饭团这种食物,总带着些亲切的家常气息。它不像寿司那样讲究规矩,也不必像手握饭团那样精致妥帖,不过是把剩米饭重新拢一拢、捏一捏,便成了可以捧在手心里的温热。若是再往里面藏一小块芝士,外面刷上照烧汁煎得微微焦黄,那寻常的白米饭,也就有了让人惦记的滋味。
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刚煮好的米饭稍稍放凉,或者用隔夜的剩饭也行,盛出来放在大碗里,撒一点点盐和芝麻,趁热拌匀。若是喜欢,还可以滴几滴香油,那香气会更足一些。手上沾点凉水,免得粘手,取一团米饭在掌心压扁,中间放一小块芝士——马苏里拉或者切达都可以,喜欢奶香浓的就多放些。然后像包包子一样把芝士裹起来,轻轻捏紧,再整理成三角形状,或者圆圆的扁扁的也行,自家吃,形状不必太较真。
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小碗里倒两勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、半勺蜂蜜,再加一点点白糖,搅匀了,味道就有了层次。平底锅倒薄薄一层油,烧热后把饭团放进去,中小火慢煎,一面煎到金黄就翻面。这时候刷上调好的照烧汁,两面都要刷到,继续煎,让酱汁慢慢渗进米饭里,边缘会起一层焦香的壳,滋滋作响,满屋子都是甜咸的香气。
等到饭团两面都煎得微微发亮,酱汁收得差不多了,芝士也在里面悄悄融化了。盛出来趁热吃,轻轻咬开,热乎乎的芝士能拉出长长的丝,混着照烧汁的甜和酱油的咸,米饭还带着一点焦脆,是那种简单又踏实的满足。
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