甲流高发期，多吃8种自带“青霉素”的食物，抗菌消炎，增强抵抗

在甲流高发的时期，提升自身免疫力是抵御病毒的关键。有这么8种自带“青霉素”的食物，具有抗菌消炎的作用，能帮助我们增强抵抗。接下来，就为大家详细介绍这8道菜的做法。

一、清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼1条（约600克）、姜片10克、葱白20克、红椒丝少许、蒸鱼豉油25毫升、料酒10毫升、食用油15毫升、盐2克、香葱叶少许。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞去腮，沿背部划一刀，掏空内脏后洗净，肚内黑膜务必刮净，减少腥味。

2. 鱼身两侧各斜切三刀，深至脊骨，方便受热均匀；表面与刀口抹薄盐，淋料酒，放姜片葱段，静置10分钟去腥。

3. 葱白切段垫盘底，架两根筷子成“井”字，把鱼平放其上，让蒸汽循环流通，鱼底不积水。

4. 大火烧开水后，再将鱼入锅，保持旺火足汽，盖锅盖蒸7分钟（1斤鱼约7分钟），时间到关火焖30秒。

5. 取出迅速倒掉蒸出的腥水，抽掉姜片葱段，摆上新鲜葱丝、红椒丝，淋热油15毫升激香。

6. 从盘边缓缓倒入蒸鱼豉油25毫升，让酱油顺盘底渗入，避免直接浇在鱼皮上保持洁白。

7. 最后撒少许香葱叶，盖盖回炉用余温焖10秒，让葱香与酱油融合，即可端桌。

二、锅包肉

【食材】

梅花肉、青椒、土豆淀粉、姜蒜、生抽、陈醋、蚝油、白糖、香油、味精、盐、白胡椒粉

【做法】

1.土豆淀粉加水静置2小时，倒掉表面清水。

2. 梅花肉切块，加盐、白胡椒粉腌制20分钟。

3.淀粉倒入肉中，加清水、油拌匀。

4. 油热下锅炸至定型，升高油温复炸至酥脆。

5.青椒炸1分钟，调料汁煮至浓稠。

6. 爆香姜蒜，倒入肉和青椒，淋酱汁翻炒均匀。

三、青椒鸡肉炒藕丁

所需食材

鸡胸肉200克、莲藕1节、青椒1个、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、食用油适量、淀粉少许

步骤

1. 鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入料酒、生抽和少许淀粉，抓匀腌制15分钟，使鸡肉更入味且嫩滑。

2. 莲藕去皮洗净，切成丁，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；青椒洗净，去籽后切成丁；生姜切丝备用。

3. 锅中烧开水，放入藕丁焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

4. 热锅凉油，油热后放入姜丝爆香，炒出香味后加入腌制好的鸡肉丁，快速翻炒至鸡肉变色。

5. 加入焯好水的藕丁，继续翻炒均匀，让藕丁和鸡肉充分混合。

6. 放入青椒丁，翻炒均匀，炒至青椒断生，根据个人口味加入适量盐调味。

7. 翻炒片刻后，即可关火出锅，一道营养丰富的青椒鸡肉炒藕丁就完成了。

四、羊肚菌花胶鸡汤

准备食材：三黄鸡、干羊肚菌、花胶、红枣、枸杞、姜、葱。

做法步骤：

1、准备半只三黄鸡，剁成大块，清洗干净。花胶和羊肚菌提前用温水泡发，羊肚菌要仔细清洗，把根部的泥沙都洗净。姜切片，葱打成结备用。

2、锅中加冷水，放入鸡块，再放入几片姜和葱结，淋入1勺料酒去腥，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3、准备一个砂锅，将焯好水的鸡块、泡发好的羊肚菌、花胶、红枣和姜片一同放入锅中，倒入足量的开水，水量要没过所有食材。

4、开大火煮沸，然后转为小火，盖上盖子慢炖1个半小时。出锅前10分钟，放入清洗干净的枸杞，最后根据口味加入适量的盐调味，搅拌均匀就可以出锅了。

五、苦瓜炒牛肉

食材准备：

需要牛肉200克（推荐牛里脊或黄瓜条，部位很关键），苦瓜一根。腌肉料：生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、小苏打（一点点）、玉米淀粉、清水和花生油。还有必不可少的蒜片和豆豉（增香提味的神器）。

制作过程：

1. 牛肉的“按摩”处理： 这可是让牛肉嫩滑的秘诀！牛肉洗净，逆着纹路切成薄片（一定要切断纤维，口感才嫩）。放入碗中，先加一点点小苏打（这是专业后厨嫩化肉质的常用方法，少量即可，多了会有味），然后加入生抽、少许老抽（上色）、蚝油、白糖、胡椒粉和大量清水，用手不停地抓拌，让牛肉把水分都“吃”进去，直到感觉牛肉变得黏黏的、有胶质出来。这个过程要持续3-5分钟，相当于给牛肉做“水疗”。

2. 封油锁水： 抓匀后，加入一勺玉米淀粉继续抓匀，锁住水分。最后，倒入适量花生油，轻轻拌匀，静置腌制15分钟。这层油既能防止下锅时粘连，又能进一步锁住水分。

3. 处理苦瓜： 苦瓜洗净，对半切开，用小勺刮去里面的白瓤（这是苦味的主要来源，怕苦的一定要刮干净）。然后切成薄片。烧一锅水，水开后加少许盐和几滴油（保持苦瓜翠绿），放入苦瓜片焯烫30秒，捞出立刻过凉水，这样能去除部分苦味，并保持爽脆口感。

4. 大火快炒： 热锅倒油，油温要高一些（六七成热），倒入腌好的牛肉，快速划散，炒至牛肉八成熟（表面变色即可），立刻盛出备用。锅里留底油，放入蒜片和泡软的豆豉爆香，然后倒入沥干水分的苦瓜片，大火快炒几下。接着，倒入刚才炒好的牛肉，沿着锅边淋入一点点生抽和蚝油调的汁水（因为牛肉腌过，不用再放太多盐），再次开足大火，快速翻炒均匀，让所有味道融合在一起，即可出锅！整个过程一气呵成，不超过1分钟，这样才能保证牛肉和苦瓜的最佳口感。

六、肉沫葱花蒸蛋

材料：鸡蛋3个；猪肉末 100克；大葱 1根；生抽 1勺料酒 1勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水 适量（蒸蛋用）

步骤：

1. 准备食材：鸡蛋打入碗中，葱切成葱花备用。猪肉剁成肉末，若肉末较大可剁得更细一些。准备好调料：生抽、料酒、盐、白胡椒粉。

2. 炒肉末：热锅凉油，油热后加入肉末，翻炒至肉末变色，加入1勺料酒，继续翻炒均匀，去腥增香。

3. 调味：在肉末中加入少许生抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，直到肉末完全熟透。关火备用。

4. 打蛋液：鸡蛋打散，加入约200ml的清水，搅拌均匀。加入适量的盐，搅拌至盐完全溶解，确保蛋液平滑。

5. 蒸锅准备：准备蒸锅，锅中加入适量水，水开后，将蛋液倒入蒸盘中。为了防止蛋液蒸出来的水蒸气滴入，建议用保鲜膜包住蒸盘，留一点缝隙，保持蒸汽流通。

6. 蒸蛋：将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸10-12分钟，具体时间根据蒸盘深浅和火力不同可适当调整，蒸至蛋液凝固即可。

7. 加入肉末葱花：在蛋液蒸好后，取出蒸盘，撒上炒好的肉末，再撒上葱花，最后用少许热油淋在葱花上，以增加香气。可以再蒸2分钟让葱花稍微熟透，或者直接上桌享用。

七、胡萝卜炖排骨

材料：胡萝卜、排骨、姜、葱、料酒、生抽、盐。

做法：

1. 排骨洗净焯水，胡萝卜切块。

2. 锅中热油，放入姜葱爆香，加入排骨翻炒，加料酒、生抽调味。

3. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟。

4. 放入胡萝卜继续炖煮15 - 20分钟，加盐调味。

八、西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿、鸡蛋、盐、糖、食用油。

做法：

1. 西红柿切块，鸡蛋打散。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入西红柿翻炒出汁。

4. 加入鸡蛋，加盐、糖调味，翻炒均匀。

在甲流高发期，不妨多做这些美食，为家人的健康保驾护航。