【网络中国节·春节】靖远炒血面：铁锅翻炒的乡愁 藏着陇原大地的烟火

“油香裹着猪血的温润，葱姜蒜的鲜辣撞进韭菜的清甜，一口下去，全是小时候外婆灶台上的味道。”在靖远县城的老巷深处，刚出锅的炒血面冒着热气，氤氲的香气里，藏着几代靖远人最绵长的乡愁。这道以猪血、面粉为底色，佐以家常佐料爆炒而成的特色美食，不仅是陇原大地独有的味觉符号，更承载着黄河岸边人家的生活智慧与烟火情怀。

靖远地处黄河上游，肥沃的河谷平原孕育出优质小麦，黄河水滋养的生猪产出鲜嫩猪血，这对“黄金搭档”成为炒血面的灵魂食材。当地老人说，早年间物资匮乏，勤劳的靖远人将猪血与面粉巧妙融合，既弥补了粮食的不足，又让餐桌多了一份荤香，这道家常菜便在灶台间代代相传，成了刻在骨子里的家乡味。

制作靖远炒血面，讲究“慢摊快炒”的功夫。选取新鲜猪血，与筛过的精细面粉一同放入陶盆，加入黄河水缓缓搅拌。平底铁锅烧热后刷上薄油，将面糊缓缓浇入，手持木勺沿锅壁轻轻一抹，一张薄如蝉翼、色泽暗红的血面饼便在文火中慢慢成形，边缘微微翘起时翻面，待两面熟透，起锅切成匀称的条状，静待与佐料的相遇。

炒锅中热油，葱姜蒜爆香的瞬间，香气便弥漫整条街巷。倒入切好的血面，大火快速翻炒，让每一根面条都裹上油香。打一个土鸡蛋搅散淋入，蛋液迅速凝结，与血面交织出金黄与暗红的层次感。最后加入洗净切段的本地韭菜，翻炒数下，韭菜的清香与食材的鲜香完美融合，撒少许盐调味，一碗热气腾腾的靖远炒血面便出锅了。

对靖远人而言，炒血面不仅是一道美食，更是一份牵挂与乡愁。它藏在母亲清晨的灶台边，躲在老街巷的烟火里，裹着黄河水的温润与土地的厚重，成为漂泊在外的靖远人心中最温暖的慰藉。

如今，随着时代变迁，靖远炒血面也在保留传统风味的基础上不断创新，但那份独有的鲜香与乡愁味道，始终未曾改变。这碗跨越时光的美食，如同一位沉默的见证者，记录着靖远的风土人情，承载着一代人的记忆，在铁锅与火焰的碰撞中，延续着陇原大地最动人的烟火故事。

★来源：靖远电视台

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