(来源:名城苏州网)
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元宵佳节前夕,苏州人新春的“第一条时令鱼”塘鳢鱼抢“鲜”上市。今天(2月27日),据南环桥市场有关负责人介绍, 塘鳢鱼当前日均上市量200斤左右,货源地主要为安徽和苏北,按照规格大小,批发价格从每斤120元到180元不等。
“塘鳢鱼到货了,上午已经卖掉了不少。” 经营户陈老板声音洪亮,干脆利落地将分拣好的塘鳢鱼放入不同水盆。时令水产品塘鳢鱼肉质肥美鲜嫩,是苏州人喜爱的“春天第一鲜”,尽管身价颇高,但老饕们的尝鲜热情却丝毫不减。“春季头口鲜,家里老人点名要这春天的味道。”拎着两条塘鳢鱼的张先生笑道。
“塘鳢鱼被老苏州亲切地称为‘菜花塘鳢’,批量上市时间在3个月左右,菜花盛开的时候就是塘鳢鱼的上市旺季,届时上市量将有所增加。”南环桥市场有关负责人表示,今年开春前,市场水产业务部门便提前行动,组建专项采购团队深入安徽、苏北、湖北等核心产区,争取到了比往年同期多出约三成的塘鳢鱼供应份额。为最大限度锁住“出水鲜”,市场通过优化路线和增配车辆,运输时效较以往平均缩短了3小时以上,清晨才新鲜捕捞上岸的塘鳢鱼,最快半天便能跃上百姓餐桌。此外,市场内还开辟了塘鳢鱼“绿色通道”,确保随到随检、快速分拨。检测合格后,鲜活的塘鳢鱼被迅速分流至场内精品水产商户售卖。
塘鳢鱼有漂亮的花纹和元宝状外形,营养价值高,而且没有太多鱼刺。苏州人传统塘鳢鱼做法很多,在《随园食单》中,袁枚写塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹,尤鲜。”目前苏州家常烹饪塘鳢鱼,大的一般糖醋、红烧,小的做成塘鳢鱼炖蛋,味道鲜美。苏州高端经典菜“炒豆瓣”,也是用塘鳢鱼的两颊肉烹炒而成的。
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