立春后，这菜使劲吃！一补阳、二通便、三护眼，包饺子吃，真鲜美

立春已经敲门，二月的第一缕晨光把身体从“春节加班模式”里拉出来。

马年的日子，先别猛补，先把胃口和阳气轻轻托起来。

餐桌一换季，很多状态就会跟着顺了：清爽、滋润、能生发，这才是春天的底色。

春生夏长，讲究的是舒坦与营养并行。

年后那点油腻先收尾，少酸多甘，多看绿色、嫩芽的方向走。

胡萝卜、莲藕、芦笋这种时令，就像院子里刚冒头的小芽，最合适用来护肝、升阳、健脾、通肠道。

菜不在复杂，关键是做法要“稳”，把食材的清甜和筋骨照顾好。

汤先上场。

胡萝卜猪骨汤的好喝不靠厚重，靠的是清亮和润。

猪骨冷水下锅，焯出血沫，捞净后转小火慢炖；一勺米醋，不多不少，帮着把骨钙煮出来，汤底更柔。

胡萝卜后下，保住甜味与颜色，汤面要清，不要一层油花。

这一碗，润而不腻，眼睛舒服，胃也不会有负担。

春节积食多的人，餐前或隔天配一锅山楂粟米须汤，把滞的那点东西先松一松；晚间再来一杯玫瑰配陈皮的解郁茶，或决明子、枸杞、菊花的养肝茶，清肝明目，睡眠也更容易稳住。

春天需要脆感，肠道需要通。

凉拌藕丝就是把“脆与通”落在盘子里。

选九孔藕，顺孔切丝，切好先入清水去淀粉；热水快速焯到断生，立刻过凉，这一步保脆、防发黑很关键。

调味别重，少油少盐，用一点花椒香或清醋提味更合适。

想把疏肝的劲儿再往上拱一拱，可以加葱、蒜、韭菜末或几片芹菜叶，辛散的气一到位，春困和胃胀就不爱贴身。

家里有春饼的话，把藕丝和高丽菜、芽菜一包，直接做一份带“嫩芽气息”的春盘，轻轻松松就把立春的仪式感吃到位。

绿中带香，是春桌子的主角。

芦笋炒牛肉想要嫩滑，腌制是关键：生抽、淀粉、少许油，抓匀静置，让纤维先松一松。

牛肉下锅要快，油热即翻；芦笋提前焯十几秒保色，再合炒收口，盘子里一片青翠就有精神。

加一点蒜片或几段韭菜，升发阳气的劲更足，还不燥不顶。

护眼的人群，可以让这道菜和黑芝麻、枸杞、菊花的清饮做个组合，绿与黑的搭配，在春季的光线里格外合拍。

今年的天气有点“寒湿缠身”，手脚容易凉的人，偶尔需要一口温度。

板栗的路子稳妥：与红枣、黄豆、鸡肉同炖，或配南瓜做羹，温而不燥，代谢被轻轻推了一把。

量要克制，点到为止，既照顾体感，又不打断春天自然生发的节奏。

辛散是立春的关键词之一。

葱、蒜、韭菜、春笋、菠菜，这些带着活气的菜多安排几次，肝气疏泄顺了，人就不那么困倦、胃也不容易憋着。

饮食结构上，把酸味收一收、甘味略加一点，清淡是主旋律，油与重口的戏份减到次要。

作息上，早睡早起、散步与伸展拉开身体的空间，阳气更容易往上走。

餐桌换季其实是最简单的调养。

汤要清，菜要脆，肉要嫩，茶要柔；少一点负担，多一点芽的力量。

顺着节气走，身体就会像院子里的新芽，轻轻往上拱。

把胃口养回“轻”，把阳气扶上来，春困、过敏、情绪的小波动就不那么爱找麻烦。

马年的第一段路，清爽不腻的几道家常菜，足够把整年的底子铺得稳稳当当。