老人说“春天吃3草，不把医生找”，指哪“3草”？鲜嫩营养正当时

春天，万物复苏。前几天回农村老家，看见田埂上、麦地里，热热闹闹地长出了一片片绿油油的野菜。村里的老人一手拿着小铲子，一手拎着竹篮子，正弯着腰仔细地挑拣着。我凑过去看，老人笑着递给我一把鲜嫩的野菜说：“这可是好东西啊，你们城里花钱都买不到。 ‘春天吃3草，不把医生找’，这时候吃它们，最养人！”今天，就把这“3草”和它们的家常做法分享给大家，碰到了千万别手软，错过就要等一年！

第一草：荠菜

荠菜，这可是春天野菜里的“鲜”字招牌。乡下也叫它“地菜”、“护生草”。哪怕是在冬天大棚蔬菜泛滥的今天，荠菜那种独特的、带着田野气息的清香，是任何蔬菜都比不了的。荠菜营养价值很高，富含维生素和钙质，老人们常说“三月荠菜赛灵丹” 。

推荐食谱：荠菜炒鸡蛋

1. 把挖回来的荠菜捡去黄叶和老根，这活得有点耐心。然后放到淡盐水里浸泡个十几分钟，这一步是为了杀菌也是为了让泥巴更好洗。接着反复冲洗，直到水清为止。锅里烧水，水开后滴几滴食用油（这样能保持荠菜翠绿），把荠菜放进去焯水，大概20秒，变软就赶紧捞出来，过一遍凉水，用手攥干水分，切成碎末备用 。

2. 大碗里打入三四颗鸡蛋，加一点点盐和白胡椒粉（去腥），用筷子充分打散。然后把切好的荠菜末倒进蛋液里，用筷子搅匀，让每一粒荠菜都裹上蛋液。

3. 热锅烧油，油可以稍微多一点点。油热后，把混合好的荠菜蛋液倒进去。别急着翻动，等底下的蛋液凝固定型了，再用锅铲轻轻地翻炒，把大块炒散成小块 。

注意：火候不用太大，中火就行，炒到鸡蛋呈现金黄色，就能出锅了。这道菜不用放太多调料，吃的就是一个原汁原味的鲜。

第二草：面条菜

面条菜，学名麦瓶草，因为叶子细长柔软像根面条而得名 。在河南、山东等地特别受欢迎。这种菜口感非常独特，绵绵的、柔柔的，有一种特别的清香。它含有丰富的植物纤维素，春天干燥容易便秘，吃点面条菜对身体特别好 。

推荐食谱：蒸面条菜

1. 面条菜摘掉根部，只留下肥厚的茎叶。洗干净后，最重要的一步来了：一定要把水控干！可以把菜放在沥水篮里，或者摊开晾一会儿，表面还微微湿润最好，但不能滴水，否则接下来就会变成“面疙瘩” 。

2. 把晾干的面条菜放进大盆里，先淋入少许熟油或者香油，用筷子拌匀，这叫“锁水”，能让蒸出来的菜颜色更翠绿。然后分次往里加面粉（普通面粉就行，加点玉米面会更松散），用手轻轻地抓拌，让每一片叶子上都均匀地沾上一层薄薄的粉。

3. 蒸锅里加水烧开，笼屉上铺一块湿笼布，把拌好的面条菜松松地铺进去，千万别压瓷实了。大火烧开转中火蒸，时间不能长，三五分钟足矣！看到菜变软、面粉变熟即可关火，立刻打开锅盖，趁热把菜抖散晾开，防止粘连 。

4. 蒸菜的时候，捣一碗蒜泥，加入盐、生抽、香醋、香油，喜欢吃辣的再来点油泼辣子。吃的时候夹一筷子蒸菜，往蒜汁里一滚，那滋味，给肉都不换！

第三草：麦蒿

麦蒿，学名播娘蒿，是麦地里最常见的“杂草”。它生命力顽强，会和麦苗争养分，所以农民伯伯在春天都要辛苦地锄掉它。但对于吃货来说，这可是宝贝。麦蒿有一种非常独特的辛香气，虽然处理起来稍微麻烦点，但只要做好了，味道绝对惊艳。它有祛痰定喘、通肠润便的功效 。

推荐食谱：麦蒿猪肉馅饺子

1. 麦蒿不能直接吃，因为它含有一定的草酸和特有的味道。把摘干净的麦蒿多洗几遍。烧一大锅开水，放进去焯烫，变软后捞出。接下来是关键：把焯过水的麦蒿放在凉水里浸泡，而且要多次换水，最好能浸泡2-3个小时，中间用手使劲抓洗几遍，这样能彻底去除苦涩味和青草气，只留下清香 。

2. 猪肉最好选三分肥七分瘦的，剁成肉馅。葱姜末切碎，加到肉馅里，然后加入盐、生抽、老抽、蚝油、少许花椒粉，再烧一点热油泼上去激香，顺着一个方向搅打上劲。

3. 把浸泡好的麦蒿捞出来，再次用力挤干水分，放到案板上剁碎。把麦蒿碎放入调好的肉馅中，如果觉得太干，可以再淋点香油，搅拌均匀，饺子馅就做好了 。

4. 和面擀皮，或者买现成的饺子皮，包成元宝状的大饺子。锅里水开下饺子，用勺子背轻轻推防止粘锅。肉馅饺子要点三次凉水，等饺子全都鼓着大肚子浮在水面上，就熟透了。咬一口，汁水丰盈，满嘴都是麦蒿特有的春天香气。

趁着三月阳光正好，微风不燥，带上孩子，提上篮子，去田间地头寻找这大自然的馈赠吧。这不仅是舌尖上的享受，更是一种健康的生活方式。这“3草”，今年春天可千万别错过哦！

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