我国癌症高发，是否和鸡肉有关呢？研究结果公布，早了解早受益

“鸡肉不能吃了，我国癌症高发就是它害的！”周六早上，58岁的赵阿姨在小区广场边晒太阳边刷手机，一条爆炸性标题把她吓得心里一紧“鸡肉致癌，我国癌症高发真凶找到了！”她赶紧在家族群里转发：“以后别买鸡了，给孩子吃出癌症咋办？”

没两分钟，儿媳妇就打来电话：“妈，您别光看标题，鸡肉真有那么可怕吗？医生说白肉还更健康呢。”到底谁说得对？网上流传的“鸡肉致癌”“速生鸡打激素害人”，听起来触目惊心，但背后到底有没有科学依据？

癌症在我国确实高发，鸡肉会不会“背锅背冤枉了”？

下面，借着这波争议，把鸡肉、癌症、激素、哪些部位该少吃一次讲清楚，看完你就知道：鸡肉还能不能放心吃，关键取决于什么。

网络上被炒得最热的，就是一项来自牛津大学的研究，被很多人简单解读成：“常吃鸡肉，直接导致癌症。”事实远没有这么简单。

这项研究随访了约47.5万名英国中年人，观察他们在2006—2014年的饮食习惯和健康情况。结果发现：每天多吃约30克禽肉（包括鸡肉），与部分癌症的发病风险有关联，比如：恶性黑色素瘤风险增加约20%；前列腺癌风险增加约11%；非霍奇金淋巴瘤风险增加约26%。

听上去挺吓人，但有几个关键点容易被忽略：这是“相关性研究”，只能说明“吃得多的人，这几种癌更多见”，不能证明是鸡肉直接“导致”了癌症。研究中包含的是所有家禽肉，并不只是鸡肉，也没有明确区分烹饪方式、肉质肥瘦等因素。

日常生活中，吃大量禽肉的人，往往还伴随总能量过多、体重超标、运动不足等问题，这些本身就是癌症的重要危险因素。

更重要的是，世界卫生组织（WHO）和国际癌症研究机构（IARC）目前只把“加工肉类”列为致癌物，把“红肉”列为可能致癌物，而像鸡肉这样的未加工禽肉，并未被列为致癌物。

换句话说：把“鸡肉=致癌物=我国癌症高发元凶”当成结论，是严重夸大和误读。癌症高发与人口老龄化、吸烟、饮酒、肥胖、缺乏运动、高盐高脂饮食、环境因素等多重原因相关，鸡肉顶多是饮食结构里一个小变量，绝不可能是“罪魁祸首”。

激素鸡、鸡爪泛滥、孩子性早熟，真相分别是什么？

关于鸡肉的恐慌，还有几条“老谣言”，很多家庭因此不敢吃，必要澄清。

一、“40天速成鸡，一定是打了激素”？

现在的肉鸡，40来天就能长到四五斤，和老一辈记忆里“养半年才杀”的土鸡完全不同。很多人因此认定：“肯定打了激素，吃了会性早熟、得癌。”

权威解释其实很明确：市场上主流是白羽肉鸡品种，这是长期杂交育种选出来的快大型鸡种，遗传决定了长得快。大型养殖场通过精确饲料配方、控制温湿度、疾病防控，进一步提高了生长速度。根据我国《兽药管理条例》，严禁在饲料和饮水中添加激素类药物，违规会被严查重罚。

而且，从生物学角度讲，激素并不能真正让鸡长得“又快又壮又健康”，反而会增加心脏病、腹水等死亡风险，对养殖户来说完全是“赔本买卖”，现实中没有动力去做这种事。

儿童性早熟与什么更相关？总能量摄入过多、肥胖；滥用含激素的药膏、保健品；长期摄入高糖、高脂、高热量零食和饮料和正常、合规渠道购买的鸡肉，关系极小。

二、“一只鸡两只爪，市场上鸡爪咋源源不断？”

有数据显示，我国每年鸡爪消费量约200多亿只。2021年家禽出栏量约157亿只，算下来，似乎“鸡爪不够用”，于是不少人怀疑：“是不是掺了假”“是不是有问题爪子流到市面上”？实际上，鸡爪主要有两个合规来源：

国内规模化养殖：白羽肉鸡出栏快、出栏多，综合算下来，整体供应能覆盖很大一部分需求。国外进口：许多国家并不爱吃鸡爪，常把鸡爪作为“副产品”出口到中国等市场。

这些进口鸡爪同样要经过检验检疫，符合标准才能上市。只要是正规渠道购买、经过检验的鸡爪，在食品安全上整体是可靠的，而不是“来路不明的危险食品”。

三、“鸡的某些部位含毒素，吃多了致癌”？

关于鸡身上的“危险部位”，流言最多的是：鸡头、鸡脖、鸡翅尖。从目前的证据看：

鸡头：毒素不会“专门堆在头上”，鸡吃进去的东西，通过肠胃吸收后由肝肾代谢，不存在“鸡头是毒仓库”的说法。

鸡脖子：确实有淋巴组织，但规范屠宰通常会去掉主要腺体，多数正规产品问题不大。

鸡翅尖：注射药物多在翅膀下方皮松处，且药物会在全身代谢分布，不会“堆在针孔附近”。

真正建议尽量少吃或去掉的有两处：

鸡皮：

含有全身大部分脂肪，热量和饱和脂肪含量高。经常大量吃鸡皮，容易导致体重增加、高血脂、心脑血管疾病风险上升。

屁股上的“尾脂腺”和“腔上囊”：

尾脂腺是鸡唯一的脂肪性腺体，脂肪含量很高，还可能污染周围组织。腔上囊是重要的淋巴器官，可能含大量病原体和代谢废物，高温也未必完全清除。这两个部位，建议烹饪前直接切除、丢弃，不要入口。

想吃得放心：关键不是“吃不吃鸡肉”，而是“怎么吃”

鸡肉本身的营养价值并不低：

高质量蛋白含量丰富，氨基酸构成合理；脂肪含量通常低于多数红肉，去皮后更明显；适量摄入，有助于维持肌肉、增强饱腹感、控制体重。

真正关系到健康与癌症风险的，是整体饮食模式和生活方式，建议做到：选择蒸、煮、焖、炖等少油、低温烹饪方式，尽量减少油炸、炭烤、煎得焦黑，以免产生更多潜在致癌物（如多环芳烃、杂环胺）。

去皮、少吃鸡皮，烹调前把尾脂腺、腔上囊去除。每天总肉类（红肉+白肉）摄入量控制在合理范围，大多数成年人建议一日熟肉不超过80～100克，

同时多搭配蔬菜、全谷物、豆类。不吸烟、少饮酒，控制体重，坚持适度运动，对降低癌症风险的重要性，远远大于“吃不吃鸡肉”这一件小事。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。 本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！ 参考资料: 罗云波. 速生鸡与激素使用的科普访谈. 中国农业大学特殊食品研究中心 科普中国.《可怕！鸡的这些部位千万不能吃？多数人都不知道…》2019-09-15. 科普观ScienceView.《市场上源源不断的鸡爪是哪来的？会不会是“激素鸡”？看完明白了》2022-05-09.