多名医生已证实：肥肉、猪油与冠心病的真相，最好花点时间看看

提起肥肉和猪油，很多人立刻就皱眉头，心里像是被“堵”了一下：这玩意儿，不是早就被说成“罪魁祸首”了吗？胆固醇、冠心病、高血脂，一口下去仿佛就能听到血管在“呻吟”。

可偏偏有些人，天天吃肥肉、炒菜必放猪油，身体却硬朗得像头牛，这到底是怎么回事？一边是“吃了伤心脏”的警告，一边又是“有人越吃越健康”的现实，难道关于肥肉和猪油的“罪名”真的被冤枉了？

传了这么多年的说法，到底靠不靠谱？肥肉、猪油和冠心病之间，究竟是爱恨情仇，还是误会一场？这事，还真不能光听说，更不能一刀切。

先说说为什么肥肉和猪油这么多年“口碑不好”。

以前的心血管研究常把“饱和脂肪”列为头号嫌疑犯，尤其是猪油、肥肉这种，饱和脂肪含量不低。大家就被教育得很“听话”：少油、少盐、少肉，尤其是白花花的肥肉，一看就犯怵。

问题是，这些研究的很多结论，是基于当时的统计技术和营养观念，现在看来并不完全准确。

以前只看总胆固醇高低，现在还要看低密度脂蛋白（坏胆固醇）和高密度脂蛋白（好胆固醇）的比例。猪油虽然含饱和脂肪，但也有单不饱和脂肪酸，这种成分对心血管还有一定保护作用。

猪油并不是“纯纯的坏东西”。它的脂肪组成其实有点像橄榄油，当然没橄榄油“高级”，但也不是“地狱级别”。猪油中约有45%是单不饱和脂肪酸，还有少量多不饱和脂肪酸。这在动物脂肪里算是“性格温和”的了。

反倒是一些植物油在高温炒菜时易氧化，比如大豆油、玉米油，如果长时间高温加热，会产生氧化产物，对血管可不是什么好事。

猪油相对稳定，烟点高，不容易变质。这也解释了为什么很多老一辈人炒菜用猪油，味香不说，身体也没出什么大问题。

当然了，说猪油“没问题”，也不能理解成“多吃有益”。啥东西一多就出事，水喝多了也能中毒。问题的关键不是“吃不吃”，而是怎么吃、吃多少、和啥一起吃。

有位60多岁的老大爷，爱吃肥肉，逢年过节一筷子夹下去全是白花花的。他身体倒挺硬朗，走路带风，连感冒都少得很。

有人说他是遗传好，其实更关键的是——他不抽烟、不喝酒、每天走1万步，还爱吃青菜和粗粮。肥肉是吃了，但不是光吃肉。强壮的身体从来不是靠一种食物决定的，而是整体生活方式的结果。

很多人把问题简单化，以为“吃了肥肉就得冠心病”，这就像认为“穿红衣服就会感冒”一样，把因果关系搞反了。

冠心病的风险因素有很多：高血压、糖尿病、吸烟、久坐、精神压力大、肥胖、长期饮食不当等。这些因素往往是叠加在一起的，单靠一块肥肉，很难“一锤定音”。

现代营养观念提倡的是“膳食结构多样化”，不是一味地“去油去肉”。适量摄入高质量脂肪，对身体反而是有益的。脂肪参与合成激素、维生素吸收、维持皮肤健康，完全不吃反而会出问题。

特别是在一些体质偏寒、消化功能弱的人群中，适当地吃点猪油炒菜，反而能帮助补中益气、改善食欲。这也是为什么一些传统饮食文化中，猪油一直没被“打入冷宫”。

市面上的猪油质量差异很大，有的猪吃的是饲料添加剂，脂肪里可能含有残留物或氧化产物。如果真想吃，建议选择来源清洁、熬制过程卫生的猪油，别贪便宜图方便。

猪油虽好，也得管住手。成年人每天脂肪摄入量建议控制在总能量的20%～30%之间，其中饱和脂肪不超过总能量的10%。

这个比例换算下来，大概一天一小勺猪油差不多就够了，别想着拿猪油当汤喝。吃肥肉的事也一样，不是说一点不能碰，而是要看整体饮食搭配。

多吃蔬菜、优质蛋白、适量全谷物，减少加工食品、精制糖和过多的反式脂肪，这才是缓解心血管风险的“基本功”。

再说一个冷知识，很多人都以为胆固醇越低越好，其实不是。胆固醇是合成激素的重要原材料，低得过头，也会出问题，比如容易疲劳、免疫力下降，甚至会影响情绪。关键还是看血液里胆固醇的“质量”而不是“数量”。

有些研究还发现，老年人群中，胆固醇略高反而与死亡风险下降相关。这是不是听起来有点“违背常识”？但这也提醒我们，人体是个复杂系统，不能拿一个指标吓唬自己，更不能靠“传说”吃饭。

当然了，肥肉和猪油虽然不是“绝对坏人”，但对某些人来说，确实要更谨慎。

比如患有家族性高胆固醇血症、严重肥胖、糖尿病控制不佳、已经发生过心脑血管事件的人，饮食上就得更“细致”一些，尤其注意脂肪摄入的类型和总量。

别再被一句“吃猪油一定伤心脏”吓住了，但也别因为“有人吃了一辈子肥肉没事”就放飞自我。健康从来不是“听谁说”就能解决的，而是个体化+科学指导+良好生活方式的综合结果。

总结一句话：不是肥肉和猪油有罪，而是吃法和生活习惯决定了它们“是福是祸”。搞清楚这个逻辑，才能吃得安心、活得舒坦。

参考文献：
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