天津
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红烧猪拐骨，有筋有皮，好吃不腻，适合老人，做法也很简单，铁锅热油，葱姜蒜爆炒，入焯水后的猪拐骨翻炒，加生抽、老抽，盐、鸡精炒匀。
过年来一个硬菜吧，全家都夸你是大厨！
食材： 猪拐骨（猪蹄也可） 盐、鸡精/松茸鲜、冰糖 生抽、老抽、蚝油、料酒 花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、良姜、小茴香、白芷、肉蔻、胡椒粒 葱、姜、香菜
做法：
1.猪拐骨凉水泡出血水，洗净，凉水下锅，加入葱、姜、料酒，焯水，撇去浮沫，捞出温水洗净备用！（不要用凉水洗，肉会热胀冷缩，炖的时候不容易烂）
2.热锅凉油，放冰糖炒融化，等冰糖慢慢变大泡成焦糖色时，倒入猪拐骨，翻炒均匀，加入沫过肉的开水！
3.加入葱、姜、花椒……等所有的调味料，煮开，倒入电饭煲里，定时1.5小时即可！
4.炖好后，如果汤汁多不黏稠的话，可以倒入炒锅里收一下水份！
5.出锅撒上香菜即可开吃！ 快过年了，年夜饭来上一份这个硬菜，年味满满，关键真的很好吃，猪拐骨软软糯糯，一吃一个不吱声！ 吃的时候可以带上一次性手套，孩子啃骨头啃到爽！
记得收藏回家试试，学会一道硬菜做法，回家可以露一手！
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