哪一种主食最能代表中国？

2025年，

我国粮食产量达14298亿斤，

再创历史新高！

这份令人骄傲的数据背后，

是我们对于主食沉甸甸的迷恋。

究竟哪一种主食是

我们生活中最重要的存在呢？

主食们又在餐桌上

变幻出了哪些千姿百态呢？

米食

你以为只有米饭？

在我国广袤的土地上，若要寻找一种贯穿南北、跨越时空的味觉基因，答案非稻米莫属。

中国是世界水稻起源地之一，从石器时代开始，大米就一直是长江流域及其以南地区的主粮。

南方地区主要为亚热带季风气候。夏季炎热多雨、冬季温和少雨，雨热同期，河流较多，灌溉水源充足，适合水稻生长。因此，南方种植水稻，以大米为主食。

在地形起伏的地方，人们顺应地势，将水稻种在了梯田里。

但稻米并非南方的专属，东北地区就是一个例外。在黑土地上，肥沃的土壤、优质的水源与寒冷的气候共同作用，孕育出组织紧密、食味饱满的优质粳稻。

三江平原的农田

中国人对稻米的深情，远不止于米饭。热爱生活的中国人用无穷的巧思，将朴素的稻米演绎成一部活色生香的米食百科。

年糕，最常见的米食之一

在河网密布的江南水乡，稻米化作一片软糯温润的意境。苏州民谣“正月里闹元宵，二月二撑腰糕，九月九重阳糕”，记录着几乎一月一样米食的节令传统；上海人将糯米与粳米混合，裹入油条捏成粢饭，与豆浆、油条、大饼并称“四大金刚”；湖州的茶糕，以肉为馅，一口咬下，软糯的米皮裹着鲜美的肉汁，颠覆了外人对江南甜糕的刻板印象......

茶糕

图源：小红书@Hello湖州

在广东，米食可以是“食夜粥”时那碗温润的粥品，也可以是“薄如蝉翼、纯白若雪”的肠粉，还可以是以米为主料造型各异的“粿”食（粿在闽南、台湾等地区也有）。

而广东的邻居广西，从柳州螺蛳粉的狂野酸辣，到桂林米粉的卤香醇厚，从南宁老友粉的酸鲜开胃，到蒲庙生榨米粉自带微酸的“馊香”，人们将稻米演绎成了一场粉的盛宴。

广东顺德粥底火锅，“有米不见米，只取米精华”

而说到米粉，就绕不开湖南、江西和湖北：湖南的各类米粉，带着山野的豪迈与泼辣；江西更是“乡乡有米粉，县县不同味”；而在湖北这个“千湖之省”，稻米与鱼鲜上演了一场绝美的邂逅。

南昌拌粉

到了云南，则是米线的天下，小锅米线和过桥米线几乎是云南的美食招牌。云南人还将大米浸泡、蒸煮、舂捣或机器碾压成型，做成口感介于米线与年糕之间的块状、丝状或片状的“饵”类食物。

炒饵块

常见的米食变形，还有糍粑。而在海南，人们把粑（海南方言读作buǎ），演绎出了千变万化。海南粑食种类丰富，有以形状命名的粑仔、猪肠粑，有以主料命名的甜薯粑、木薯粑，有以烹调方式命名的蒸粑、煎粑……

薏粑

在中国，每一粒米，在不同的土地上，都找到了最适合自己的表达方式，这就是地理的造化。

面食

各个都是“麦霸”

若论哪种主食能与米食“平分天下”，那一定是“南稻北麦”的面食。

小麦原产西亚，从四千年前进入中国的那一刻起，便开始了漫长的本土化之旅。一直到汉代石转盘的推广，使小麦可以磨成面粉，彻底改变了中国人的饮食版图。

新疆的春耕

而“南稻北麦”之说，有一定道理。北方广袤的暖温带季风区，夏季高温多雨、冬季寒冷干燥，光照时间长，降水虽不及南方丰沛，却恰好契合小麦抗旱耐寒的习性。就这样，麦浪绵延千里，孕育出了面条、饼、馒头、饺子等重要的主食。

陕西的秋收

北方人的餐桌上，几乎顿顿少不了麦面做成的主食。先说面条。山西陕西堪称面条王国，光是对面条的加工方式就数不胜数，更别提丰富的浇头、臊子。再往西走，甘肃的兰州牛肉面早已成为了面条界的“传奇人物”，新疆人更是用拌面豪横地把新疆富足的物产拌在了一起......

河南的面条也不容小觑。图为浆面条。

图源：《正大综艺》

北方的面条纷繁多样，南方也不甘逊色。重庆小面、精细的苏式面、福建线面、贵州肠旺面......面条仿佛是种适应能力极强的食物，不论在哪儿，都能与当地的自然禀赋和饮食文化结合，幻化出各式美味。

晒面

而饼，由于便于运输携带，大概是面食家族中“走得最远”的一位。新疆的馕不易变质、量大管饱，山东的煎饼薄脆清香，河南的鸡蛋灌饼外酥里嫩，河北的驴肉火烧鲜美多汁......

驴肉火烧

馒头，看似朴素，却在北方人手里被赋予了无穷变化。这其中最“花枝招展”的当属花馍。在陕西、山西、河南、山东等黄河流域地区，凡是过年节庆，或嫁娶婚仪，都需要造型不同的花馍来庆贺，所以又称礼馍。

花馍多半为动物或植物形状，带有超乎常规的想象。

图源：小红书@中国风味

面食当中最不容忽视的，要数不管何时的节日庆典，在北方人家中都得来上一盘的饺子。饺子的魅力在于包容万象的馅料和吉祥的寓意——形状如元宝，象征财富；阖家共包，寓意团圆。正如俗谚所说：“好吃不过饺子”，它早已成为中国人心中最温暖的食物符号。

哪种馅的饺子是你的最爱？

而在青藏高原上，还有一种小麦的“远房亲戚”——青稞。青稞耐寒性强，能适应高海拔环境，抵御低温和强紫外线辐射，因此是高原上最重要的主食之一。

青稞炒熟后磨成粉，食用时拌入酥油茶、奶渣或白糖，用手捏成团，做成‌糌粑，就是高原上最经典的吃法。

青海的麦田青稞田

土豆

新颖的“主食平替”

土豆，学名马铃薯，在西南地区叫洋芋，在山西叫山药蛋，在山东又叫地蛋。土豆常作为土豆丝、土豆烧鸡等一道道家常菜出现在餐桌上。但其实，土豆与水稻、小麦和玉米组成了我国四大主粮。

土豆起源于南美洲的安第斯山脉，16世纪，西班牙人把土豆带到了欧洲，此后土豆逐步扩展到世界各地。在许多国家和地区，土豆都是最重要的主食之一。

土豆的老家安第斯山脉

不要小看这颗土豆，在有些地方，它曾当过救命粮，比如山西就有句农谚“五谷不收也无患，还有咱的二亩山药蛋”，甘肃也有谚语把土豆视为“甘肃三宝”。

这是因为，相比其他三位主粮，土豆更易种、耐寒、耐瘠，产量更高。那些土壤贫瘠、气温较低的高寒山区，以及年降水量在350毫米左右的西北干旱、半干旱地区，也能种植土豆，还能保持稳定的产量。

四川甘孜州道孚县八美镇，航拍收获土豆的丰收场景。

而既然能常常出现在家常菜中，土豆的魅力就远不止量大管饱。

在黄土高原腹地的山西吕梁，有一种名为“恶”的土豆制品，可凉拌可热炒，吃起来筋道爽滑，当地人夸它“真恶嘞”——在吕梁方言中，“恶”是有能耐、有本事的意思。而在吕梁岚县，土豆被演绎出上百道佳肴：水晶饺子晶莹剔透，蒸圪僵软糯弹牙，捣拿糕需在石臼中反复捶打至拉丝，黑条条、烤土豆、凉夷子……

山西吕梁，黄河边上的碛口古镇

往西北行至甘肃定西，这里因土豆而闻名全国——近年来火遍全网的定西宽粉，就是以土豆为主料。远不止宽粉，在定西人家的厨房里，它可以是早晨的煮土豆，中午的炒丝，晚上的粉条汤，一天三顿不离薯香。

将洋芋粉搅拌成糊状，再加以各类调料，就是令人垂涎的定西搅团。

一路向南，来到四川凉山彝族自治州，有一种名为“凉山汉堡”的新颖小吃。这道美食的做法颇为简单：将炭烤过的土豆从中间划开但不切断，然后填入葱花、特制辣椒面和折耳根，最后轻轻对折，形似汉堡。

咬下一口，外皮酥脆焦香，内里绵密软糯，辣椒面的香辣与折耳根独特的清新气息在口中交织，炭火烤制带来的原始风味令人回味无穷。

图源：小红书@屿漫.

土豆类美食实在有太多了，篇幅有限难以一一道尽，欢迎在评论区多多补充哦~

玉米

从贡品变身家常必备

玉米原产于遥远的中南美洲，16世纪初外国人把玉米作为贡品进献给皇帝，从此玉米便以惊人的适应性在这片土地上开疆拓土。

玉米对生长环境不挑剔，平地山坡、房前屋后、犄角旮旯都可种植，旱涝保收。如今，从东北的黑土地到云贵高原的陡坡，从河西走廊的绿洲到四川盆地的浅丘，玉米的身影无处不在。

河西走廊上的玉米田

在东北，玉米被称作"苞米"，足以撑起一桌完整的"玉米宴"。铁锅炖是东北第一硬菜，锅沿那一圈金黄的玉米面贴饼子，才是老吃家眼中真正的精华——贴着锅的一面烙出焦香的脆壳，另一面吸饱了炖菜的汤汁，入口外脆内软，满口麦香。

此外，清晨的煎饼发糕、中午的大碴子粥、晚上的玉米面饺子——玉米早已深入黑土地上的日常生活，成为东北人每一天的味觉底色。

一路向南，进入西南山地。贵州西部的"包谷饭"是乌蒙山区的传统主食，将玉米面经两次蒸制，形成松软香甜的独特口感，常与酸汤、腊肉搭配。

位于乌蒙山区的毕节

再往南至广东清远阳山县，玉米被称作"包麦"，当地人将它磨成粉粒，煮成介于糊与水之间的"麦羹"，入口细腻润滑、香甜鲜美。

清远阳山县

而在浙江衢州的开化、常山一带，玉米粉被塑造成另一种形态——"玉米粿"，当地人称"苞萝粿"（此粿与前面提到的粿类食物不一样）。玉米粿分无馅的实粿和包裹雪菜、笋干、油渣等馅料的菜粿，农忙时常作为便携干粮，采茶时节、上山斫柴都少不了它的陪伴。

我们常说“民以食为天”。

而这其中最不可或缺的，

便是那每日相伴、

滋养生命的主食。

而主食

不仅是土地的物语，

更是中国人与脚下这片山河

相生相伴、生生不息的

永恒故事。

【参考文献】

[1]粮食产量再创历史新高，农业农村部最新发声！.中国政府网,2026-01-22.

[2]单守庆.主食的地位不可动摇.科普时报,2024-09-26.

[3]中国四大主粮，碳水到底有多重要.中国国家地理,2022-05-15.

[4]从“一粒米”感受文化中国.人民网,2023-07-05.

[5]《中国米食大会》：从一粒米透视中华米食文化.中国日报网,2023-07-05.

[6]中国人怎么吃.中华遗产,2014年02期.

[7]海南粑食图鉴.人民资讯,2022-05-19.

[8]小麦的植物史.甘肃通渭小麦科技小院,2025-09-03.

[9]宗峰.马铃薯 我国粮食增产的一半要靠它？.中国国家地理,2020年07期.

[10]中国哪里的土豆最好吃?.中国国家地理,2024-03-13.

编辑：Carol

设计：巍巍

图片：视觉中国、图虫