得，每一步都藏着岁月的叮嘱与坚守。焯水去腥，是母亲当年反复念叨的关键，陈保华将鸭块冷水下锅，加姜片、淋料酒，大火煮沸后，耐心捞净每一层浮沫。“这浮沫是鸭子的‘浊气’，捞不干净，整锅汤就败了。”沥干水分的鸭块入干锅煸炒，待鸭皮渗出金黄油脂，丢入拍裂的老姜，沿锅边淋上料酒，“嗤啦”一声，酒香与鸭香交织，漫过厨房、飘向院落。“煸炒够火候，才能把香味逼出来，汤才够浓够鲜。”

煸炒好的鸭块转入老砂锅，加足量开水，大火煮沸半小时，再转小火慢炖两小时。守在灶边的陈保华，思绪飘回从前——每到过年，母亲也是这样坐在灶前，他和兄弟姐妹围着灶台打闹，汤里是最踏实的团圆滋味。关火前5分钟，轻轻撒入少许盐，这是最后的仪式感。早放盐会让鸭肉变柴，晚放盐才能锁住最足的鲜味。舀起一勺，琥珀色汤汁浮着细碎油珠，鸭肉轻轻一拨便骨肉分离，入口紧实鲜醇。

如今的永宁街道友联村，“稻鸭共作”早已规模化发展，2万只高邮麻鸭“游”出了村民的致富路，“农友香联”品牌借着“浦食浦味”“四季永宁”等平台，走进了更多市民家中。2025年，村集体靠着这份生态产业增收近50万元，带动近20名村民在家门口就业，昔日单一农田，如今焕发着生态与经济双赢的生机，这正是南京深耕生态农业、推动乡村振兴的生动缩影。

（通讯员供图）