经典名肴——冬笋里脊片

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

冬笋是冬季的时令蔬菜，在南方竹子资源丰富的地区广泛生长。它具有鲜嫩、清甜、脆爽的特点，冬季时肉质最为肥美。猪里脊肉则是猪肉中肉质鲜嫩、口感细腻的部位，富含蛋白质等营养成分。将这两种食材搭配在一起，既能体现出冬季食材的特色，又能在口感和营养上达到很好的平衡。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：猪里脊300克。

配料：冬笋500克，大红椒50克，大蒜25克，鸡蛋1个。

调料：猪油250克（约耗100克）,料酒25克，山西老陈醋5克，味精1克，盐5克，湿淀粉40克，肉清汤50克，香油15克。

二、制法

1.里脊肉剔去筋，切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用料酒、盐拌匀，再用蛋清，湿淀粉浆好，拌一点油。

2.冬笋砍去老蔸部分，剥去外壳，削去内皮，煮熟切成薄片。红椒去蒂去籽，切3厘米长，2厘米宽的块。大蒜切2厘米长斜段。

3.将猪油放入一净锅内，烧到五成热时，下入里脊片，用筷子拨散滑熟，即倒入漏勺沥油。锅内留50克油，下入冬笋片、红椒，加盐煸炒，放大蒜、山西老陈醋、汤、味精，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入里脊片，翻炒几下，放香油装盘即成。

三、特点

脆嫩香，味鲜美。

四、营养价值

冬笋高纤维低热量，含有大量的氨基酸、胆碱、嘌呤，维生素B族，搭配低热量、高蛋白，富含丰富维生素B2和血红素铁的猪里脊肉以及膳食纤维及维生素C含量较多的红辣椒，一般人群均可食用，尤其适合便秘、消化不良、心血管疾病等人群，但痛风及高嘌呤血症人群忌食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、贫血、体型控制、调理肠胃、减肥减脂六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症