千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百二十九）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百二十九）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参花胶炖乳鸽

中医文化

人参花胶炖乳鸽是中医大补元气、滋阴养血、固本培元的经典滋补药膳，秉承中医“气阴双补、温补不燥、以形补形”的养生理念，是高端滋补与食疗养生的完美结合。中医认为，人参味甘微温，归心、肺、脾、肾经，大补元气、健脾益肺、生津安神，为“百草之王”，补而不峻；花胶味甘性平，归肾、肝经，滋阴补肾、养血止血、润肤养颜，是滋阴上品，与人参一补气一滋阴，阴阳同调；乳鸽味甘咸性平，归肝、肾经，滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血，素有“一鸽胜九鸡”之美誉，肉质细嫩滋补力强；搭配枸杞、红枣、桂圆，共奏补气养血、滋阴养颜、安神固本之效。整道药膳汤清味醇、滋补平和，气足血旺、阴平阳秘，是高端宴请、术后康复、养颜抗衰的首选珍馐，尽显中医“药食同源、寓医于食”的养生智慧。

·食材

人参1支，深海老花胶100g，精选乳鸽1只，桂圆肉，红枣，枸杞，生姜，葱段，精盐，花雕酒，纯净水。

·功效

大补元气，滋阴养血，固本培元，养颜润肤，安神益智，滋肾益精，健脾养胃。

·适用人群

适合元气亏虚、气血不足、面色萎黄、皮肤干燥、神疲乏力、少气懒言、失眠多梦、头晕心悸人群；尤其适合产后体虚、术后康复、中老年养生、女性养颜、熬夜透支、免疫力低下者；适合高端养生、商务宴请、节日家宴滋补。

·禁忌人群

感冒发热、急性炎症、湿热内盛者禁用；痰湿偏重、腹胀便溏者慎用；对人参、花胶、鸽肉过敏者禁用；孕妇、儿童需在中医师指导下食用；高血压、高血脂严重者不宜过量。

·制作过程

1.食材预处理：乳鸽去毛去内脏，洗净焯水，捞出冲净血沫；花胶提前用清水泡发，洗净切条；人参温水泡20分钟切片，留泡参水；红枣去核，桂圆、枸杞洗净，姜切片备用。

2.焯水去腥：锅中加清水、姜片、花雕酒，放入乳鸽焯水，去血沫后捞出洗净。

3.入盅炖制：将乳鸽、人参片、花胶、红枣、桂圆、姜片放入炖盅，加入泡参水与纯净水，没过食材。

4.慢炖出味：加盖隔水炖煮，大火煮沸转小火慢炖2.5小时，至鸽肉软烂、花胶软糯。

5.调味出锅：最后10分钟加入枸杞，加适量精盐调味，搅匀即可食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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