河北
季节性果酱是最美味的涂抹酱之一。夏季的蓝莓和黑莓，在最甜的时候采摘，制成水果果酱，使得司康、面包、蛋糕和松饼更加美味。然而，到了秋天，没有什么能比得上自制苹果黄油，而且没有人能像玛莎·斯图尔特那样做得这么好。这位媒体大亨用常见的原料制作这种慢炖、焦糖化、丝滑的苹果黄油。一切都从脆甜、酸的苹果、苹果酒、柠檬汁和糖的平衡开始，再加上肉桂、生姜和肉豆蔻等温暖的香料。但为了增添一种微妙又意想不到的风味层次，斯图尔特还加入了一整颗 八角。
八角是必不可少的香料。它有一种微妙的辛辣感，可以抵消其甜味和甘草般的味道，挑剔的味蕾可能会察觉到肉桂和丁香的味道。它来自中国常绿树Illicium verum的果实，通常用于炖煮像苹果黄油这样的食物。一颗八角能让你的味蕾感受到明显的提升。只需加入一颗——就一颗——八角，连同所有其他原料，一起放入慢炖锅或荷兰锅中，低温慢炖。多于这一颗就会让味道变得过于浓烈。
吃之前去掉八角
当苹果和其他配料煮到浓稠时，苹果酱的稠度就像苹果泥一样，玛莎·斯图尔特提醒大家，一定要去掉这个八角形的香料。这些木质的星星在烹饪或烘焙时不会变软，所以是不能吃的。虽然可以把它研磨，但最好不要买已经研磨好的，因为那样味道会很快流失。
还需要注意的是，八角和茴香是来自不同植物的两种不同香料。如果你想像斯图尔特那样制作苹果黄油，但又不想买八角，可以使用中国五香粉。这个混合粉包含丁香、肉桂、胡椒和茴香，能够带来与八角相似的温暖气息。因为中国五香粉可能会有点浓烈，所以可以从食谱中八角用量的一半开始。你可以随时再加。
您可以 使用任何类型的苹果 来制作苹果黄油。结果会让人惊艳。虽然慢炖苹果黄油通常能达到您想要的口感，但如果有块状物，您可以随时使用手持搅拌机。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
