湖北
饭团这种食物，总带着些亲切的家常气息。它不像寿司那样讲究规矩，也不必像手握饭团那样精致妥帖，不过是把剩米饭重新拢一拢、捏一捏，便成了可以捧在手心里的温热。若是再往里面藏一小块芝士，外面刷上照烧汁煎得微微焦黄，那寻常的白米饭，也就有了让人惦记的滋味。
刚煮好的米饭稍稍放凉，或者用隔夜的剩饭也行，盛出来放在大碗里，撒一点点盐和芝麻，趁热拌匀。若是喜欢，还可以滴几滴香油，那香气会更足一些。手上沾点凉水，免得粘手，取一团米饭在掌心压扁，中间放一小块芝士——马苏里拉或者切达都可以，喜欢奶香浓的就多放些。然后像包包子一样把芝士裹起来，轻轻捏紧，再整理成三角形状，或者圆圆的扁扁的也行，自家吃，形状不必太较真。
小碗里倒两勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、半勺蜂蜜，再加一点点白糖，搅匀了，味道就有了层次。平底锅倒薄薄一层油，烧热后把饭团放进去，中小火慢煎，一面煎到金黄就翻面。这时候刷上调好的照烧汁，两面都要刷到，继续煎，让酱汁慢慢渗进米饭里，边缘会起一层焦香的壳，滋滋作响，满屋子都是甜咸的香气。
等到饭团两面都煎得微微发亮，酱汁收得差不多了，芝士也在里面悄悄融化了。盛出来趁热吃，轻轻咬开，热乎乎的芝士能拉出长长的丝，混着照烧汁的甜和酱油的咸，米饭还带着一点焦脆，是那种简单又踏实的满足。
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