河北
（来源：名城苏州网）
转自：名城苏州网
元宵佳节前夕，苏州人新春的“第一条时令鱼”塘鳢鱼抢“鲜”上市。今天（2月27日），据南环桥市场有关负责人介绍， 塘鳢鱼当前日均上市量200斤左右，货源地主要为安徽和苏北，按照规格大小，批发价格从每斤120元到180元不等。
“塘鳢鱼到货了，上午已经卖掉了不少。” 经营户陈老板声音洪亮，干脆利落地将分拣好的塘鳢鱼放入不同水盆。时令水产品塘鳢鱼肉质肥美鲜嫩，是苏州人喜爱的“春天第一鲜”，尽管身价颇高，但老饕们的尝鲜热情却丝毫不减。“春季头口鲜，家里老人点名要这春天的味道。”拎着两条塘鳢鱼的张先生笑道。
“塘鳢鱼被老苏州亲切地称为‘菜花塘鳢’，批量上市时间在3个月左右，菜花盛开的时候就是塘鳢鱼的上市旺季，届时上市量将有所增加。”南环桥市场有关负责人表示，今年开春前，市场水产业务部门便提前行动，组建专项采购团队深入安徽、苏北、湖北等核心产区，争取到了比往年同期多出约三成的塘鳢鱼供应份额。为最大限度锁住“出水鲜”，市场通过优化路线和增配车辆，运输时效较以往平均缩短了3小时以上，清晨才新鲜捕捞上岸的塘鳢鱼，最快半天便能跃上百姓餐桌。此外，市场内还开辟了塘鳢鱼“绿色通道”，确保随到随检、快速分拨。检测合格后，鲜活的塘鳢鱼被迅速分流至场内精品水产商户售卖。
塘鳢鱼有漂亮的花纹和元宝状外形，营养价值高，而且没有太多鱼刺。苏州人传统塘鳢鱼做法很多，在《随园食单》中，袁枚写塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”目前苏州家常烹饪塘鳢鱼，大的一般糖醋、红烧，小的做成塘鳢鱼炖蛋，味道鲜美。苏州高端经典菜“炒豆瓣”，也是用塘鳢鱼的两颊肉烹炒而成的。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
