江苏
南京大厂街道东濒长江，工业记忆与时代新生在此交融。这里的年味是有形状的浑圆饱满，静卧清汤三小时文火慢炖熬出一团醇厚，这便是大厂首座华宴十三年不变的招牌“首座狮子头”。
“咕嘟”一声，浑圆的狮子头滑入油锅，肉香缓缓升腾。小火煨煮三小时之后。肉香层层渗入肌理，汤汁清而不腻，终成入口软糯绝妙口感。这道“首座狮子头”，早已成为街坊邻里心中年味的代名词，是大厂人年夜饭里最踏实、最暖心的味道。
选肉、切配、打泥……十三年，这套动作重复了无数遍。“选肉必须是三七肥瘦五花，肥三分增香润口，瘦七分保证扎实口感，比例差一点，口感就差一大截。”主厨郭飞说。从手工打泥、鸭蛋调和，到文火炖足三小时，每一步都容不得马虎。打泥要反复揉搓至肉质起胶，炖制要精准控火，只为守住那一口恰到好处的软糯鲜香。同事曾劝他用现成肉糜省力，他却摇头说：“机器绞的，纤维断了，‘魂’就没了。”火苗轻舔锅底，汤面只冒细泡，三小时煨炖里，郭师傅一直守在灶边。
好味道的背后，是十三年如一日的匠心坚守。郭飞深耕这道狮子头多年，获奖无数，对食材与步骤的把控近乎严苛。作为首座华宴的年味必点，狮子头常年稳居店内点单榜首，更是年夜饭、家庭宴请的压轴硬菜。“逢年过节，熟客订桌，第一句准是‘狮子头必须留着’。”前厅经理陈海笑着说。
开店十三载，这道狮子头凭正宗老味圈粉无数。每到年节，后厨大灶慢炖的肉香便弥漫整店，那股醇厚香气，成了老顾客心中最真切的年味信号，闻着就踏实、心安。
店里的人也成了家人。从服务员到厨师，十三年无一人主动离开。年三十晚上，最后一桌客人散了，大家围坐一桌，也炖上一大锅狮子头。在这里，团圆很简单，为了那口不变的老味道，天南地北的人赶回来围坐一桌。一勺清汤，一筷软糯便知道，家乡又稳稳接住了自己。
通讯员 大厂宣 现代快报/现代+记者 马壮壮
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